葡萄果实由果实膨大期、硬核期、绿熟期转向成熟期，表现出果肉软化、果皮变色、内含物（糖、酸等）转化、芳香物形成等。

在葡萄着色和成熟过程中，受到多种内源激素的调节。植物生长调节剂对葡萄果实着色调控体现在两方面：一方面花前和盛花期施用赤霉素可起到拉长果穗和疏果的作用，在一定程度上改善光照条件，可促进葡萄果实着色；另一方面则是对葡萄果实成熟的调控，早期的研究认为，内源脱落酸水平是启动葡萄果实进人始熟期的信号，而果实内生长素水平降低是浆果着色的根本原因，这一观点在后来的研究中得到证明；果实发育后期的脱落酸提高与生长素水平的降低均能刺激植物体产生乙烯，从而増强苯丙氨酸解氨酶（ PAL ）的活性以及细胞膜的透性，促进糖向细胞内运转，对花色背的合成和积累可能起到直接效应。在果实发育早期使用赤霉酸、生长素、细胞分裂素等植物生长调节剂均可调节其发育后期内源脱落酸和生长素水平，从而调控着色。在后期施用外源赤霉酸、生长素和细胞分裂素则可能调节果实内源赤霉酸、生长素、细胞分裂素水平，抑制果实中叶绿素降解，对花色素苷合成能起到延迟作用。由于葡萄是无呼吸高峰的果实，成熟期乙烯含量减少，此时外源乙烯、 ABA 能增加其呼吸强度，促进成熟。

由于葡萄果实的内源激素对果实的生长发育及着色形成起着重要的作用，使用植物生长调节剂可在一定程度上调控内源激素的水平和平衡，这使植物生长调节剂对葡萄果实成熟、着色等的调控成为一种可能。