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人这一生，最害怕的莫过于听到“癌症”两个字。前不久，我接诊了一对夫妻，他们双双被确诊为胃癌，而罪魁祸首竟然是他们几十年来共同坚持的一个饮食习惯！这一案例让我感到无比痛心，也让我意识到，很多人对饮食健康的忽视，可能正在悄悄埋下疾病的种子。
胃癌，这个“无声杀手”，和我们的饮食习惯息息相关。数据显示，我国是胃癌发病率和死亡率最高的国家之一，全球一半以上的胃癌患者都在中国。
很多人都觉得癌症离自己很远，其实不然，它可能就藏在我们每天的饭菜里。
这对夫妻的故事让人不禁深思。他们年过五旬，生活朴素，平日里没有抽烟喝酒的习惯，可惜的是，他们几十年如一日地偏爱腌制食品，尤其是一道家乡的腌菜，每顿饭都少不了。
医生检查后发现，他们胃内的幽门螺杆菌感染情况严重，而长期摄入高盐、高亚硝酸盐的腌制食品，不仅伤害了胃黏膜，还给了幽门螺杆菌滋生的温床，最终导致了癌变。
腌制食品的“甜蜜陷阱”腌菜、咸鱼、酱肉，这些食物在不少地区是餐桌上的常客。
看似简单的家常味道，却暗藏着致癌的风险。腌制过程中，食物会产生亚硝酸盐，这种化学物质在体内会转化为强致癌物亚硝胺。
更可怕的是，这些食物往往含盐量极高，长期摄入会损伤胃黏膜，降低胃部的免疫力。
很多人都觉得，“我从小吃腌菜长大，也没见出什么事。”而胃癌的发生并不是一朝一夕的事情，它通常是一个漫长的过程。胃黏膜在长期受损的情况下，会逐渐出现慢性炎症、萎缩性胃炎，甚至癌前病变。
正是这种“温水煮青蛙”的过程，才让人毫无察觉。
幽门螺杆菌的“幕后黑手”
幽门螺杆菌是一种能够在胃中生存的细菌，已经被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物。研究表明，幽门螺杆菌感染是胃癌发生的重要因素之一，而我国成人幽门螺杆菌感染率高达50%以上。
它通过污染的水源、食物甚至共用餐具传播，常常与不良饮食习惯“狼狈为奸”。
这对夫妻的胃镜检查结果显示，胃黏膜已经出现了严重的萎缩和不典型增生，这是胃癌的前奏。而他们的幽门螺杆菌检测也呈阳性。
长期的幽门螺杆菌感染，加上腌制食品的高盐刺激，胃部环境越来越恶劣，癌症的发生几乎是不可避免的。
为什么腌制食品和幽门螺杆菌是“黄金搭档”？腌制食品中的高盐会破坏胃黏膜的屏障功能，导致胃酸对胃壁的伤害加剧。而幽门螺杆菌正是利用这种机会，在胃黏膜上安营扎寨，产生毒性物质，进一步加重胃壁的损伤。
两者的“联手”，就像在胃里点燃了一把火，时间一长，终究会引发大问题。
胃癌，真的可以预防！看到这里，可能很多人都会担心：“那我还能吃腌菜吗？”偶尔吃一次腌制食品并不会马上致癌，但关键在于“量”和“频率”。
这对夫妻的悲剧就在于，他们几乎每天都吃腌菜，还认为这是“传统的健康饮食”，完全忽视了其中的隐患。
预防胃癌，最重要的是养成健康的饮食习惯。新鲜蔬菜和水果富含维生素C，可以抑制亚硝胺的生成，是天然的“抗癌药”。
减少高盐食品的摄入，多选择清淡、低盐的饮食，能够有效保护胃黏膜。
健康的饮食习惯如何养成？
远离腌制食品：尽量减少腌菜、咸鱼、酱肉等腌制食品的摄入，可以用新鲜食材代替腌制品，既美味又健康。
注意餐桌卫生：分餐制、使用公筷能够有效减少幽门螺杆菌的传播风险。
定期检查胃部健康：尤其是有胃病史或家族胃癌史的人群，应定期进行胃镜检查，及早发现问题。
戒烟限酒：烟草中的有害物质会加速胃癌的发生，酒精则会直接损伤胃黏膜，两者都是胃部健康的“大敌”。
保持良好的生活习惯：规律作息、适度运动能够提高免疫力，帮助身体对抗癌症风险。
中医对胃癌预防的见解从中医的角度来看，胃癌的发生与“脾胃虚弱”“湿热内蕴”密切相关。
中医主张通过调理脾胃功能，增强消化系统的整体健康。平日里可以适量饮用一些具有健脾养胃功效的药膳，比如山药粥、红枣汤等。在饮食上注重“温、软、淡、鲜”，避免过冷、过硬、过辣的食物对胃部的刺激。
中医还强调情志调理。长期的焦虑、抑郁会导致肝气郁结，进而影响胃的功能。保持心情舒畅也是胃部健康的重要一环。
有人说，健康是吃出来的，也有人说，健康是养出来的。我想说，健康是“防”出来的。这对夫妻的故事其实并不罕见，我们身边还有许多人每天重复着类似的错误。
或许，他们现在并没有任何症状，但潜伏的危险正在一步步逼近。
胃癌并不可怕，可怕的是对健康的漠视。希望每个人都能从他们的故事中得到启示，改掉那些毁健康的饮食习惯，把健康的主动权握在自己手中。
参考文献：
中国胃癌流行病学研究报告
世界卫生组织幽门螺杆菌相关致癌物报告
中华医学会《胃癌防治指南》
《中国居民膳食指南（2022）》
