饺子在中国传统饮食文化中不仅作为美食存在，还承载着团圆和富足的美好寓意。常年吃饺子是北方过年习俗之一，南方人常年吃汤圆，饺子和汤圆各自作为过年时的传统美食，代表着人们对美好生活的向往，也给春节增添了浓浓的年味。
但除去这些习俗，饺子本身也有着常人无法抵挡的美味诱惑，无论是什么馅，包起来蒸熟的饺子都鲜香美味，才能在过年时被大家疯狂吃上几天！如果今年年夜饭想要安排上一道不同寻常的美味，就来看看这116种饺子馅的配方吧！
一、素饺子馅的配方
(01)白菜豆腐饺子馅
【主要食材】豆腐200克、白菜心、葱姜蒜适量。
【制作步骤】
第一步豆腐提前浸泡4小时左右， 豆腐不需要泡太久，太久豆腐就会太咸。
第二步把提前浸泡好的豆腐切成小丁， 切丁大小均匀，这样炒出来的口感才均匀。
第三步再切 白菜心，葱姜蒜切末备用。
第四步先把切好的白菜心和豆腐丁放入锅中 ，中小火去炒，炒的时间稍微久一些，豆腐才会炒出香味来，最后加入葱姜蒜末炒香。
第五步最后根据自己的喜好加入 胡椒粉、食盐和蚝油调味，喜欢吃辣的可以再加入剁碎的小米辣丁。 炒之前加入食盐可以把白菜的水分逼出来，炒出来的馅水分少，更适合包饺子。
(02)香葱鸡蛋饺子馅
制作步骤几乎是一模一样的， 鸡蛋炒熟，加葱末调味炒香，放凉后加入鸡精、食盐和胡椒粉调味，再加入浸泡过的豆腐去搅拌均匀。
(03)香菇青菜素饺子馅
香菇洗干净，去掉根部，然后切成小丁。青菜先焯水，再切丁，所有的切丁的食材尽量切成均匀大小，方便炒匀，口感也均匀。
(04)素三鲜饺子馅
饺子馅的做法其实都差不多，素三鲜的食材可以根据个人口味适当的调整，比如香菇、海米、芹菜、胡萝卜、木耳等等， 最后加入盐、鸡精和胡椒粉调味后就可以包饺子了！
当然，你也可以自己创新饺子馅的做法， 在材料上可以加入自己喜欢的食材，调味上可以加入自己喜欢的调味剂，比如豆鼓提鲜等等，做法也可以用蒸、炒等不同的方式去制作，创新的饺子馅更美味。
二、肉类饺子馅的制作配方
猪肉馅：
猪肉的腌制时间尽量把握好，腌制时间过长肉质会变硬，腌制时间过短又入味不够， 先将整块肉修整成整齐的方块，这样的话更利于剁成末状，然后剁成末状后再剁成小丁，最后调料和肉充分搅拌均匀再包饺子会更好包。
（1）经典五香口味猪肉馅
配方：瘦肉+肥肉、葱姜蒜、盐、糖、生抽、白胡椒粉、五香粉。
（2）蛋炒饭味猪肉馅
制作步骤和上面是一样的， 只不过在最后加入的配料上略有不同，比如加入胡萝卜丁，青豆，鸡蛋炒散，最后加入调味料炒匀即可。
（3）泡菜炒肉末
想要吃到不一样的饺子馅，就不能只用传统的食材组合了，比如用泡菜和肉末一起炒，这样的饺子馅味道就会有更多的层次感， 口味酸辣香，口感脆嫩咸香，真的是太赞了！
牛肉饺子馅：
（1）牛肉-土豆-洋葱饺子馅
牛肉清洗干净，横切成薄片，牛肉筋膜切掉，牛肉切成薄片后再剁成肉末，加入洋葱丁和土豆丁，加入盐、胡椒粉、香葱等调味，味道咸鲜。
（2）牛肉-玉米-胡萝卜饺子馅
牛肉剁成肉末，胡萝卜切丁，玉米粒剁碎，加入盐、料酒和葱姜腌制片刻，之后调味发酵酱油，盐，胡椒粉，上锅蒸熟后发酵，最后加入剁碎的胡萝卜丁和玉米粒搅拌均匀即可。
(羊肉饺子馅)
（1）羊肉-香葱-韭菜饺子馅
羊肉剁成末状，香葱剁碎，韭菜切碎，加入盐、胡椒粉、五香粉、发酵酱油搅拌均匀。冷藏腌制2小时，再加入香葱和韭菜混合搅拌均匀即可。
（2）秘制羊肉饺子馅
羊肉提前清洗干净，剁成肉末，加入葱姜去腥，加入的调味料可以根据个人的口味， 比如加入花椒粉，香葱，胡椒粉，盐调味，腌制1小时入味即可。
(鸡肉饺子馅)
鸡肉剁成肉末，配料加入生姜蒜，香葱调味，口味可以偏甜，也可以偏咸，做出自己想要的口感。
三、虾仁饺子馅
先把虾仁清洗干净，去掉虾头和虾壳，剁成末状，加盐、胡椒粉、姜蒜调味，口味咸鲜，米饭可以配合烤海苔包裹一起吃，也非常的可口好吃。
四、饺子馅的调制秘诀
包饺子之前，先把饺子馅调制好，这样可以节省更多的时间。饺子馅的秘诀有2点 ，一是要把材料切成小丁，二是要多加入调味包，不然饺子馅就会有腥臊味，味道很不好。
五、饺子馅的创新口味
(1)麻辣味饺子馅
加入剁碎的辣椒，再加花椒粉，加入调味料，腌制入味，用来包饺子鲜香辣味，太赞了！
(2)酸菜味饺子馅
加入剁碎的酸菜和肥肉末，味道香浓，能充分的去腥提鲜， 包好饺子上锅蒸，一定要蒸至全熟，不然吃起来会有腥味。
(3)蟹粉味饺子
肉馅中加入剁碎的蟹肉， 味道更加鲜香可口，春天吃蟹肉，夏天吃蟹粉，秋冬在家包饺子，过年吃饺子的时候可以安排上这道创新做法！
想要让家里的年夜饭餐桌更丰富多样，这116种饺子馅的配方就不要错过了，全素、全肉都有，满足你对饺子馅的所有想象。
