一般来说，香醋和陈醋在未开封的情况下可保存 1-2 年左右。如果开封后，在储存得当的情况下（如密封、放在阴凉干燥处），通常可以保存几个月至一年。

但具体的保存时间会因品牌、生产工艺以及储存条件的不同而有所差异。如果发现醋出现浑浊、沉淀、异味等异常情况，就不应该再食用了。

如果食用了保存不当变质的醋，可能会带来以下危害：

一、对消化系统的影响

1. 胃肠道不适：可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。变质的醋中可能含有有害细菌或其代谢产物，这些物质会刺激胃肠道黏膜，破坏胃肠道的正常功能，导致消化系统出现紊乱。

2. 食物中毒：严重时可能引发食物中毒。变质醋中的致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，可能在人体内大量繁殖，释放毒素，引起发热、乏力、头晕等全身性症状，甚至危及生命。

二、对肝脏和肾脏的损害

1. 肝脏负担加重：变质醋中的有害物质进入人体后，需要肝脏进行代谢和解毒。长期或大量食用变质醋可能会使肝脏负担过重，影响肝脏的正常功能，甚至导致肝脏疾病。

2. 肾脏损伤：肾脏负责排泄体内的代谢废物和有害物质。变质醋中的有害物质可能对肾脏造成损害，影响肾脏的过滤和排泄功能，长期可能引发肾脏疾病。

总之，为了身体健康，应避免食用变质的醋。