一、豆豉蒸排骨
材料：排骨 500克；豆豉 2勺；生姜 2片；大葱 1根；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 半勺；白糖 1/2勺；食盐 适量；白胡椒粉 少许
步骤：
1. 清洗排骨：先将排骨清洗干净，去掉血水，然后放入清水中浸泡约10分钟，去除多余的血水。
2. 切姜葱：将生姜切片，大葱切段备用。
3. 腌制排骨：把排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。
4. 准备豆豉：豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质，切碎。
5. 蒸排骨：把腌制好的排骨放入蒸盘，撒上切好的姜片和葱段，再均匀地撒上碎豆豉。
6. 蒸制：把蒸盘放入已预热的蒸锅中，用中火蒸约30-40分钟，直到排骨完全熟透。
7. 出锅装盘：蒸好后的排骨取出，轻轻去掉葱姜，装盘，最后可以撒上一点葱花点缀，即可上桌享用。
温馨提示：
(1) 腌制时可以根据口味适量调整盐分，避免过咸。
(2) 若喜欢豆豉味重，可以增加豆豉的量。
(3) 蒸排骨时，建议将蒸锅中的水保持在一定的水位，以免干锅影响蒸制效果。
二、口蘑蒸肉饼
材料：口蘑：150克；猪肉末：300克；姜蒜末：适量；酱油：1勺；料酒：1勺；白胡椒粉：适量；精盐：适量；糖：少许；鸡蛋：1个；生粉：1勺；香葱：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备食材：口蘑清洗干净，切成薄片。姜蒜切末，香葱切葱花备用。
2. 调制肉馅：取一个大碗，将猪肉末放入，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋和生粉，继续搅拌至肉馅粘稠。
3. 处理口蘑：口蘑切片后，可用少许盐轻轻腌制5分钟，去掉多余水分。这样口蘑的口感会更好，且能防止过多水分影响蒸制效果。
4. 制作肉饼：将腌制好的口蘑片铺在蒸盘底部。再将调好的肉馅均匀地铺在口蘑上，用刮刀整理成圆形饼状。
5. 调味：在肉饼表面撒上一点葱花，稍微加点盐和胡椒粉，提味。
6. 蒸制：锅中水开后，将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖。中火蒸20分钟，直到肉饼熟透。
7. 出锅装盘：蒸好的肉饼取出后，用铲子轻轻撬起，装盘即可。
温馨提示：
(1) 口蘑可以根据个人喜好替换成其他蘑菇，但口蘑的香味较为浓郁。
(2) 肉饼蒸制时间要根据肉的厚度和火力适当调整，确保蒸透。
(3) 如果喜欢更嫩滑的口感，可以适量加一些清汤或水分在肉馅中，蒸制时更能保持肉质的嫩度。
三、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼：1条（约500克）；姜：3-4片；香葱：2根；料酒：1勺；酱油：2勺；盐：适量；食用油：适量；白胡椒粉：适量
做法步骤：
1. 准备食材：将鲈鱼收拾干净，去鳞、去内脏，鱼腹内洗净。用厨房纸巾将鱼身两面擦干。
2. 划刀处理鱼身：在鲈鱼两侧鱼肉较厚的地方，用刀轻轻斜划几刀，注意不要切穿鱼肉。这有助于鱼肉均匀受热，也能让调料更容易渗透入鱼肉。
3. 姜葱处理：姜切成薄片，香葱切成段。取一部分姜片放入鱼腹内，另外一部分姜片放在鱼身上。
4. 鱼身调味：将1勺料酒均匀倒入鱼身两侧，轻轻按摩鱼肉，去腥提味。然后撒上适量的盐，轻拍均匀。
5. 蒸鱼：把处理好的鱼放入蒸盘中，蒸锅水烧开后，放入鱼盘，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，时间根据鱼的大小和厚度适量调整。可以用筷子轻刺鱼身最厚的部位，看是否容易刺入来判断是否蒸熟。
6. 制作蒸鱼汁：在蒸鱼的过程中，准备蒸鱼的调味汁。将2勺酱油、适量的白胡椒粉和1勺食用油调匀。
