文|明窗邀华月  首发|明窗邀华月1  图|网络

预制菜的定义

“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据上述定义，预制菜通常被分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

预制菜本身并不是新概念，麦当劳、肯德基把连锁快餐的形式引入中国后它便已经出现。

预制菜在发达国家早就是主流了，而且国内很多饭店已经使用这玩意很久了，类似海底劳、西bei、麦当劳他们，绝大部分都是预制菜，特别是中央厨房配送的免切免洗的净菜早已主流多年，如果真是等客人下单再去捡菜切菜洗菜，那估计没有哪桌客人愿意来第二次。

我个人也认为，预制菜迟早成为我国的市场主流，会占领大部分市场份额，包括机关院校的各大食堂。

其实一个商品如果在市场上买卖规模非常大，安全性绝对高于你们家自己做，类似双汇、农夫山泉等大品牌，每年出货量都是以亿计，因此日常食品安全检测绝对比任何家庭都多。

话说回来，普通家庭去市场买一块猪肉能去检测各种化学元素吗？

所以大品牌的检测是可靠的也是可信的。

再说只要一出安全事故，整改起来也是很彻底的，这种能力更是远超家庭日常辨识能力。比如双汇曾出过“瘦肉精”事件，连国家监管力量都介入了，把猪饲料的配比标准都更改了，从源头上杜绝。

从监管角度来说，今后预制菜成为各大食堂的主流，必然是一种趋势。

比如现在抓食堂的食品安全，要抓的环节很多，从采购到加工，每一个环节出问题，都可能影响成品安全。

如果一个辖区内食堂很多，那么监管起来工作量就是天量。

但如果一个辖区内多个食堂由一家或几家预制菜公司进行配送，那么监管只要针对这几家公司即可。食堂的工作人员也同时会减少很多，又一步降低监管难度。

所以国家层面，也是在逐步推广预制菜的。如今发展预制菜已经写入“一号文件”了。但现在有争议的是，预制菜进校园这件事，引发了家长的关注与焦虑。

比如大多数家长都认为，预制菜不如新鲜的饭菜有营养。但这种认为并没有科学依据。

因为现买现做模式受制于当天食材情况、食堂环境条件、厨师技术水平等，不如预制菜有提前性和标准化，预制菜反而更容易实现提前规划的营养餐单。

陈超刚认为，如果预制菜进校园，市场和监管的力量应该不会缺位。“一方面，随着科技进步，在保鲜、储存、物流等方面有越来越多先进工艺，保障营养价值、减少营养流失。这方面还是应该相信科学。

另一方面，建议做好食安监控和营养管理。校方应引入营养师制定营养餐单，合理规划预制菜的品类，从源头加强营养管理。而政府监管部门应该对预制菜进校园，制定更清晰的细则和标准。如果现在标准不明晰，那么应尽快制定细则标准。”

现在由于没有细则标准，所以教育部有关司局负责人最近表示：经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

但是统一的标准体系，认证体系，追溯体系迟早都会建立并完善，所以预制菜进食堂包括学校食堂最终也是大势所趋。

而要回应社会关注，最好的方法就是在政府机关饭堂，公务员饭堂大力推广预制菜。

一件事情，国家机关来带头意义是不一样的。

机关公务员食堂大力推广预制菜，时间一长，预制菜没有营养等问题自然不攻自破。

最后要说的是，预制菜这一趋势，得到了资本的高度青睐。

前几年口罩期间，核酸检测出现了新大佬张核子。口罩之后，核检不用做了，而“核酸大王”张核子，正计划进军预制菜行业。

所以说趋势这玩意是不可阻挡的，我们普通人与其操心预制菜有没有营养，还不如关心一下行业标准如何制定和完善。

还有就是，在向学校饭堂推广预制菜之前，请先向公务员饭堂推广，另外如果食堂提供的是预制菜请提前告知，以最大程度的减少争议。

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明窗邀华月：资深写手兼段子手，文笔辛辣幽默偶尔油腻。