最近，街头巷尾悄然兴起了一股 “烧鸟热”。夜市、路边摊纷纷出现了烧鸟摊位，不仅有各种鸡肉串，还有蔬菜、牛肉甚至水果串，品类十分丰富。然而，不少人在享受美味的同时，也被烧鸟的价格惊到了。“3 串菠萝 21 块”“人均小 200” 这样的价格，让不少消费者直呼钱包受不了。社交媒体上，“人均消费过百，烧鸟为何成地摊刺客” 的话题阅读量破千万，烧鸟被不少网友调侃为 2025 年新晋 “地摊刺客” 。那么，这个 “烧鸟” 究竟是什么？为何价格如此之高呢？
烧鸟起源于日本，原名焼き鳥（やきとり）。虽说名字里有 “鸟”，但如今它的主要食材是鸡肉，是一种将鸡肉切成一口大小后串起来，用火烤制并调味的食物。早期日本受佛教 “不杀生” 观念以及保护农耕工具的影响，天皇曾颁布肉食禁令，禁止食用牛、马、狗、猴和鸡等牲畜，那时鸡主要用于报时和斗鸡。在这段时间，烧鸟的食材其实是鸟类，如鹌鹑、野鸭等。直到明治时期，肉食禁令解除，鸡肉的边角料和内脏因其独特口感和低廉价格，逐渐成为烧鸟的主要食材。二战后，烧鸟店数量大增，从廉价街头小吃发展为大众料理，高级餐厅和居酒屋都能看到它的身影。2005 年，烧鸟进入中国居酒屋，后来还出现了专卖店，并逐渐走向高端路线 。
今，烧鸟的食材已不局限于鸡肉，猪肉、牛肉、蔬菜等也纷纷加入。烤制方式主要有盐烤和酱烤两种。盐烤突出鸡肉的原汁原味和新鲜品质，酱烤则用清酒、味噌、酱油、糖等调制的酱汁，能掩盖内脏的腥味，带来丰富口感。
那么，地摊烧鸟为何如此昂贵？一方面，在进入地摊市场前，烧鸟餐饮长期走高端路线。像一些品牌，将烧鸟价格拉高至 16 - 26 元 / 串，人均消费 200 元左右。长期的高定价让烧鸟在消费者心中树立了高级料理的形象，即便进入地摊市场，价格也居高不下 。
另一方面，地摊烧鸟瞄准了追求高品质、注重体验的年轻消费群体。当下年轻人注重饮食健康，烧鸟主打高端、新鲜、健康，简单的盐烤和酱烤方式符合他们对食物 “成分健康” 的追求。同时，烧鸟具有很强的网红打卡属性，像 “烤提灯” 这种网红单品，独特的外形和口感吸引了大量流量。而且，烧鸟摊的日式装修风格、暖黄色灯笼、精致的食材摆放以及竹编小箩筐选菜等元素，营造出浓厚的氛围感，成为年轻人喜爱的打卡地 。
此外，烧鸟的高价在一定程度上也成为其吸引消费者的因素。一些烧鸟摊明确表示只做高端用户，虽然价格遭吐槽，但也有消费者觉得贵才有面子，享受这种特殊待遇 。
然而，烧鸟的高价是否真的物有所值？实际上，烧鸟市场已出现不少预制品供应商。预制烧鸟串的成本仅约为售价的 1/3，而且随着预制菜品制作工艺的提升，消费者很难分辨手工串和半成品。这就导致消费者尝鲜后，难免会发出 “到底值不值” 的疑问。加上年轻人以体验、打卡为主的消费导向，烧鸟摊想要长期留住消费者，似乎并不容易。烧鸟市场的未来，还需要在价格与品质之间找到更好的平衡 。
