自从香港深圳全面通关后，“代购”一词再次重出江湖。
然而，这次代购并非内地人前往香港购买化妆品，而是香港人涌入深圳代购各种美食。
在这种反向代购潮流中，号称“烘焙一哥”的鲍师傅进入了港人的必买清单，并且位列榜首。
深圳前往香港的地铁上，几乎人手一份鲍师傅；深圳的商场中，鲍师傅的门前排满顾客，人人排队只为买一份糕点。
而早在这次爆火前，鲍师傅的品牌估值就达到100亿，并凭借天价估值打破烘焙赛道的历史记录。
一家小小的糕点店，究竟有何魅力问鼎行业之巅？
鲍师傅起源于江西资溪县，资溪县也被称为“面包之乡”，这里农民的收入60%都来自面包产业。
鲍师傅的创始人鲍才胜，受父母影响，很小就开始接触烘焙。
2004年，30岁的鲍才胜和妻子来到北京，在一所大学附近开了一家糕点店，命名为“鲍仔西饼屋”。
当时的门店属于夫妻店，空间很小，只有二三十平米。
谁也没有想到，这样一家小店日后能走向全国，成为“烘焙一哥”。
由于临近学校，小店的生意还算不错，但每当鲍才胜看着店里的橱窗，就倍感焦虑；毕竟市场上相似的糕点实在太多了，如果没有特色，同质化竞争是必然。
每天工作之余，鲍才胜都在研究新品，甚至去当时烘焙业比较发达的台湾考察，研究凤梨酥、太阳饼等当地特色糕点，学习它们的发展史。
一年后，鲍才胜终于找到了突破口，他将肉松蛋糕和传统小贝相结合，改良出一款名为“肉松小贝”的新品。
有差异化才有出路，肉松小贝一经面市，就广受顾客欢迎，几乎占据店里总销售额的一半。
有了肉松小贝，鲍才胜的小店越来越红火，渐渐在当地小有名气。
2008年，鲍才胜开始扩大经营，在雍和宫等三地开设新店，并将“鲍仔西饼屋”正式更名为“鲍师傅糕点”。
直到2013年，鲍才胜又迎来了新的机会。
当时，北京电视台正在拍摄一期美食节目，记者来到雍和宫鲍师傅门店拍摄美食素材，并对创始人鲍才胜进行了采访。
节目播出后，从没做过广告的鲍师傅迅速走红，成为北京远近闻名的糕点品牌，并从北京开始向外扩张。
2017年2月，上海第一家鲍师傅直营店正式对外营业。
开店即巅峰，顾客络绎不绝，还在门口自行排起长队，甚至有人为了买鲍师傅糕点排了7小时的队。
于是，一篇名为《火爆京城的鲍师傅来上海啦！队伍排得比迪士尼还长长长！！！》的媒体报道再次将鲍师傅拉入消费者的视野。
当年，仅有26家门店的鲍师傅，估值就达到了10亿元。
人红是非多，鲍师傅火了，创始人鲍才胜却有了烦恼。
那段时间，各类山寨店接连出现，原本只有26家门店的鲍师傅，在全国却有着约3000家的山寨店。
2017至2019年，鲍才胜都在为品牌权益诉讼奔波。
他曾表示：“打假的繁琐取证和心理压力，曾一度让我备受煎熬，最绝望的时候甚至想要换掉鲍师傅这品牌。”
随着国家对知识产权的保护日益增强，鲍师傅对品牌的权益维护也有了显著的成效。
直到今天，经过两轮融资的鲍师傅在全国的门店已达百家，品牌估值也高达100亿，成为烘焙赛道的天花板。
可是，别的品牌一年之内就能做到百家店，鲍师傅的百家店却用了十余年。
为什么鲍师傅没有以更快的速度占领市场？
没钱？鲍师傅有融资且估值很高；没利润？山寨店能做到3000家，可见利润不菲。
创始人鲍才胜对此曾发表过自己的看法：“我们不会为了刻意追求规模而扩大市场，鲍师傅还是希望稳健发展。”
在鲍才胜看来，开店这件事很简单，如何将消费者留住才是最重要的。
为此，鲍师傅放弃来钱快的加盟，多年来只做直营店，哪怕速度慢一点，也也要用心经营，鲍才胜坚信有时候“慢就是快”。
别人眼里的笨办法，却是鲍师傅的经营之道，而这也是鲍师傅走向百年老店重要的根基。
好品牌，离不开好产品。
产品上，鲍师傅一直坚持手工制作，即使打蛋、搅拌这种小活可以用机器，但为了更好的口感，鲍师傅还是采用手工打蛋、搅拌。
