酸豆角烧土鳝鱼
原料：
鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、酸豆角150克
调料：
豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、盐3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、猪油100克、菜油400毫升、鸡精、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.鳝鱼治净，改成长5厘米、宽2厘米的段，纳盆加盐、胡椒粉码匀；
2.下入六成热的油锅过一道油，捞出来沥油；
3.净锅下入菜油、猪油烧热，加入酸豆角炒香，再加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鲜豇豆炒至断生；
4.倒入啤酒，掺入200毫升清水，放入鳝段，加鸡精，白糖调味；
5.大火收汁，勾少许水淀粉，加入藿香、葱花，烹入香醋，起锅装盘即可。
奶香诺诺百合冻
主料：九年白百合500克，蒙牛酸奶
调料：雀巢淡奶油300克，棉白糖160克，伊利纯牛奶400克，熊猫炼乳40克，凝胶片15片
制作：
1.将九年百合去掉根部在清洗干净，在把把黑色的地方去掉，多冲会水，捞出过滤净，在用保鲜膜包好，在放入蒸箱中20分钟蒸软备用。
2.取出百合放入破壁机，加入所有调料（淡奶油最后加进去，稍微打一下或者拌匀，凝胶片泡软化开），打碎至无颗粒感，放入裱花袋中，模具注入一半放冰箱，待凝固后加入酸奶小圆球，放正中间，再次把模具注满速冻。
3.脱模百合冻，出品装盘点缀花草即可。
鲜椒子姜石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚120克
配料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
制作：
1、首先将石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水腌制8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙。
2、净锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆！
3、然后把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面搅拌均匀，装盘即可
莓香鱼串
原料：
鲜鱼、鹃城牌郫县豆瓣、盐、料酒、味精、蛋清、生粉、自制草莓酱、红油、食用油
制作：
1.鲜鱼取净肉，切成细条，先用盐、料酒、蛋清腌入味，再用生粉抓匀，分别缠在竹筷上。
2.起锅烧油，下入缠好的鱼肉串浸炸至外酥里嫩。
3.炸好后拿出来沥油，在调好味的红油里裹一圈，依次摆盘，鱼面上舀入用自制的草莓酱，撒上豆瓣蘸料，上桌即可。
葱油亚马逊棕榈芯
原料：亚马逊棕榈芯200克、小葱叶100克、卡露伽鱼子酱1盒、椒麻鸡汁20克、盐3克、色拉油200毫升、香椿苗少许
制作：
1.把小葱叶加色拉油用粉碎机打碎后，下锅稍微加热熬出葱香味，盛出加盐和椒麻鸡汁调味，做成味汁。
2.将棕榈芯清洗干净，加盐煮熟捞出晾凉，切成1.5厘米厚的墩，均匀摆入盘中，然后每块棕榈芯上面加鱼子酱并点缀香椿苗，最后将提前做好的味汁沿盘子边沿慢慢加入即可。
青椒鱼头
制作：
1.把花鲢鱼头从中间切开，纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味，备用。
2.把腌好的鱼头洗净，先裹上一层酥糊，再下入烧至六成热的油锅里炸定型，捞出来后备用。
3.锅入油烧热，倒进胡萝卜条和土豆条炸熟，捞出来转入炒锅，再加盐和鸡粉入锅炒匀，然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底，放上鱼头待加工。
4.锅入少许油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香，再掺入少许清水并调入藤椒油，烧开后起锅浇淋在鱼头上，等到小火焖煮至鱼头入味时，撒上青红椒丁，便可加热着上桌