7. 出锅装盘：蒸好的鱼取出，撒上香葱段，再将调好的蒸鱼汁均匀倒在鱼身上。锅中加热少许食用油，烧热后快速倒入葱段上，激发香气。
温馨提示：
(1) 清蒸鱼最讲究的就是鱼的新鲜度，选择新鲜的鲈鱼能保证菜肴的美味。
(2) 适当的鱼身划刀能够让蒸出来的鱼更加入味，但注意不要切穿鱼肉。
四、虫草花蒸鸡
材料：童子鸡（或走地鸡）：1只（约500-700克）；虫草花：适量（约50克）；枸杞：适量；生姜：3片；料酒：1勺；盐：适量；香葱：2根；红枣：3-4颗（可选）；白胡椒粉：适量
做法步骤：
1. 准备材料：童子鸡或走地鸡洗净，去掉内脏。虫草花用清水泡软，枸杞和红枣洗净备用。生姜切片，香葱切段。
2. 处理鸡肉：将鸡肉切成适合的块状，如果是整只鸡也可以直接蒸整只。用料酒和少许盐按摩鸡肉，腌制10分钟，去腥提味。
3. 虫草花预处理：虫草花泡水30分钟，确保泡发后松软，捞出沥水备用。
4. 准备蒸盘：在蒸盘底部放上一些姜片，铺上一层虫草花，增加风味和香气。也可以加入适量的枸杞和红枣。
5. 搭配鸡肉：将处理好的鸡肉块放在虫草花上面，铺上剩余的姜片，撒上少许白胡椒粉。
6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅，蒸锅加水，开火蒸45-60分钟，视鸡肉的大小和火力调整蒸制时间。蒸至鸡肉熟透，肉质鲜嫩。
7. 完成装盘：蒸好的鸡肉取出，撒上香葱段增色，最后倒入少许鸡肉蒸出的汤汁即可上桌。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：童子鸡或走地鸡肉质鲜嫩、营养丰富，建议选用这两种鸡来做。
(2) 虫草花处理：虫草花需要提前泡发，泡水的时间不宜过长，避免口感过于软烂。
五、玉米蒸肉丸
材料：猪肉馅：300克（可以用牛肉或鸡胸肉替代）；玉米粒：100克（新鲜或冻玉米粒均可）；生姜：2片（切末）；葱：1根（切末）；料酒：1勺；酱油：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；蚝油：1勺（可选）；淀粉：1勺；鸡蛋：1个；香葱：适量（装饰用）；胡萝卜：1/2根（切末，可选）
做法步骤：
1. 准备玉米：如果使用新鲜玉米，将玉米粒取下并剁碎，若使用冻玉米粒，提前解冻并沥干水分。为了口感更加细腻，建议将玉米粒稍微剁碎。
2. 准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油和蚝油（可选），搅拌均匀。
3. 加入蔬菜：将剁碎的玉米粒、姜末、葱末、胡萝卜末（如果使用）加入肉馅中，搅拌均匀。玉米和胡萝卜的加入会让肉丸更加鲜美且富有营养。
4. 加入淀粉和鸡蛋：打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉，继续搅拌，直到肉馅呈现出有弹性的状态。如果觉得太粘手，可以适量加点水，调整肉馅的湿润程度。
5. 做成肉丸：将混合好的肉馅用手搓成一个个大小均匀的肉丸。为了避免粘手，可以将手稍微沾水。
6. 蒸制肉丸：将肉丸摆放在蒸盘上，确保肉丸之间有一定的间隙，不要挤在一起。然后将蒸盘放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，直到肉丸熟透。
7. 装盘与装饰：蒸好的肉丸取出，装盘后可以撒上少许香葱末做装饰，增加香气和色彩。配上点蒸肉的汤汁，更加美味。
温馨提示：
(1) 肉馅选择：猪肉馅较为肥嫩，但也可以根据个人喜好使用鸡肉或牛肉。若选用鸡胸肉，可以加入适量的橄榄油保持肉丸的鲜嫩。
(2) 玉米处理：如果是使用新鲜玉米，建议将玉米粒剁碎，这样更容易和肉馅融合。如果使用冻玉米，注意把水分去掉，以免影响肉馅的口感。
无论是招待亲朋还是日常家庭聚餐，这五道家常蒸菜都是极好的选择。它们简单易做，又营养丰富，能让每一位家人吃得健康、吃得开心。希望你们也能尝试做这几道菜，把妈妈的味道传承给更多的人！