在原料选择上，鲍师傅也会根据不同的原料反复测试产品，比如糖，肉松小贝用的是韩国幼砂糖，绿豆冰糕用的是海藻糖。
鲍师傅将不同的原料搭配在不同的产品中，将口感做到极致，就连烤箱的温度也会进行严格的控制，反复测试糕点的出炉时间，因为哪怕只有几秒的差距，口感也会不同。
而这些制作的精髓，只有在鲍师傅的多次尝试后才能逐渐发现。
但手工制作虽好，但生产效率低、成本高的缺点也显而易见，稍有不慎甚至会影响企业的经营。
为了保持手工制作的同时，尽可能提高效率，鲍师傅向来采用简单的产品结构：
像一年销量一亿个爆款肉松小贝，制作过程并不复杂，主要是肉松、酱料和小贝搭配在一起。
其他产品的设计也如肉松小贝一样，比如芋泥蛋挞，采用的是芋泥馅料、酱料和蛋挞皮制作。
同时，鲍师傅发现，只要简单地改变酱料，就能延伸出更多的口味。
比如海苔酥松小贝、蟹黄酥松小贝、牛肉酥松小贝，都是通过改变酱料形成新的单品。
通过改良爆品，鲍师傅实现了生产效率的倍增。
此外，鲍师傅的门店全部以生产为主，通常一个门店80%的空间用于生产，剩余20%的空间用于销售。
鲍师傅总部会向每个门店提供标准制作流程和配方，门店员工根据流程每个人负责一个模块，每个模块尽量精简，便于高效重复。
负责第一个模块的员工制作好后，马上传递到负责下一个模块的员工。
这种流水线的生产模式，既保证了鲍师傅产品的上架速度，同时也在一定程度上降低了成本支出。
然而，餐饮行业，比美味更重要的是食品安全，这也是鲍才胜最为重视的一点。
在接受采访时，鲍才胜曾说过：“鲍师傅还有很多地方需要努力，但我当前最大的困惑是，如何把食品安全做到万无一失。”
为此，鲍师傅所有的门店全部采用“透明式厨房”设计。
顾客隔着玻璃，能看到糕点制作的全过程。
门店墙上公示营业执照、食品安全承诺书等所有证件，连所有员工的健康证也被一一公示。
在鲍师傅，门店所有员工都需要进行专业的岗前培训，培训合格才能上岗。
鲍师傅要求每一个进入生产区域的员工必须按照规定着装，工服、围裙穿戴整齐，口罩要覆盖口鼻和下巴、帽子要遮盖全部头发。
这些细节，顾客只要透过玻璃一看，便全部知晓。
此外，鲍师傅还要求员工进入生产区域前，采用七步洗手法进行洗手消毒，用粘毛器清除衣服上的毛发和灰尘。
在鲍师傅经营理念中，食品安全是核心，其次才是产品品质、管理规范、最后是效益。
然而，当鲍师傅真正做到将食品安全放在第一位，严控产品品质和管理规范时，企业效益也随之产生。
好产品，自然不愁销量。
大多数时候，鲍师傅都是供不应求，“想买鲍师傅，必须要排队”已经成为顾客默认的消费行为。
然而，在鲍师傅排队的背后，不仅仅是产品好这么简单。
鲍师傅虽然从不大肆宣传自己的产品，但在店内的动线设计上可处处都是“心机”。
大多数烘焙店都设有多个货品架，顾客拿着托盘在店内来回转圈，看到自己喜欢的糕点，就用夹子加到托盘中，选好了最后去收银台结账，像好利来、克里斯汀都采用的是这种模式。
但鲍师傅的经营逻辑却恰恰相反，门店只有单一排货架，顾客看到喜欢的糕点不能自己随意拿取，而是需要店内员工帮其取出。
像肉松小贝这样的明星产品通常会放在最靠近收银台的窗口，想买肉松小贝就只能排队逛完所有窗口，最后再统一去结账，这样的动线设计无疑增加了顾客的购买时长。
对顾客而言，排了好长时间队才进来，更要多看看、多买一点，来分摊排队成本。
那是不是扫码在线上购买，再去店里拿会快一些？
很多餐饮店，都有小程序下单系统，鲍师傅也有小程序，只不过线上销售的产品都是礼品装，和线下散装的产品完全不一样，如果想买小贝这样的产品，就只能去线下够买。
这就是鲍师傅的排队逻辑，排队人越多，越能吸引更多的人来排队，鲍师傅真是把消费者的从众心理狠狠地拿捏了。
另一方面，鲍师傅的成功还要感谢当初恶意抄袭的山寨店。
过去十余年，鲍师傅一直专注于产品，也不开放加盟，虽然鲍师傅的产品过硬，但这也在一定程度上影响了扩张速度。
