羊肉那股子独特的鲜香，在销售旺季里直往人鼻子里钻，可一到羊肉摊前，看着一块块羊肉，不少人就懵了，心里直犯嘀咕：“到底挑哪块好呢？”别愁啦，今天我就把内行人挑羊肉的诀窍告诉大家，这四个精华部位一挑，保准你买的羊肉好吃得很。
先说说羊脖子，好多人一听是脖子就不敢要，毕竟猪脖子、鸡脖子淋巴多。但羊脖子不一样，淋巴少，处理干净就能吃。羊老动脖子，肌肉特发达，肉就嫩得很。水煮羊脖子，原汁原味，那鲜嫩劲儿在嘴里直蹦跶；红烧羊脖子，味道醇厚浓郁，吃了还想吃。家里人一起吃饭或者和朋友喝点小酒，来一盘羊脖子做的菜，美极了。
羊肋排也是好东西。它分羊脊排和羊肋排，咋区分呢？把羊排对半切，有脊椎的是羊脊排，没脊骨的就是羊肋排。羊肋排肉细腻，没多少腥味，汁水还足。炖、煎、烤都行，炖羊肋骨或者烤羊肋排更是一绝。冬天来一碗热气腾腾的炖羊肋骨，羊肉嫩得入口就化，汤鲜味美，暖到心窝里；夏天傍晚和朋友一起吃烤羊肋排，外焦里嫩，蘸上酱料咬一口，幸福感爆棚。不过羊肋排骨头少肉多，价格高，和羊肉贩不熟的话，人家可能不太乐意卖给你。
羊里脊可是羊肉里的“嫩宝贝”，在羊肋骨内侧，一只羊也就一斤左右这样的肉。这肉是全羊最嫩的，还全是瘦肉，没肥肉和筋。就因为嫩，烤着吃或者涮火锅最合适。羊里脊在烤架上烤得滋滋响，慢慢变得金黄酥脆，撒上孜然和辣椒面，香味能飘老远；涮火锅时，在热汤里稍微涮涮就变色，捞出来蘸上料放嘴里，那鲜嫩多汁的口感一下子就散开了。虽说价格不低，可就为了那鲜嫩的口感，也值得买。
再讲讲羊上脑，它可不是羊脑子上的肉，是羊脖子后面到脊骨两侧肋条上的肉，因为靠近羊脑袋才叫羊“上脑肉”。羊上脑肥瘦相间，纹路像大理石似的，好看得很。这肥瘦搭配得好，吃起来瘦肉嫩，肥肉香，还有点弹性。煎、烤、爆炒、涮火锅都好吃。煎羊上脑时，锅稍微一热就放进去，滋滋响的时候肉香就出来了，煎到两面金黄，咬一口外酥里嫩；爆炒羊上脑，和青椒、洋葱这些配菜一起大火快炒，出锅香得很，口感也丰富；涮火锅时，在锅里滚几下，吸了汤底的味，吃起来别有风味。就是羊上脑肉少，价格贵，买的时候可得珍惜。
咱买羊肉时，认准这羊脖子、羊肋排、羊里脊和羊上脑，就等于拿到了买好羊肉的秘籍。站在羊肉摊前不用再纠结，也不怕被羊肉贩糊弄。这些部位的羊肉，口感和品质都是顶呱呱的。家里吃饭可以常买，让家人吃得开心又健康；请客吃饭时做几个羊肉菜，客人肯定夸你手艺好。
知道了这些挑羊肉的窍门，咱就能在羊肉的美味天地里尽情撒欢儿啦。用这些好肉做一桌好菜，和家人朋友一起享受美食时光，这不就是生活中的小确幸嘛。赶紧照着去买羊肉试试，开启一场羊肉美食大冒险吧！
