（为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。）
临近新年了，美食博主阿强开始直播售卖坚果礼盒，品牌方寄的是一大包混合坚果，里面有花生、腰果等各种坚果。
直播开始，阿强对着镜头夸赞坚果的外观饱满，又迫不及待地品尝起来。
他一把又一把，吃得那叫一个香，直播间的粉丝们纷纷点赞留言。
突然间他感觉嘴里发苦，好像有坚果坏了，但直播没办法中断，他面不改色把嘴里的坚果咽下去，想着吃几个坏的应该也没什么影响。
可直播结束没几天，阿强就感觉身体大不如前，他开始频繁地腹泻，整个人瘦了一圈，而且肝区时不时传来钻心的疼痛。
阿强的团队成员赶忙把他送到医院，经过一系列复杂的检查，医生告知阿强，他的肝脏遭受了严重的损害，很可能是摄入了有毒物质。
谁能料到一场看似平常的直播品尝，竟让阿强陷入如此险境，这黄曲霉素究竟有多可怕？它又是如何污染这4种坚果的呢？
一、黄曲霉素究竟有多可怕？在日常生活里大多数人对黄曲霉素这个词可能不太熟悉，然而在医学研究和食品安全监管领域，黄曲霉素可是让人谈之色变的存在。
黄曲霉菌偏爱温暖潮湿环境，25℃至30℃、湿度超80%时，繁衍迅速并产生黄曲霉素。
日常食物如谷物、油料作物、坚果等，在收获、储存、运输中，若环境不佳，极易受其污染。
黄曲霉素对人体健康危害极大，首当其冲的是肝脏。
摄入含黄曲霉素食物后，它随血液流向肝脏，干扰细胞生物化学反应，破坏细胞结构与功能，致肝细胞坏死，肝功能下降，长期接触患肝癌风险大增。
研究表明黄曲霉素污染严重地区，肝癌发病率比正常地区高数倍。
免疫系统也会受其不良影响，它干扰免疫细胞功能，使其无法有效识别、清除病原体，致人体免疫力下降，易患各类疾病，还影响身体对其他疾病的抵抗力与恢复力。
消化系统同样遭受冲击，食用被污染食物，短时间可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，影响营养吸收，长期摄入会使消化系统功能紊乱。
总之黄曲霉素严重威胁人体健康，日常生活中要注重食品储存与选择，将食物存于干燥通风处，定期检查是否变质，购买选正规渠道、质量有保障的产品，以降低其对身体的威胁。
二、容易携带黄曲霉素的4种坚果在咱们日常吃的零食里，坚果可是相当受欢迎的存在，不过有4种常见坚果，却藏着让人意想不到的健康隐患，它们极易携带黄曲霉素。
1.花生
花生那可是餐桌上的常客，直接吃、做成花生酱涂抹面包，或是榨成香喷喷的花生油，用途广泛又美味。
可谁能想到花生竟是最容易被黄曲霉菌盯上的食品之一。
花生的生长环境决定了它的命运，在生长期间，花生直接扎根于土壤，与地面亲密接触，这就使得它极易吸收土壤中的湿气。
收获后要是干燥处理不到位，或者储存环境潮湿闷热，黄曲霉菌便会迅速繁衍，释放出黄曲霉素。
研究表明，在花生种植时如果土壤湿度长期维持在70%以上，黄曲霉菌滋生的可能性会提升30%。
而在储存阶段，当环境温度达到25℃湿度为60%时，短短一周黄曲霉菌就能大量繁殖。
所以咱们在挑选花生时，一定要仔细查看，确保其外观完整、色泽正常、无异味。
储存花生务必避开潮湿高温环境，干燥、阴凉、通风的地方才是最佳选择，以此降低黄曲霉素污染的风险。
2.开心果
开心果的外壳比较坚硬，因此市场上卖的开心果都是开口的，这种设计虽然方便我们剥壳，但也为黄曲霉菌入侵提供了便利。
在储存和运输过程中，空气中的霉菌孢子很容易通过开心果的开口，进入果仁内部，尤其是在湿度较高的环境中，霉菌繁殖速度更快。
数据显示开心果的开口设计使其防霉难度增加，在相同储存环境下，开口开心果的黄曲霉素污染概率，比闭口坚果高出20%。
所以购买开心果时，要特别留意开口大小和果仁完整性，如果发现了带有霉斑的开心果，最好就不要买了，不小心吃到了发苦的开心果，也要第一时间吐掉漱口。
那种灌装密封的品牌开心果是可以选择的，这种包装不容易受潮发霉，但市场上散装的最好别买，这种开心果有发霉的风险。
3.榛子
榛子外壳坚硬，很多人觉得这肯定比开口的开心果安全吧，没有那么容易发霉。
但实际上榛子也并非万无一失，榛子外壳上通常会有一些天然裂纹，在储存过程中，这些裂纹容易积聚水分和灰尘，为霉菌滋生创造了有利条件。
有的人吃完榛子后没有随手密封的习惯，就敞口放在桌子上，在南方潮湿的环境里，用不了几天霉菌就会从榛子的裂纹处滋生。
