大家都知道冬天吃红薯好处多,有补益脾胃、生津止渴、通利大便的功效。
近年来,红薯叶也颇受大众喜爱,红薯叶即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。日常素炒一碟,清香可口。中医认为,红薯叶具有健脾胃、益肺肾等功效,还有一定的清热解毒作用。
1.“长寿蔬菜”
亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”,也有称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近年在各地也掀起一股“红薯叶热”。
2.营养价值高
研究表明,红薯叶营养价值高,蛋白质、维生素、矿物质含量丰富,食之有益健康。
同时,研究发现其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、护眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。
3.生津润燥、祛火解毒
中医认为,红薯叶味甘性平而微凉,有生津润燥,健脾宽肠,养血止血,通乳通便,补中益气,祛火解毒等功能,可疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。老年人大小便不利,可取些红薯叶素炒吃;日久熬夜上了火,可用红薯叶煮汤喝。尤其是冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。
这样吃美味又营养
红薯叶外观嫩绿,口感清香脆甜。其吃法很多,可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。红薯叶紫菜汤、红薯叶炖黑鸭、红薯叶饼等可口的菜肴赫然摆上了酒店的餐桌,令人胃口大开。红薯叶做成药膳吃,既饱了口福,又养生疗病。
介绍几种红薯叶的简单吃法,有兴趣的朋友不妨一试。
凉拌嫩叶尖
先将嫩红薯叶尖入沸水焯透,捞出滤干置入盘中;然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸,迅速熄火,浇入嫩叶尖上,再淋上生抽、姜汁、米醋、香油,拌匀即可。此菜外观嫩绿醒目,诱人胃口大开,品之滑爽清香。
素炒薯叶
热锅中倒入适量芝麻油,油热后将蒜片入锅爆香;然后开大火,将洗净的薯叶倒入翻炒,至薯叶软熟后,加入盐、生抽调味即可出锅。此菜简单快捷,薯叶的清素裹着淡淡蒜香,更为爽口,且具排毒养颜、美容瘦身之效。
蒸菜团
将红薯叶洗干切碎,加适量食盐揉搓,滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵,掺入滤干的红薯叶,搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团,放入蒸锅,上汽后20分钟即可出锅装盘。红薯叶菜团口感滑糯筋道,菜香浓郁,健脾养胃。
薯叶粥
将小米熬成粥后,勿关火,将洗净的红薯叶撕碎入锅,放入少许食盐搅匀,再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香,常食可改善肠胃功能,缓解便秘。
红薯叶也可自己培育
准备一个长方形木框,填充沙土,买来些许红薯,选择小块的催芽,间隔插入沙土中。一定要竖插,且芽尖向上。定期用喷壶洒水,不要太密集,隔两天一次。芽苗冒出后,注意通风透光,天凉时移入向阳的暖气房间内。长出红薯叶后掐上一小把,做一顿红薯叶的饭菜,别有一番情趣。
来源:人民网科普