咖喱，虽然是英国人创造的，但是无论如何今天提到咖喱，多数朋友都会觉得印度是咖喱的鼻祖。印度咖喱作为香料应用中的一颗明珠，它的成就是无法否认的，事实上它也确实曾经独霸天下，然而最近这两年时间里泰式咖喱杀出了重围，在传播速度上甚至超过之前的印度咖喱，为什么会这样呢？

想要弄清楚这个美味密码，答案自然是要从香料中来寻找的。印度咖喱给人最深的印象，除了浓郁的香气之外，便是那动人的色泽，印度咖喱明艳的黄色可以让人们食欲提升，而这份明艳的黄色主要来自于姜黄这种香料。正是因为这种原因，在很长的一段时间里咖喱必须配上姜黄成为了一种规则，而泰国咖喱打破了这种规则。

泰国咖喱打破了印度咖喱单一的黄色，它利用不同香料色泽，像是辣椒的红色，新鲜青辣椒的青色，椰浆和牛奶的白色，创造出了红咖喱、青咖喱和白咖喱。没有了姜黄的束缚，泰国咖喱有了更多的颜色。人们在一定的年龄段里都是喜新厌旧的，作为美食消费中坚力量的年轻群体，他们对于美味的选择也是如此。更多的色泽便给人消费群体更多的新鲜感，如此一来自然得到了更多的支持。

在物质相对匮乏的时候，人们往往对于浓郁香气会更为青睐，然而这些年来我们中国经济的发展也是有目共睹的，或许是因为这样的原因，人们吧不再追求浓郁的味道，泰国咖喱和印度咖喱相比较，在香料配法上它有着比较明显的创新，那便是一些香气比较清新的香料会更多的被使用，特别是南姜搭配香茅的这个组合，它让咖喱浓郁的香气中多出清新，从而腻感大为降低，这么一来也就更容易带来味觉上的新鲜感，从而获得青睐。看懂美味密码背后的香料故事，便这便是喜欢香料的乐趣。