仅凭几十家门店，很难在全国有那么大影响力，可数千家山寨店的出现就不同了。
山寨店都打着鲍师傅的旗号销售，几千山寨店的宣传力量远远超过了鲍师傅的直营店，这无形中给鲍师傅免费打了广告。
此外，山寨店花钱雇人排队的消息爆出后，又将真假鲍师傅推到风口浪尖；同时，鲍师傅历经多年的打假也都实实在在为鲍师傅反复进行宣传。
最后的事实是，真的假不了，假的也真不了，山寨店只能沦为鲍师傅影响力的添加剂，让真正的鲍师傅越来越火。
回顾过往二十年，鲍师傅从一个只有二三十平的夫妻店，到如今估值百亿的独角兽，这其中究竟有何秘笈？
是明星产品肉松小贝的引领，还是制造排队的饥饿营销？
或许，鲍师傅根本没有秘笈。
在烘焙行业严重内卷的今天，鲍师傅一直倚靠的是对真材实料的严格把关，以及对口感的极致追求。
让顾客满意的好味道，才是鲍师傅经久不衰的本质原因。
人可以为一时的冲动而排队，却无法为自己不喜欢的产品一直买单。
竞争无处不在，但淘汰的永远是弱者。
距离百年老店，鲍师傅还有很长一段路要走。
未来的鲍师傅，能否从“网红”走向“长红”，让我们一起拭目以待。
-END-
参考资料：
亚布力企业家论坛CEF：《对话鲍师傅创始人鲍才胜：“昙花一现”的红，不是我想要的》
投资界：《鲍师傅曾谋求新一轮融资，估值100亿》
风味星球：《香港反向代购兴起，最爱的为什么是鲍师傅？》
立夫食话：《鲍师傅的秘密，一眼望到底》
齐鲁壹点：《鲍师傅糕点“明厨亮灶”，让消费者吃得更安心》
作者：小瓜
编辑：一乙木
老实人
好熟悉的剧本[呲牙笑]
鱼鱼疯 回复 03-11 22:32
喜茶以前雇人排队[笑着哭]
小萨人参 回复 04-04 14:25
没听说过这破师傅[笑着哭][笑着哭]
愚人码头
正经人谁会为了吃口东西排队几个小时？正常人超过半个小时都不会去排队
啊蔡在ETO 回复 04-01 08:43
看情况，我们这边古城的老店排队超过半个小时是常事
逝去的武林 回复 04-03 14:14
有的，老头老太太会排队领东西的，我经常能看到
友友
我承认，我们几个都是托，排队4小时收200，另外店家还管一顿饭
网友
广场新开的喜茶 排队5天 每天经过天天20多个人 没有堂食 然后一个礼拜以后静悄悄的 人都没有一个 1个月后贴转让 [得瑟]还有个瑞幸咖啡 [并不简单]
用户98xxx71 回复 04-05 21:55
给喜茶排队是一个产业
Kevin
家附近商场有个“南洋大师傅”，刚开张天天有人摆队，没多久就黄了。
九天玄女 回复 03-10 13:16
现在的人都懒到点外卖了，谁还去排队
只要你能吃苦那就会有吃不完的苦 回复 04-06 17:22
南洋大师傅吃过，刚出炉的味道不错，就是份量有点大，单价高了
面包树
排队7个小时工资60，我兼职干过[呲牙笑][呲牙笑]
面包树 回复 04-07 00:39
没那么多，中介拿人头费最多也就50那样。
用户10xxx87 回复 04-08 22:09
瞎编也问问行情再编[汗][汗]
香烟点燃寂寞
这玩意儿就是小贝外面裏一层肉松，甜甜咸咸的，如果抹沙拉酱的话还带点酸酸的味道，硬说有多好吃，那是骗人的。
小迷糊
火不了三个月，就会停下来。钟薛高/冰墩墩还记得么
世界如此浮躁 回复 03-10 21:28
是不是一伙资本，以前我都没听说过啊，就像蔡徐坤莫名其妙就火了
用户13xxx23 回复 世界如此浮躁 03-17 07:25
坤坤可是有才艺的，唱跳rap，还有篮球[得瑟]
用户85xxx68
只要是开业排队的这些加盟店，很多都是托儿[笑着哭]
何以解忧唯有杜康
都是刷一波折扣，优惠活动请的一些拖
sz486
都是资本吹出来的
维拉斯
估值100个亿，谁给算的，赶紧卖给他，有一百个亿还用开店吗？一个卖面包的而已，现在讲究养生，控糖，谁还多吃这些，炒作也不行了，市场决定命运
