我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
薄荷叶沙拉虾球
薄荷叶沙拉虾球一、创意阐述
沙拉虾球较为常见，而此道菜的独特之处在于，朱菊在沙拉酱中融入了薄荷，使得整体口感清爽健康，极为适宜作为春季开胃菜品，能够有效唤醒冬季后处于沉睡状态的味蕾。
二、食材准备
1. 主料：
青虾仁200克，新鲜薄荷叶约20克。
2. 调料：
柠檬半个，橄榄油5克，蜂蜜10克，丘比特甜味沙拉酱50克，芝麻味沙拉酱20克，生粉15克，盐3克，调和油适量。
三、食材处理步骤
1. 将青虾仁仔细处理干净，进行开背操作以去除虾线，接着放入盐与生粉，搅拌均匀。
2. 把柠檬挤出汁液备用。
四、烹饪步骤
1. 锅中倒入适量调和油，烧至五成热时，将处理好的青虾仁放入油中炸制，直至其表面呈现出脆黄的色泽，然后捞起进行控油处理。
2. 取一个容器，放入柠檬挤出的汁，接着依次加入橄榄油、蜂蜜、丘比特甜味沙拉酱、芝麻味沙拉酱，充分搅拌均匀。
3. 将切碎的薄荷叶与炸好的虾仁放入调好的酱汁中，混合搅拌均匀后进行摆盘，最后用薄荷尖进行装饰，即可完成菜品制作。
五、注意事项
1. 处理青虾仁时要确保虾线去除干净，以免影响口感。
2. 炸制青虾仁时要严格控制油温，避免虾仁炸焦或炸老。
3. 调制沙拉酱时各种调料的比例可根据个人口味适当调整。
4. 薄荷叶的切碎程度可根据个人喜好决定，但不宜过碎。
侗家网油卷
侗家网油卷一、食材准备
1. 主料：
猪网油50克，肉末80克。
2. 配料：
干辣椒10克，炸花生米10克，葱花5克，姜米2克，鸡蛋2个。
3. 调料：
生粉50克，辣椒粉5克，麻辣鲜3克，鸡精2克，胡椒粉2克，色拉油200克。
二、食材处理步骤
1. 取一张猪网油，小心摊平放置一旁备用。将肉末用盐、胡椒粉、姜米进行调味，充分搅拌均匀后依次放置在网油上，卷成直径约2厘米的圆形长条备用。
2. 把鸡蛋、生粉、色拉油、麻辣鲜混合调制成为酥脆糊，将卷好的网油卷均匀地裹上酥脆糊备用。
三、烹饪步骤
1. 锅中倒入色拉油，烧至五成热时，放入裹好酥脆糊的网油卷，炸至定型，待其呈现金黄色时捞出控油，然后改刀成2厘米左右的块状。
2. 再次将油烧至五成热，下入改刀好的网油卷，炸至外酥里嫩后捞出控油备用。
3. 锅中留下少许底油，放入干辣椒、辣椒粉炒出香味，接着放入网油卷、花生米，翻炒均匀后撒上葱花，即可装盘。
四、注意事项
1. 摊平网油时要注意保持其完整性，避免破裂。
2. 调味肉末时要注意调料的用量，确保味道适中。
3. 调制酥脆糊时，各材料的比例要合适，以保证糊的质地和口感。
4. 油炸时要控制好油温，避免网油卷炸焦或炸不熟。
5. 最后炒制时动作要迅速，以免网油卷吸收过多油分影响口感。
生焗鱼头
生焗鱼头一、食材准备
1. 主料：
有机大鱼头。
2. 配料：
黄剁椒20克，红剁椒20克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。
3. 调料：
豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。
二、食材处理步骤
1. 将鱼头去除鳃和鳞，然后剁成宽度约为五厘米的长条块状，仔细洗净后沥水备用。
2. 在锅内加入3公斤水，放入姜片、葱段以及适量白醋，待水烧开后，将鱼块放入进行汆水，随即捞起。
三、烹饪步骤
1. 取砂锅，将洋葱铺在底部作为垫底，然后把鱼块放置在上面，喷入少许啤酒和醋以去除腥味。
2. 接着将蒜蓉调料均匀地铺在鱼块上，即可带着火上桌。
四、注意事项
1. 处理鱼头时要确保鳃和鳞去除干净，以减少腥味。
2. 汆水时间不宜过长，以免影响鱼头的口感。
3. 铺放洋葱垫底时要均匀，避免局部过热。
4. 调味时要注意各种调料的用量，以保证味道协调。
5. 上桌时要注意砂锅的温度，防止烫伤。
红焖羊肉
红焖羊肉一、食材准备
1. 主料：
小山羊肉1000g。
2. 配料：
红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g、山药适量、粉皮适量。
3. 调味料：
红烧焖酱50g、老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g。
二、食材处理步骤
1. 将小山羊肉仔细剁成边长约两厘米的见方块状。
2. 把红萝卜洗净后切成适当大小的块状；青尖椒洗净切好备用；香菜根洗净备用。
3. 山药去皮洗净，切成合适的段状，粉皮准备好。
三、烹饪步骤
1. 锅中加入色拉油，烧至七成热状态，放入羊肉块和姜片，进行煸炒，炒至羊肉表面微黄。
2. 另起一锅，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱、花椒、丁香、桂皮、香叶等香料炒出香味，接着加入红烧焖酱、料酒、老抽、适量冰糖和水，搅拌均匀。
