二十八把面发，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬宿，大年初一扭一扭。每年春节的腊月二十八九这两天，家家户户都会开始蒸馒头。对于很多年轻人来说，有些不解，为啥非得在腊月二十九这一天蒸馒头？
其实，二十九蒸馒头主要有2个因素；一是准备年货，因为正月来往的人较多，蒸熟的馒头不仅要自己吃，还要招待客人，并且还要当作祭祖的“供品”。
其次是中国人过春节喜欢讨个吉利，蒸馒头寓意蒸蒸日上，有的人家还会在馒头上点个红点，寓意鸿运当头，总体来说，都是为了象征来年的生活越来越好的意思。
但是，总会有些朋友在蒸馒头时，感觉面发的挺好，可蒸熟后就成“死面”了！死面是什么意思呢？就是馒头蒸熟后出现塌陷、死皮的状况。就像明明用发面蒸制的，结果却像用冷水面蒸制得似的。
其实，蒸馒头看似简单，就是发面、揉面、制胚以及蒸制这4大步，可想要把馒头蒸的蓬松绵软也是有技巧的。今天暖妈就给大家详细说说，如何把馒头蒸的又暄又大，蒸熟后还不塌陷，蒸馒头总是出现这个问题的朋友，不妨一起看看吧。
蒸馒头：牢记这4个技巧一、发面好坏很重要
很多朋友发面的时候，不知道一斤面粉该加多少酵母，该兑多少温水。其实，这一步做不对，后面做的再好都白废！暖妈的经验是500克面粉，搭配5克的酵母，3克的白糖以及250毫升的温水。
其中，白糖是起到加快面团起发作用的；这么说吧，不加白糖发面可能需要60分钟，而加了白糖的面团只需要30分钟；其次，水的温度最好控制在32至35度之间，这个温度可以使酵母的活性最大化。
众所周知，发面跟温度有很大的关系，夏天的时候，发面的时间就短，到了冬天，发面的时间就长。很多朋友掌握不了具体的发面时间。这里暖妈分享一个零失误的发面技巧，就是不管是用多久，只看面团大小！一般来说，只要面团醒发至原来2倍的大小时，面就发好了！
二、揉面要下狠功夫
面团发酵后，内部会充斥着大量的气孔，正是这些气孔导致面团膨胀，也正是这些气孔让馒头变得蓬松。很多朋友在面团发好之后，只是简单的揉搓几下，就把面团制成馒头胚子。其实，这样的做法是不对的。因为，面团内部气孔的大小是不一致的，需要反复揉面，直至把面团中的气孔通过揉面的方式排挤出去后再制成馒头胚子，这样馒头在蒸熟后大概率就不会出现塌陷的问题。
三、二次醒发是关键
当面团被分割成小块，再揉搓成馒头胚子后，不少朋友往往会选择直接上锅蒸。其实，想要馒头更加的暄软蓬松，切记一点！就是馒头胚子在揉好之后，可以放在面案上，也可以放在蒸屉里，用棉布或者锅盖盖住，然后静置5分钟！
为啥要这样做呢？因为把面团揉成馒头胚子直接蒸，此时面团的内部几乎是实心的，若是蒸制的时候，受热不均匀就会出现死面的情况。而静置5分钟，则是让面团再次醒发膨胀，这样再拿到锅里蒸制时，馒头胚子受热还会再次膨胀，这样蒸馒头自然就蓬松不塌陷。
四、关火后焖一会
很多朋友前几步做的都挺好，唯独最后一点没做对，就是馒头蒸熟后立马关火出锅！这样做其实是不对的！因为，蒸馒头全程都是大火，在关火前，锅内的蒸汽是很足的，可若是我们关火后立马就揭开锅盖，馒头内的蒸汽会立刻消散，从而出现热胀冷缩的现象，这样馒头就会出现塌陷或者死皮的情况。
其实，暖妈的经验是关火后别着急揭开锅盖，而是焖一会，大约三五分钟左右。这个时候再打开锅盖，锅内的蒸汽是渐渐消退，不管是馒头内部还是外皮都已经定型，自然就不会出现塌陷的情况。
以上就是蒸馒头的全部技巧，如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，提前祝大家春节快乐，万事如意！