一指禅 回复 04-03 13:05
100万有人买就偷笑了
弓长 回复 04-03 12:54
5亿就卖了[呲牙笑]
psymerlin
我经常深圳香港往返，还真没有看到过什么鲍师傅，你尽管吹，还人手一个
光能使者
好像肉松小贝是鲍师傅首创的，东西还不错，但味道也没啥特别。糕点这东西有没法申请专利，你刚出个新品，用不了一个月就满大街了。还是靠地理位置受众群体。
河马传说
在北京火起来的店，好吃也有限[捂嘴巴][捂嘴巴]
huangpaizhuren
曾经有三年我经常性的排几小时的队，都排出阴影了，现在看到长队，基本流程都是：看到—路过—再见。
点燃我的火焰
《感世》 曹松〔唐代〕… 触目尽如幻，幻中能几时。 愁来舍行乐，事去莫吞悲。 白发不由己，黄金留待谁。 耕烟得铭志，翻为古人思。
用户13xxx01
就一破肉松蛋糕，一个售卖窗口，买还要等老半天，刚出那会好奇就排了一次队买过，自此没买过鲍师傅了[呲牙笑]
Peter2022
炒作！现代人都没脑子，都喜欢跟风干哄。就一面包而已吃了这玩意能成仙吗？
用户10xxx37 回复 04-03 17:00
现在的小仙女就这样 什么东西网红了 朋友圈一定要发一次[得瑟] 然后舔狗们就出钱出力了 很多拍完照 东西不好吃的直接垃圾桶 你永远不明白 朋友圈小仙女为了九宫格照片和文案有多拼[笑着哭]
速度激情
最该打假的就是网红食品，三天热乎劲。我也从来不吃网红食品。适合个人胃口的东西很多，不单单是网红东西，真正好的东西不用过多宣传。
我的歌是奔腾人生
还行，但不值得这样。吃仙丹能延年益寿，为了吃这个拿几小时难挨的时间去换就不值得了。
shadowliyiq
周边几个商圈都有家，也不觉得好吃到哪里去，可能某些时刻正好人多要排会队，顶多十来分钟，大部分时间都没什么人排
非诚勿聊
哈哈，看了评论区感觉没几个男的被拿捏，但是别人拿捏的是你枕头边的人[笑着哭][笑着哭]
雨过温存
排队2个小时吃过一次，没有感觉多好吃，所以不去了
堂堂正正做人
吃了能登极乐世界吗[呲牙笑]
吸到肺里的烟
神经病，吃个面包还要去排队几个小时
登高望远
超过15分钟吃不上饭，我都不想等！30分钟以内不上饭，肯定走人！
明二
都是化工材料[得瑟]
幽灵F117
只要没科技与狠活，那么即使排队70个小时又何方？
淡泊宁静
随便想个品牌名字，编出一个创业者的人生经历，再编造一个创业历程，昨天才想出来的名字今天就把他打造成几十年历史的品牌，再雇一帮人去排队营造热销的场景，这就是资本在编故事，牌子出来的快，死的更快
火兔
16年17年的时候，那个肉松小贝网上特别火，那时候我们这里还没有鲍师傅，后来我去上海的时候看到人民广场有鲍师傅的店，想尝尝鲜，结果一堆黄牛，就在店门口叫卖，说排队得排一两个小时，直接和他们买更省事，一盒好像比在店里卖多10块还是20块，我没舍得，也懒得排队，直接走了。后来我们这里也开了鲍师傅，感觉味道也就那样，算不上难吃但是也不值得排长队买，反倒是他家的奶提酥更合我口味
不会开车的老司机
好特么熟悉啊[笑着哭]
大罗罗
吹，吃了没感觉特别怎么样啊！
牧武
吃了一次，不咋地
不问
就是饿死 也不会去排几个小时买点吃的[呲牙笑]
雨晴
也许是群演
你慈父
附近新开了一家大师傅，天天有二十来号人排队，今天不信邪去买了，妈的两个小时左右那个队伍基本就没动过，都是套路，但凡服务员少聊会天队伍就没了
阿猫阿狗带我看世界聊国际
[得瑟]
只负责笑就好了
营销过度的尽早凉凉！
用户90xxx68
不吹会死
橙子
我这边的店，随便买，随去随买，不用排队。
jk
我们这都连买再送了
WanGFei
应该是1000亿[滑稽笑]
放纵的小猫
