我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
春芽拌肉
春芽拌肉原料：
二刀肉200g，椿芽50g，东古酱油15g、大王酱油15g、香醋10g、白糖5g、青花椒面3g、蒜泥10g、红油30g、鸡粉5g
制法：
1. 先将二刀肉放入锅中，加入适量清水，以小火慢炖约40分钟，至肉熟透且口感软烂，之后取出自然晾凉，再切成薄片备用。
2. 把椿芽仔细洗净，将其平均分成两份，其中一份放入开水中快速焯烫至熟，捞出沥干水分备用。
3. 取一个拌菜盆，把准备好的二刀肉、烫熟的椿芽以及另一半生椿芽一同放入盆中，接着按照配方依次加入东古酱油15g、大王酱油15g、香醋10g、白糖5g、青花椒面3g、蒜泥10g、红油30g、鸡粉5g，用工具充分搅拌均匀，最后装盘即可。
注意事项：
焖煮二刀肉时注意火候和时间控制，烫椿芽时动作要快以免影响口感。
剁椒煮鱼头
剁椒煮鱼头主料：
杀好的鱼头650克
配料：
津山口福秘制剁椒酱120克（其中一年剁椒350克，三年剁椒100克，蒜蓉剁椒100克，黄剁椒50克），姜片20克，葱节20克，泡酸线椒粒20克
调料：
盐3.5克，味精5克，鸡精5克，鱼汤100克，蒸鱼豉油30克，猪油55克，泡小米椒水20克
制作：
1. 首先，将杀好的鱼头仔细洗净，确保鱼鳃等部位清理干净，然后用厨房纸巾或干净的布将鱼头表面的水分充分沥干。接着，在鱼头表面改花刀，改刀的深度和间距要均匀，这样有利于入味。改花刀完成后，将姜片、葱节放入碗中，加入适量料酒，用手揉搓出葱姜汁，将葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，进行腌制，腌制时间可根据实际情况适当调整，一般15到20分钟左右，腌制好备用。
2. 准备一个合适的盆，在盆底部均匀地铺上姜片和葱节，起到垫底和增加香味的作用。然后，将腌制好的鱼头反面放置在盆中。接着，依次往盆中浇上鱼汤、蒸鱼豉油、泡小米椒水，再按照规定的量加入盐、味精，确保调料分布均匀。
3. 将调配好的津山口福秘制剁椒酱均匀地铺放在鱼头上，注意要覆盖全面，使剁椒酱充分与鱼头接触。再撒上泡酸线椒粒，最后在上面放上猪油。
4. 盖上盖子，将盆放置在卡式炉上，开火煮6分钟。在煮的过程中要注意观察火候和时间，确保鱼头能够煮熟煮透。6分钟后，揭开盖子，将烧热的油浇在鱼头上，激发剁椒和其他调料的香味，即可完成这道剁椒煮鱼头的制作。
注意事项：
1. 处理鱼头时要彻底洗净，以保证菜品的卫生和口感。
2. 改花刀时要注意安全，避免划伤手。
3. 腌制时间不宜过长或过短，过长可能会使鱼头过咸，过短则入味不足。
4. 煮制时要掌握好火候和时间，以免鱼头煮老或未熟透。
5. 浇热油时要小心防止油溅出烫伤。
新鲜莲米原汁鸡
新鲜莲米原汁鸡主料：
鸡半只，新鲜莲子150克
调料：
盐5克，鸡精10克，水适量，花生油20克，绵白糖1克
做法：
1. 首先，将新鲜莲子放入适量的冷水中浸泡约20分钟，通过这种方式可以有效去除莲子的涩味，使其口感更佳。浸泡完成后，捞出莲子备用。
2. 接着，把鸡仔细洗净，确保鸡身干净无杂质。随后，将盐、鸡精、绵白糖等调料按照规定的量均匀地涂抹在鸡的全身，让调料充分渗透到鸡肉中，以增加鸡肉的味道。涂抹完成后，放置一旁备用。
3. 准备一个深锅，将浸泡好的莲子和涂抹好调料的鸡块一起放入锅中。然后，加入适量的矿泉水，水的量要保证能够没过鸡块和莲子。之后，将深锅放入蒸锅中，用大火蒸30分钟。在蒸制过程中，要注意观察火候和时间，确保食材能够熟透。
4. 30分钟后，将蒸好的鸡取出，放在案板上进行改刀处理。改刀时要注意刀法的均匀和美观，将鸡切成合适的块状。最后，将改好刀的鸡块重新摆盘，即可完成这道新鲜莲米原汁鸡的制作。
注意事项：
