油炸食品干脆的口感是很多人的最爱，但是由于现代饮食的丰富，低油低盐的食材搭配方式已经成为了首选，因此，油炸这种不太健康的烹调方式，逐渐被人们放弃。

不过，近些年空气炸锅的发展似乎又将“炸”这一手段重新激活，很多年轻人开始尝试用这种炸锅去除食材中的水分，继而取得与油炸类似的口感和味道，效果也相当不错。

然而在此时，却有很多人宣称空气炸锅烹饪的食材有大量致癌物质，经常食用会对身体造成不良影响。这种言论有多少可信度呢？

关于空气炸锅，了解这3点或对您有帮助，如何进行选购以及烹调，还得从事实来看。

1.为何空气也能进行炸制

传统的油炸主要利用了高油温能够快速蒸发食材中的水分，从而使得其口感变脆变硬，再通过抹粉或是挂糊的手段，保障食材内部能够保持鲜嫩，从而起到外酥里嫩的效果，让人爱不释口。

但在这一过程中，过多的油脂会囤积在食材内部，占据原本由水分充盈的空间，导致食物的热量、油脂占比过度提高，这对血管健康、内脏状态都会产生不利影响。

而空气炸锅则是利用高温空气对水分进行蒸腾，并通过热风循环的形式带走产生的水汽，从而使得食物表面同样变得酥脆，还不需要使用过多的油脂。

因此，从原理来看，空气炸锅可能要更“健康”。

2.空气炸锅会产生毒害物质吗

不管是油炸还是空气炸，其本质都是利用高温来处理食材，在这一过程中，的确会产生诸如丙烯酰胺这类的有毒物质，其也的确被列入了致癌物质清单中。

但抛开剂量谈毒性没有实际意义，就算是日常的煎制或是炒菜，也会因为美拉德反应产生丙烯酰胺，但这个量远远达不到致癌的效果。

因此，空气炸锅处理食材的确会产生极少量的致癌物，但注意食用量，就能减少其致病风险。

3.无油烹调更健康吗

油脂虽是身体的三大供能物质之一，但其同样也是很多疾病的罪魁祸首。比如动脉粥样硬化、脂肪肝、心脑血管栓塞等等。

由于现代人的饮食结构较为丰富，肉食占比相当之高，所以缺乏脂肪摄取的可能性不大。在这种背景下如果还频繁食用高油脂的油炸食品，就可能加重此类病情的发生几率。

不过，食用油中还含有亚油酸和亚麻酸，这对健康同样重要，并且由于人体不能合成的缘故，此类营养只能通过外源摄取。

总之，油脂补充应当合理且定量，平时做饭多食用调和油，确保各种脂质均衡摄取，对健康有好处。而空气炸锅等烹调手段虽然健康，却也要注意多加搭配，切莫过度追求无油饮食。

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