八宝姜米鸭
特点：
此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。
主料：
光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、猪油或甜酱2碟，胡椒油25克。
做法：
1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。
2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬[huò]把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。
4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。
备注：
1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。
2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。
鸡茸菌扒菜心
食材：
菜心350克、鸡蓉菌15克、清鸡汤50克、盐适量、鸡粉少许、生粉适量、葱油少许。
做法：
1、先把鸡蓉洗净泡软备用，菜心改刀洗净，净锅加入水烧开，分别把菜心过一下水，菌菇大的用手撕一下，也过一下水。
2、净锅加入热油放入菜心炒一下，调味勾芡出锅摆盘，锅洗净后加入鸡腿下入菌菇调味后小火煨至入味，勾芡后淋入明油浇到菜心上点缀一下即可上桌。
香糟带鱼
材料：
带鱼 400 克。
调味料：
料酒 15 克，香糟 10 克，葱花、姜末各 4 克，盐、鸡精各 3 克，辣椒酱、食用油各适量。
制作方法：
1、香糟、辣椒酱、盐、鸡精和凉开水调成调味汁；带鱼洗净，切块，加入料酒、葱花、姜末腌渍 5 分钟。
2、油锅烧热，带鱼放入锅中煎 2 分钟。
3、倒入调味汁，盖上锅盖，焖煮至熟，装盘即可。
