笋尖炖腊猪脚
原料：
湘西腊猪脚350克、芷江明山嫩干笋尖100克、青线椒15克、美人椒15克、蒜粒20克、姜片20克。
调料：
鸡精10克、黄灯笼椒酱10克、二汤500克、南瓜泥50克。
制作：
1、把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。
2、把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。
3、压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。
烹饪要点：腊猪脚一定要多冲几次去除盐味，不然会咸。
薄荷羊肉
食材：
羊腿肉200克、薄荷叶20克、孜然面、辣椒面、味椒盐。
做法：
1、羊肉切片后加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2、起锅烧油，放入薄荷叶炸酥捞出控油，放入羊肉皮炸熟捞出控油。
3、把炸好的薄荷叶和羊肉片一起翻炒均匀，加入适量的孜然面、辣椒面、味椒盐翻炒均匀调味即可。
杏鲍菇炒面筋
材料：
面筋 30 克，杏鲍菇 10 克，红甜椒 25 克，金针笋 40 克，姜片 10 克，水 30 毫升。
调料：
盐 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少许，植物油 2 大匙。
做法：
1、面筋汆烫至软，捞出沥干；杏鲍菇、金针笋和红甜椒洗净切片。
2、热锅，加入油，放入姜片爆香，放入杏鲍菇片、金针笋片和红甜椒片拌炒，再放入面筋、水和其余调料，炒至入味即可。