1. 浸泡莲子的冷水要适量，避免过多或过少影响去除涩味的效果。
2. 涂抹调料时要确保均匀，使鸡肉各个部位都能充分吸收调料的味道。
3. 蒸制时要注意火候的控制，大火蒸制能够保证鸡肉熟透且口感鲜嫩。
4. 改刀和摆盘时要注重细节，以提升菜品的整体美观度。
指天椒小炒鸡
指天椒小炒鸡主料：
腌制乌皮鸡肉丁300克
辅料：
豆干丝150克
油料：
菜籽油200克、猪油75克
小料：
干青花椒15克、泡椒料150克、蒜末30克、鲜青红小米椒末50克、葱丁15克
调味料：
鸡精12克、辣鲜露20克、味精5克、白砂糖2克、香醋3克、胡椒粉1克
制作流程：
1. 精心准备食材：将腌制乌皮鸡肉丁放入适量油温的锅中，进行过油滑熟操作。在滑熟过程中，要密切关注火候，以避免鸡肉丁出现外焦里生的情况。待鸡肉丁熟后，捞出并沥净多余的油分，放置一旁备用。同时，将豆干丝仔细切成大小适口的丝状，同样放置一旁备用。
2. 细致煸炒调味：把锅烧热，按照比例加入菜籽油和猪油。当油温达到适中程度时，依次下入干青花椒、泡椒料、蒜末以及鲜青红小米椒末，用中小火进行煸炒。在煸炒过程中，要不断翻动食材，确保香味充分溢出。待香味浓郁后，加入已备好的主料腌制乌皮鸡肉丁和辅料豆干丝，进行均匀的翻炒。
3. 精准倒入调料：将美极鲜香鸡精品、美极辣鲜露、味精、白砂糖、香醋、胡椒粉等调味料按照规定的量倒入锅中，继续进行翻炒。要确保调料能够均匀地裹附在每一块食材上。最后，撒入葱丁，快速翻炒几下，使葱丁的香味融入菜品中。此时，即可出锅装盘，完成出品。
注意事项：
1. 过油滑熟鸡肉丁时，火候的控制至关重要，需根据鸡肉丁的大小和油温情况灵活调整，避免出现不良的烹饪效果。
2. 煸炒过程中始终保持中小火，这样既能充分激发香味，又能防止食材烧焦，影响菜品口感。
3. 调味料的分量可依据个人对口味的偏好进行适当的调整，以满足不同人的口味需求。
过桥酸汤黑鱼
过桥酸汤黑鱼原料：
鲜黑鱼800克
调料：
西红柿酸汤300克、油50克、盐3克、泡椒80克、野山椒60克、泡姜30克、大蒜20克、胡椒粉少许
制作：
1. 首先，选取一条鲜黑鱼，将其宰杀后仔细清洗干净。接着，把黑鱼切成大小适中的小块。随后，在鱼块中加入适量的料酒、姜丝、盐以及白醋，充分搅拌均匀后，腌制10分钟，使其充分入味，腌制好后放置一旁备用。同时，准备好一碗西红柿酸汤备用，将泡椒、野山椒切成小段备用。
2. 准备一口干净的锅，倒入适量的油，开小火。待油温稍热后，放入姜蒜、野山椒以及泡椒，用小火慢慢翻炒，期间要不断翻动，使其均匀受热，直至炒出浓郁的香辣味。
3. 香辣味溢出后，倒入准备好的西红柿酸汤，再加入适量的盐，继续翻炒均匀。然后，转小火煮3分钟，在此过程中要注意观察酸汤的状态，直至酸汤散发出香浓的酸味。
4. 接着，向锅中加入适量的水，水的量以能够没过鱼块为宜。在酸汤尚未沸腾之前，放入腌制好的鱼块。煮的过程中要注意火候的控制，用中小火慢慢将鱼块煮熟。待鱼块熟透后，即可关火。最后，放入适量的葱花以及胡椒粉进行调味，搅拌均匀后出锅。将煮好的酸汤黑鱼盛入盘中，在表面撒上青花椒以及红绿线椒，再浇上热油，激发出香味。
注意事项：
1. 切鱼块时大小要尽量均匀，以保证煮制时受热均匀。
2. 腌制鱼块时调料的用量可根据个人口味适当调整。
3. 翻炒泡椒、野山椒等时要用小火，避免炒焦影响口感。
4. 煮酸汤时要注意火候和时间，确保酸味浓郁。
5. 煮鱼块时要注意观察，避免煮过头导致鱼肉变老。
6. 最后浇热油时要小心操作，防止热油溅出烫伤。
鲍汁辣焗百花吊筒
鲍汁辣焗百花吊筒主料：
小吊筒8个、虾胶200克
辅料：
烤甜椒（垫底）80克、炸姜丝、煎京葱、甜菜苗
小料：
洋葱丝50克、京葱片30克
调料：
上品鲍鱼汁15克、和味烧汁15克、辣鲜露10克、鸡粉3克、汤100克、糖5克、麻油2克、胡椒粉0.2克
