今天春分，老辈儿人说，“春分吃3香，一年日子旺”，这话听起来挺有意思，这3香到底是啥，再给大家分享几道应季的菜谱，让大家健健康康地过春天。
第一香：香椿
香椿这东西，一到春天就冒头了，那股独特的香味儿，闻着就让人食欲大增。香椿可是春季的时令菜，营养丰富得很，能健脾开胃，还能补阳气。我给大家推荐一道“香椿炒鸡蛋”，做法简单又好吃。
做法：
1. 准备材料：香椿一把，鸡蛋几个。香椿要挑那种嫩芽，颜色鲜亮的。
2. 处理香椿：把香椿叶子摘下来，用清水冲洗干净，然后焯水。焯水这一步很重要，能去掉香椿里的亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更鲜亮。
3. 切香椿：焯好水的香椿捞出来，沥干水分，然后切成碎末。
4. 打鸡蛋：把鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。然后把香椿碎也倒进鸡蛋液里，搅拌均匀。
5. 炒鸡蛋：锅里倒油，油热后把香椿鸡蛋液倒进去，用铲子快速翻炒。鸡蛋凝固后，就可以出锅了。
小窍门：
• 香椿焯水时间别太长，30秒左右就行，不然香椿会变得软塌塌的。
• 炒鸡蛋的时候，火别太大，中小火就行，这样鸡蛋才会嫩。
第二香：韭菜
韭菜也是春天的“香饽饽”，它有股独特的香味，能提神醒脑，还能健胃消食。我给大家推荐一道“韭菜炒虾仁”，这道菜不仅好吃，还特别有营养。
做法：
1. 韭菜一把，虾仁适量。虾仁最好挑那种新鲜的，颜色透亮的。
2. 把虾仁清洗干净，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会儿，去腥提味。把韭菜洗净，切成小段。
3. 锅里倒油，油热后把虾仁倒进去，快速翻炒。虾仁变色后，盛出来备用。
4. 锅里再倒点油，油热后把韭菜倒进去，大火快炒。韭菜变软后，把虾仁倒回去，加点盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了。
小窍门：
• 韭菜别炒太久，不然会失去脆嫩的口感。
• 虾仁炒的时候火要大，这样虾仁才会更鲜嫩。
第三香：春笋
春笋也是春天的“香”味代表，它带着一股清新的竹子香，口感脆嫩，能清热化痰，还能健脾开胃。我给大家推荐一道“春笋炒腊肉”，这道菜香而不腻，特别下饭。
做法：
1. 准备材料：春笋一根，腊肉一块。腊肉最好提前泡水，这样能去掉多余的盐分。
2. 处理春笋：把春笋剥皮，切成薄片。春笋要先焯水，这样能去掉涩味，还能让口感更脆嫩。把腊肉切成薄片。
3. 炒腊肉：锅里不用倒油，直接把腊肉倒进去，小火煸炒。腊肉会出油，炒到腊肉微微卷曲，油也出来了。
4. 炒春笋：把焯好水的春笋倒进锅里，和腊肉一起翻炒。加点生抽、盐调味，炒到春笋熟透，就可以出锅了。
小窍门：
• 春笋焯水时间别太短，大概3-5分钟，这样能更好地去掉涩味。
• 炒腊肉的时候，火别太大，小火慢慢煸，这样腊肉才会更香。
小贴士
• 香椿：焯水是关键，能去掉亚硝酸盐。
• 韭菜：别炒太久，保持脆嫩口感。
• 春笋：焯水去涩味，炒的时候火别太大。
春分是个好时节，咱们可得好好享受。吃对这3香，健健康康过春天。快把这些好东西告诉家里人，一起享受这美好的春光吧！
