黑、吉、辽三省锅包肉的做法在整体上较为相似，但在一些细节和配料上也存在一定差异：
黑龙江锅包肉
- 选肉：通常选用猪里脊肉，切成厚度约为2-3毫米的大片，用刀背拍打使肉更易入味和炸制后口感更嫩。
- 调糊：土豆淀粉提前2小时泡好，使用时加入少许油。
- 炸制：先将油烧至八成热，下里脊炸至定型捞出，然后将油烧至十成热进行复炸，炸至焦黄色。
- 调味：用白糖、白醋、生抽、盐等调制糖醋汁，比例大致为糖和醋1:1，再加入胡萝卜丝、香菜、葱等配菜炒断生后，加入炸好的里脊迅速颠锅翻炒。
吉林锅包肉
- 选肉：猪里脊肉顶刀切片，厚度约3毫米。
- 调糊：将土豆淀粉、豆油、水搅拌成奶昔状，确保肉片能均匀裹上糊。
- 炸制：油烧至七成热，先下一半肉片炸至定型捞出，再炸另一半，然后将所有肉片一起复炸2-3遍，直至外酥里嫩、白里透红。
- 调味：酸甜汁用一勺米醋、一勺白糖、一小勺盐、少许明油调制，将炸好的锅包肉倒入锅中与汁翻拌均匀即可。
辽宁锅包肉
- 选肉：猪里脊肉切成硬币薄厚的大片，用刀拍松，加少许盐和料酒去腥。
- 调糊：玉米淀粉加适量清水和食用油，抓拌成酸奶状，食用油要多加，这样炸出的肉更酥脆。
- 炸制：油温六成到七成热，下入裹满面糊的肉片，炸至定型捞出，待油温升高后进行复炸。
- 调味：常见的是用番茄酱、橙汁、白糖、白醋、盐等调制酱汁，将炸好的锅包肉放入锅中与酱汁翻炒均匀。