3. 将煸炒过的羊肉放入锅中，再加入红萝卜、青尖椒、香菜根，然后转小火焖煮五十分钟。
4. 把山药、粉皮进行焯水后垫入吊锅内，最后将做好的羊肉盛入吊锅即可。
四、注意事项
1. 剁羊肉时大小尽量均匀，以保证烹饪时受热均匀。
2. 煸炒羊肉时要注意火候，避免炒焦。
3. 香料的用量可根据个人口味适当调整。
4. 焖煮过程中要注意观察火候和汤汁情况，防止烧干。
5. 山药和粉皮焯水时间不宜过长，以免影响口感。
黄焖羊蹄
黄焖羊蹄一、食材准备
1. 主料：
羊蹄5000克。
2. 配料：
红绿椒圈适量。
3. 调味料：
色拉油600克、干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克、火锅底料50克、盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量。
二、食材处理步骤
1. 使用喷火枪将羊蹄蹄部的毛燎除，之后仔细清洗干净。
2. 把羊蹄进行剖开，然后砍成合适的块状，放入冷水中，充分焯透后捞出，再次清洗干净。
三、烹饪步骤
1. 锅中倒入色拉油600克，加热至烧热状态，加入干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克，翻炒至散发出香味。
2. 接着放入火锅底料50克进行翻炒，再加入适量清水，依次调入盐、料酒、味精、冰糖、老抽。
3. 将处理好的羊蹄5千克放入锅中，然后倒入高压锅，压20分钟。
4. 取出一份羊蹄连同约400克原汤放入锅中收浓汤汁，打掉料渣，最后盛入砂锅中，撒上红绿椒圈即可。
四、注意事项
1. 燎毛时要确保羊蹄表面的毛全部去除干净。
2. 羊蹄砍块大小要适中，以便更好地入味和烹饪。
3. 翻炒香料时要注意火候，避免炒焦影响味道。
4. 高压锅压羊蹄时要按照正确操作流程进行，确保安全。
5. 收汁时要密切关注汤汁状态，不要收得太干。
麻辣牛舌
麻辣牛舌一、食材准备
1. 主料：
牛舌250克。
2. 配料：
青笋200克、豆芽150克、青红小米椒适量。
3. 调味料：
盐、味精、生粉、美极鲜味汁、青芥辣10克、辣鲜露8克、鸡精6克、盐3克、白糖2克、煳辣油200克、青花椒40克、蔬菜汤1500克（锅入熟菜籽油5斤烧热，下入洋葱片、姜片、蒜片各200克炸约2分钟，出香后下入青小米辣段1千克、黄豆芽200克、鲜菌柄100克、葱段500克、芹菜段400克、鲜青花椒50克炸香，冲入清汤30斤烧开，熬约半小时后打渣放凉备用。）
二、食材处理步骤
1. 把牛舌进行解冻，至微硬状态后用工具刨成薄片，接着放在细流水下冲洗3至4小时，直至牛舌变为白色且异味完全去除。
2. 将冲洗好的牛舌片捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放入盐、味精、生粉、美极鲜味汁，稍微腌制使其入味。
3. 把青笋切成片状，与豆芽一起进行汆水，之后捞出垫在盘子底部。
三、烹饪步骤
1. 取准备好的蔬菜汤1500克，依次调入青芥辣10克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克，然后将其烧开。
2. 把腌制好的牛舌片放入烧开的汤中，烫约3分钟，直至牛舌片断生并定型，接着将牛舌片和汤一同倒入垫有豆芽、青笋的容器中，在上面撒上青红小米椒节。
3. 干净的锅内放入煳辣油200克，烧至六成热时，下入青花椒40克炝出香味，然后将其一起浇在牛舌片上即可上桌。
四、注意事项
1. 牛舌刨片时尽量保持薄厚均匀。
2. 冲洗牛舌时间要足够，以确保异味去尽。
3. 腌制牛舌时调料用量要适当，以免味道过咸或过淡。
4. 烫牛舌时要注意时间和火候，避免牛舌变老。
5. 炝青花椒时要注意油温，避免花椒炸糊影响口感。
主厨秘籍：凯撒沙拉酱：
味好美蛋黄酱1桶（3L装）水瓜柳碎（奥比牌醋浸刺山柑）70克 味好美酸黄瓜碎200克 黑橄榄碎50克 银鱼柳碎144克 蒜蓉225克，绿的梦青柠汁80克，宝年大藏芥末60克，李派林急汁50克 白胡椒粉5克 盐5克 ，特朗尼黑醋15克.
除蛋黄酱，把所有食材放入打碎机内打碎，在和蛋黄酱搅拌均匀即可。
老上海熏鲈鱼汁：
葱1根.姜片3片.糖580克.盐21克.花椒1克.水650克.大料1克. 干辣椒段3段.桂皮6克.料酒10克.黄豆酱油179克. 蒜子4粒.
所有原料加入锅中后放在火上烧开，后改小火煮至出香味后关火，晾凉即可。
什锦鲜蔬大拌菜麻酱汁：
盐30克糖17克胡椒粉8克生抽10克米醋160克味达美39克芝麻酱135克花生酱72克香油14克純浄水 144克蒜末120克熟芝麻25克
操作流程：
将以上原料搅拌均匀即可。
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