山西兴县的小米是具有中国特色的一种传统农产品，以其香甜细腻的口感和独特的地方特色而闻名于世。兴县的小米种植历史悠久，种植面积广阔，种类繁多，是兴县农业产业发展的经济支柱之一。在兴县，小米是人们的主要粮食，也是当地的特色农产品。

兴县的小米种植历史可以追溯到唐代。兴县的小米以粒大、味甜、粘性强、煮熟后口感细腻、粘滑不沙等特点而著名。小米在兴县的种植主要是采用传统农耕的方式，不使用化学肥料和农药，保证了小米的质量和口感。兴县的小米生长在海拔1000米以上的高原地区，气候温和，土壤肥沃，有着充足的阳光和清新的空气，是小米生长的理想环境。

在兴县，小米的制作过程非常精细。首先，挑选优质的小米种子，并进行精耕细作。其次，小米收获后，需要经过筛选、晾晒、清洗、磨面等多道工序。兴县的小米制作以传统手工方式为主，保证了小米的味道和营养价值。兴县小米的营养价值非常高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等，尤其是富含钾、镁等矿物质，对人体健康有着很大的好处。

兴县的小米被广泛地应用于各种食品制作中。小米可以制作成小米粥、小米饭、小米面条等，也可以制作成小米饼、糍粑等特色小吃。小米制品在兴县被当地人民广泛地喜爱，而且也成为了当地特色的农产品。兴县小米糊也是一道当地非常受欢迎的美食，煮熟的小米糊有着香甜细腻的口感，又可以增加人体能量，是一道营养丰富的美食。

兴县的小米以其独特的地方特色和香甜细腻的口感受到一大批消费者的好评，不仅仅在周边城市有着极大的销量，在省外多个城市都有着兴县小米的分销点，多次参加各种农业产展会，更是给兴县的小米打出了好名声，打出好销路。

现在的兴县小米，不仅仅是当地人的口粮，更是当地人走向致富道路的大产业。