导语：我国8大菜系，鲁菜是公认的菜系之首，你吃过哪些呢？

都说我国是美食大国，这话一点都不假，走遍每一座城市，每一个角落，几乎都能找到好吃的，有特色的美食。在这样丰盛的饮食文化滋养下，作为国人，总是能特别自豪地向其他国家的人介绍起我们的菜系。

我国其实有八大菜系，而鲁菜，则是当居首位，不知道大家是否有了解过，以及是否有去品尝过呢？

鲁菜之所以为首，是因为它最早的形成是在遥远的春秋战国时期，而且它一直都在靠自身演化和改变，并没有掺杂其他外来菜系的特色，其纯粹性成为其最大特点。

卤菜讲究烹饪技巧，像油焖，油爆，黄焖这一类技法常用，口感让人难忘。下面就给大家讲几道比较有名的菜。

九转大肠

工序极为复杂，甚至被人笑称和炼制丹药差不多，所以名字里就出现了一个“九”字。色泽漂亮鲜红，闻起来甜味更浓，但吃起来却包含多种口感，香甜酸咸均在其中。而且外皮很酥，咬下去有脆响，内里则嫩而韧。

油焖大虾

选用大对虾，肉质紧嫩弹滑，清理好虾之后，以特色调味料焖烧大虾，以滋滋热油引出虾的鲜味。虾的壳泛着油，还有淡淡咸鲜味，哪怕连壳带着一起吃，那也是清爽满足至极。

糖醋鲤鱼

稍稍用筷子戳一戳这鲤鱼，可感受到其软糯的鱼肉质感，而外皮炸到酥黄，光泽鲜亮，而咬一口，则是鲜滑嫩，从外皮到内里形成一个咀嚼过程，慢慢感受到其精妙的口感。糖醋混合得当，甜酸交织，百味人生。

川菜

提到川菜，麻辣与鲜香，便是其最大特点。比较出众的都是些家常小菜，流通于市井当中。水煮鱼几乎是每家每户都喜欢的一道菜，选用新鲜的鱼，现场进行宰杀，再通过特色的麻辣过汤进行慢慢烹煮，再加上一勺热油将配料香气释出。

粤菜

粤菜讲求保持原汁原味，以清淡，简单为主，很少沾辣。来到广东，不得不来上一碟白切鸡。鸡皮紧实，与鸡肉紧紧不分离，蘸一下姜葱汁，再入口，鲜爽的口感令味蕾都在跳动。

淮扬菜

淮扬菜最是讲究技巧，用细致工艺慢工出好活，例如清炖蟹粉狮子头，就比较复杂。需要精选肥瘦相间的五花肉，用刀剁碎，这里力度和节奏都很重要，然后把这些肉加入蟹粉之后揉成一个丸子，开小火去炖即可。

闽菜

闽菜多用红糟调节味道，以汤食，糖醋菜为主要菜式。荔枝肉这道菜很容易让人误会，以为它其中加入了荔枝烹饪，实际上并没有。

它只是运用了荸荠，切将肉片划出了荔枝的形状。它的调料有白糖，骨汤，芝麻油，湿淀粉，以及酱油，葱段，将它们勾成芡以后，与肉和荸荠翻炒就行。

浙菜

浙菜主要讲的是鲜嫩还有特别，以及精细。之前品尝时，最为迷恋的就是这道宋嫂鱼羹，选用鲈鱼或者鳜鱼，先蒸熟，然后再剔去骨头。紧接着把香菇，竹笋，以及香菇还有鸡汤混合一起烹饪。鱼羹嫩滑，似乎还有种蟹味。

湘菜

湘菜也是以辣为主，不过更多是用各种配料去提出食材的味道，让它锦上添花。湘西外婆菜，就蛮有代表性。

先找到干豇豆，包菜丝，梅干菜，以及萝卜干，把它们放进坛子里去腌制，风味形成后，就能够加红辣椒，白辣椒，油，生姜，大蒜，葱等爆炒，香气扑鼻，直接就饭吃能吃三碗大米饭。

徽菜

徽菜种类与花样较多，符合不同人对于口味的追求。将鸡给处理干净之后，将鸡放在阴凉处风干，用饴糖刷遍全身，待其更风干完毕后，放进香油中炸。再把鸡捞出来，放到用调料包精制而成的汤里面卤煮，大约得等两三个小时。

我国八大菜式各有各的特点，虽说众口难调，但这八个菜系的代表作我都品尝了一遍，发现鲁菜口味比较均衡协调，就算是不常吃的人，也能接受，也难怪是国宴常客。

当然了，其他菜系也不错，比如川菜麻辣、湘菜的香辣、粤菜的鲜美，都堪称一绝，吃过后都难以忘怀，都说美食不可辜负，如果大家之后要去旅游，不妨将不同菜式都尝个遍，一定会有惊喜。