所以购买榛子时要仔细观察其表面是否完整、颜色是否均匀。
储存榛子时要避免放在潮湿、高温的地方，并且尽量缩短储存时间，减少霉菌繁殖的机会。
4.腰果
腰果口感酥脆，营养丰富，而且热量相较于碧根果、夏威夷果低，因此深受大家喜爱，然而在腰果的加工过程中，却可能隐藏着巨大的危险。
腰果的脂肪含量较高，而脂肪恰好容易与黄曲霉素结合，这使得黄曲霉素进入人体后难以代谢，长期积累下来，会对肝脏造成严重损害。
在腰果加工行业，数据显示，采用传统干燥方法的腰果，黄曲霉素检出率达15%，而运用先进的低温干燥技术后，检出率可降至5%以下。
因此购买腰果时要优先选择，正规品牌的密封包装产品，散装、来源不明的腰果，最好不要购买。
三、这些食物也容易携带黄曲霉素除了坚果，生活中还有不少食物容易携带黄曲霉素，它们悄无声息地威胁着我们的身体，粮食类食物首当其冲。
玉米在收获后如果没有及时干燥，很容易在潮湿的环境中被黄曲霉菌污染。
如果成堆的玉米堆放在不通风、湿度大的仓库里，时间一长，黄曲霉菌就会趁机大量繁殖。
而大米尤其是在南方一些气候湿润的地区，储存不当的话也容易成为黄曲霉素的温床。
比如有些家庭习惯将大米存放在厨房角落，那里温度高且湿度大，久而久之，大米就可能受到污染。
豆类食品也不能掉以轻心，黄豆、绿豆等在储存时，若受潮，同样会给黄曲霉菌提供适宜的生长环境。
有些人家里存放的黄豆，因为放在了漏水的屋檐下，一段时间后，黄豆表面就出现了一些黑色斑点，经检测这些黄豆已经被黄曲霉素污染。
再说说一些常见的食用油，特别是自榨油，如果原材料花生、菜籽等本身就被黄曲霉素污染，在榨油过程中，黄曲霉素很难被完全去除。
另外一些发酵类食品也存在风险，比如豆瓣酱、腐乳等，如果在制作过程中，使用的原料不干净，或者发酵环境不卫生，也可能滋生黄曲霉菌。
像有的小作坊制作豆瓣酱时对原材料筛选不严格，将一些发霉的豆子也混入其中，制作出来的豆瓣酱就可能携带黄曲霉素。
干果类食品同样不容忽视，红枣、桂圆等在晾晒和储存过程中，如果遭遇阴雨天气，或者存放环境不佳，容易被霉菌污染。
这些容易携带黄曲霉素的食物，时刻提醒着我们，在日常生活中要格外注意食物的储存和挑选。
四、如何预防黄曲霉素的危害？既然知道了黄曲霉素的危害，也了解了哪些坚果、食物容易携带这种毒素，那么我们在日常生活中应该如何预防呢？
正确储存食物，保持食物储存环境的干燥、通风，避免高温、高湿的环境，特别是粮食（如玉米、大米等）和坚果类，一定要存放在干燥、阴凉、通风良好的地方。
可以使用密封的容器来储存食物，这样能减少食物与空气、水分的接触，降低霉菌滋生的可能性。
不要长时间储存易受黄曲霉素污染的食物，尽量食用新鲜的食品。
对于坚果来说，开封后要尽快吃完，如果吃不完，要密封好放在冰箱里冷藏，但也不要存放太久。
除此之外，在购买食物时要仔细挑选，选择外观完好、无破损、无霉斑、无异味的食物。
特别是坚果和谷物，如果发现有发霉、变色、有异味等迹象，就不要购买。
一旦发现食物有发霉、变质的情况，要及时丢弃，千万不要觉得去掉发霉的部分，剩下的还能吃。
因为黄曲霉素是会扩散的，就算表面看起来只有一小部分发霉，实际上整个食物可能都已经被污染了。
定期清理厨房的橱柜、餐具等，防止霉菌滋生，及时清理厨房垃圾，避免食物残渣堆积，因为这些残渣很容易成为霉菌的食物。
木制或竹制的餐具容易滋生霉菌，要定期更换或彻底清洁消毒，使用后要及时洗净、晾干，避免餐具长时间处于潮湿状态。
相关研究表明，潮湿的木制餐具在三天内就可能滋生大量霉菌，而干燥的餐具则能有效抑制霉菌生长。
黄曲霉素虽然非常可怕，但只要我们了解它的危害，知道哪些食物容易携带这种毒素，并且在日常生活中做好预防措施，就能最大程度地保护自己和家人的健康。
在享受美食的同时，一定要把食品安全放在首位，让我们吃得放心，吃得健康。
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参考：
"黄曲霉素窝" 被发现！医生：毒性是砒霜的68倍，多藏在4类食物中
2025-01-19 15:20·内科医生董主任
这4种坚果容易携带“黄曲霉素”，致癌伤肝，背后实情究竟为何 ？
健康小小讲堂2025-01-15 11:46