制作：
1. 首先，将小吊筒仔细用厨房纸巾吸干表面水分，确保其干燥。然后，在小吊筒的内壁均匀地拍上少许生粉，接着小心地酿入适量的虾胶，注意虾胶的量要适中，以保证成品的形状和口感。
2. 准备好炸制的工作，将油温加热至160℃左右，把酿好虾胶的小吊筒放入热油中，用中小火慢慢炸制，期间要注意不时翻动，使其受热均匀，直至炸至香气四溢，表面呈现出金黄色，捞出沥干多余的油分。
3. 处理甜椒，将甜椒进行烤香处理，待其表皮起泡后，小心地剥去外皮，然后将甜椒切成细条。接着，在甜椒条中加入家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克、糖2克以及麻油3克，充分搅拌均匀，使其入味。
4. 取一口干净的锅，倒入适量的油，开小火，放入洋葱丝爆香，待洋葱丝散发出浓郁的香味后，放入炸好的百花酿吊筒。随即加入由上品鲍鱼汁15克、和味烧汁15克、辣鲜露10克、鸡粉3克、汤100克、糖5克、麻油2克、胡椒粉0.2克混合而成的150克调料和汤，大火烧开后转小火，略烧2 - 3分钟，期间要不断观察汤汁的浓稠度，适时翻动吊筒，使其充分吸收汤汁的味道，直至汤汁收浓。
5. 最后，将烤甜椒均匀地铺在盘子底部作为垫底，把烧制好的百花酿吊筒切成适当的片状，整齐地放在烤甜椒上，再用炸姜丝、煎京葱以及甜菜苗进行精心点缀，一道美味的鲍汁辣焗百花吊筒就制作完成了。
注意事项：
1. 吸干小吊筒水分时要彻底，以免影响炸制效果。
2. 拍生粉时要薄而均匀，避免过多影响口感。
3. 炸制时注意控制油温，防止吊筒炸焦。
4. 烧制时要掌握好火候和时间，确保吊筒入味且汤汁浓稠度适中。
5. 最后点缀时要注意美观，食材的摆放要有层次感。
主厨秘籍
红烧酱
原料
郫县豆瓣酱1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，泡姜末、花生油各200克。
制作
净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分钟，下入剩余调料再炒制4-6分钟，离火出锅即可。
特点
色泽红亮，泡椒味突出。适应菜品 红烧鲫鱼，家常鱼块，风味鱼头煲。
保存方法
在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。主厨提醒 泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉状稍粗一点的颗粒，这样在炒制时香味更容易完全挥发出来。
农家酸辣酱
原料
A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金条红泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡萝卜各300克），B料（味精200克，鸡粉100克，美极鲜酱油50克，白糖20克）。
制作
1.将A料用刀剁成米粒大小备用。
2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅拌均匀即成。特点 酸辣味突出，老坛味浓郁，具有独特的农家风格。适应菜品 风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。
保存方法
按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。主厨提醒 此酱料适合用于蒸类菜品，将原料蒸制成熟后，将此酱汁勾芡后浇淋在原料上即可成菜。所以在选用泡椒原料时应以个体饱满，色泽鲜艳的为宜。
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