暑气逼人的三伏天里，总能听见街坊邻居念叨"这天热得吃不下饭"，这时候要是端出一碗透亮Q弹的凉皮，淋上红艳艳的油泼辣子，配上清脆的黄瓜丝，保管让人胃口大开！今天手把手教你在家复刻陕西老师傅的凉皮方子，不用洗面不用等，30分钟就能吃上透心凉的消暑美味~
【材料准备清单】主料：高筋面粉200g+澄粉（小麦淀粉）100g（黄金比例保证筋道）灵魂辅料：凉白开450ml、食盐3g配菜三剑客：黄瓜丝、绿豆芽、面筋块秘制调料：陕西辣椒面20g+十三香3g+白芝麻+蒜水+香醋+生抽
【和面不翻车教程】1️⃣ 面粉混合诀窍：高筋面粉与澄粉按2:1倒入面盆，加食盐增加韧性，顺时针搅动混合2️⃣ 调浆关键点：分三次倒入凉水，用打蛋器画Z字搅拌至无颗粒，状态要像流动的酸奶3️⃣ 过滤不能省：面浆过筛2遍，封保鲜膜醒20分钟（时间不够会开裂！）
【蒸制关键6步曲】① 平底盘刷薄油（推荐用披萨盘或专用锣锣）② 舀2勺面浆晃匀，厚度控制在2mm最佳③ 沸水上锅加盖，大火蒸90秒见鼓大泡④ 连盘浸冰水30秒（降温防粘的神操作）⑤ 揭皮抹熟油防粘连，层层叠放更省空间⑥ 重复操作至面浆用完（200g面粉出8张）
【灵魂调料配方】油泼辣子：辣椒面+白芝麻浇180℃菜籽油，加香醋激香蒜水：蒜末+凉白开+少许盐静置10分钟调料水：八角+香叶+小茴香煮水过滤
【摆盘点睛术】凉皮切一指宽长条，码上焯水的绿豆芽、手撕面筋块、翡翠黄瓜丝，按"三勺辣子两勺醋，一勺蒜水半勺酱"的比例调味，最后撒上花生碎和香菜末，搅拌时那"滋溜滋溜"的弹牙声，隔壁小孩都馋哭啦！
秘籍Tips：
面浆稀了加澄粉，稠了兑水（每次±10ml调整）蒸锅务必盖严实，漏气会导致凉皮干裂冷藏半小时再拌更冰爽，肠胃弱者建议回温看着透光的凉皮裹着红亮的辣油，吸溜入口的瞬间，麦香混着醋香在舌尖起舞，暑气顿时消了大半！这个方子我试验了8次才调整到最佳状态，保证新手也能一次成功。赶紧收藏做起来，晒朋友圈绝对收获满屏点赞！ #凉皮制作#夏日消暑必备#家庭美食教程
（小互动：您做的凉皮是喜欢偏酸还是偏辣呢？欢迎在评论区晒图交流~）
