药食两用的白扁豆
撰文 李心平
编辑 保健君
绿豆、红豆、黄豆、黑豆，都是我们家里常备的杂粮，这些豆类不但富有营养，还可以加工成各种美食。还有一些豆类不那么广为人知，却有着更为出色的药用价值和保健功效，如被人们赞为“祛湿第一豆”的白扁豆。
白扁豆，又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等，是豆科扁豆属一年生草质藤本植物。白扁豆的嫩豆荚可作为蔬菜食用。秋冬两季采收成熟果实，取出种子晒干，可供食用亦可供药用。白扁豆种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑而略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜，气微，味淡，嚼之有豆腥味。
白扁豆味甘，性平、微温，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿的功效，主治脾虚食少便溏、暑湿吐泻、食欲不振、烦渴胸闷、白带过多、痢疾等症，作为药食同源的中药材，它的药用、食用价值都很高。
营养丰富的食用价值
从营养学角度分析，白扁豆的营养成分相当丰富，除含有丰富的碳水化合物，还含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，适合各个年龄段的人食用。
健脾化湿的药用价值
中医认为，在众多健脾祛湿的中药材中，白扁豆性质平和，能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻、化湿而不燥烈的特点，独树一帜。白扁豆适用于脾虚食少或者泄泻的人群，也被视为滋补佳品。
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏苡仁排湿，但其性寒，不适合脾胃虚寒的人群和月经期女性食用。白扁豆性平，有暖脾胃、祛湿气的作用，祛湿的同时不伤脾胃，不管是寒湿，还是湿热、暑湿，都可以调理。白扁豆还能消暑、化暑湿，夏季食用，可清除体内的暑热，缓解暑热所致的口渴、口干、烦躁等症状。
吃法多样的美食
白扁豆味道甘淡，非常百搭，食用方法多种多样，既可烹制成美味的菜肴，也可加工成豆腐、豆腐皮等半成品。日常还可以煮水喝、煮粥、煲汤、打粉食用或者用豆浆机制成豆浆饮品，都很不错。
吃法一：煮水
选择带壳的炒白扁豆30克，敲碎以后加上水，煎煮30分钟左右，最后可加上红糖来调味。此法十分简便，也可以用养生壶熬煮，随时饮用。对于消化不良、腹泻、舌苔薄腻者，有健脾化湿的功效。
冬瓜苡仁扁豆水
原料：
冬瓜500克，炒白扁豆20克，生薏苡仁15克。
做法：
冬瓜连皮切成小块，与扁豆、薏苡仁同放入锅中加水，煲1～2小时。
此方清热解暑、健脾祛湿。
吃法二：熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入红枣、桂圆肉、莲子等食材一起熬煮。煮粥前白扁豆一定要提前浸泡。如果想取其健脾祛湿的作用，最好用炒白扁豆，祛湿效果更佳。实在没时间煮粥，用破壁机、豆浆机把白扁豆打成糊糊、做成豆浆，味道也非常好。
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克。
做法：
1.将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，浸泡时间最好在4小时以上。白扁豆连同之前浸泡的水，用大火烧开，转小火继续煮30分钟。
2.铁棍山药洗净、去皮、切成丁和大米一起下锅。大火煮沸，转小火煮至粥熟。出锅前，可以根据个人口味加入适量冰糖调味。
这道晶莹剔透、口感爽滑的白扁豆山药粥，能补益脾胃、调中固肠，适用于脾胃气虚引起的便溏。
吃法三：煲汤
白扁豆煲汤也是很受欢迎的一种做法，特别是在岭南地区尤为盛行。白扁豆可以搭配薏米、山药、红枣、莲子、芡实等食材，也可以搭配瘦猪肉、猪龙骨、猪蹄、鸭子等一起煲煮，既能补充蛋白质，又能发挥白扁豆祛湿的功效。
鲜淮山药扁豆炖排骨
原料：
鲜淮山药2根，炒白扁豆一把(30～50克)，排骨500克，生姜2大片。
做法：
1.淮山药削皮泡水备用，白扁豆洗净泡水半小时左右，排骨洗净焯水备用，生姜不去皮拍扁。
2.所有材料一起放进煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲1～1.5小时，调味即可食用。
此汤品健脾化湿，尤其适合因过食生冷食物出现脾胃虚弱、食少、体倦便溏者，只要不是舌苔特别厚腻、有饮食积滞的人都可食用。
食用白扁豆小贴士
需要提醒的是，白扁豆里的一些成分具有一定毒性，只有经过彻底加热、煮熟后才可以安全食用。如果煮得不够彻底，很可能引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
另外，白扁豆含嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸血症患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用。
白扁豆可以常吃，但切记一次的进食量不可过多，否则很容易出现气滞、腹部肿胀的感觉。
白扁豆不但营养价值高，还能疗愈疾病，食用时需注意用法用量，以发挥其最佳效果，让我们尽可能地享用它带来的健康和美味。
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