手工打蛋，搅拌跟机器有什么区别？应该说坚持以古法打蛋更加高大上能卖的更贵。
用户11xxx87
当年某奶茶不是一样的套路？
用户83xxx51
我看到店都没火爆，排长队是几年前的事了
明明
到该上市圈钱的时候了
何去何從
排队超过十分钟的我直接就走了[笑着哭]
用户11xxx20
韭菜快来吧！
鱼入大海
吃了不能成仙的东西还要排队买，除了拖就是傻
用户14xxx43
几年前家里附近有一家，几个月就关门了，主要是太难吃了，一次性的生意
碟花花
就口感而言确实不错
雨晴
怎么那么多人喜欢跟风
哈哈哈哈哈
一直以为是香港的
渴望
一个面包吹上天
用户14xxx16
一点不好吃，就一般的糕点
海洋的心
没有添加剂能做成才牛
niefengbccumq1
都是炒起来的[流鼻涕]
西门扫地
啃个面包蛋糕就高大上了？隔夜都得扔！要不就改个日期卖给你[呲牙笑]
用户91xxx51
张家界可以学一学，就仅是手工好还是机器炒的好。
侦缉队贾贵
排队超过十分钟的东西我转头就走
CY 宇
被资本选中的人[笑着哭]
一剑客
炒作而已
乡下银
鲍师傅你老乡提灯大师比你还火估值200亿[得瑟][得瑟][得瑟]
penglijin1
玩套路，前车之鉴太多了，三年内差不多破产了[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
华D
还不是人为的！估值估个毛线，估计让他估值我的屎💩也估个200块钱[笑着哭]
鳴.
鲍师傅都是四五年前炒作的了，现在都凉了还有啥好炒的
秋辭
雇人排队的[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
魚缸里的貓丶灬
资本面包，吃了拉出来会香点？反正我经常路过也就那样，开业吃过一次再也没吃，有人排队？
昔拉
不知道其他地方什么情况 反正我这但凡之前排队几小时的 现在都不排队了[捂脸哭]
斯文的二流子
哪里招人排队，我也参与
别致的情调
我排过最长的队，就是为了去吃那个军屯锅魁。说是40年的老字号没吃过就去试试。排了近半个小时，还是8块钱一个 吃了一次就再也没去买过。不过他早上和下午生意是真的好。难道就我一个人觉得难吃？[笑着哭]
一鱼一摩羯
好吃吗？反正就买过一次~
启明星的指引
你排队能排过茶颜[得瑟]
脱胎为鸟
淮海路有一家，女儿放学会买，但很快就厌了
原野
典型炒作！拥趸者多为吃饱撑的！
博大沉雄
自媒体炒作博眼球
tb0099700_2011
杭州买过，半个来小时吧，南昌的话，十来二十分钟
瘋狂的店小劉
营销手段而已
医生我觉得我还可以抢救一下
在深圳后海，周末队伍好长
聚散离合皆是缘
吃过一次，一般般，比普通的强点但是有限，一看这牛逼吹得就不想去买了，韩国的白糖，韩国产糖吗？就算产能有多少
LEE
其实也那添加剂的味道
a stranger
多闲多有钱的人才能排队？呵呵！
我来自挨踢
闲得蛋疼才排队买面包。估计又是网红加拖产品。敬而远之。
小风
99.98亿靠这篇文章。
精忠报国
排队的直接不去[呲牙笑]
紫竹
最多二十分钟，直接换
·、ˊˊ佐佴釘、、
让我排20分钟我可能考虑，超半小时别想……
kun
骗子不判死刑这种事天天都有
Lee
这玩意偷秤，买了2次就不买了，吃了腻得很
啊蔡在ETO
排队多，只因为没堂食
11
这世界上没有在还有选择性的情况下让我排队吃。
村里三哥
都是黄牛排队，，路过一直再问要不要
假如有杯咖啡茶
资本炒作的 味道也就鸡蛋面包是招牌 其余的 属于附加品陪衬而已[笑着哭]
大耳
还开店？不怕死，我见的是开一间死一间
ThanksGivi
请人排队，坐等上市骗钱
明日复明日
托罢了
繁华落尽只留芳华
吃了能成仙？能拉出黄金？
狮子座
吃过一次口感纯正营养丰富，不适合减肥吃
文胖爱旅行
又开始诓骗了