吴堡，一座被时间垂青的城市，这个被山川溺爱的地方，在光阴的洗礼中保留下民族文明，将传统风俗灌注于日常生活中。在漫长的岁月之中，吴堡人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。一碗家乡的味道是游子魂牵梦萦的故乡——张家山手工空心挂面，就是最好的体现。

山川依旧，风味不改。近日，央视《谁知盘中餐》栏目再次走进吴堡，揭秘“大食物”好味道，诉说张家山手工空心挂面的独特制作工艺。一碗空心挂面的味道，厚重悠远，仿佛藏着“河山胜境·魅力吴堡”的温柔，也蕴含着故土的风霜……

一把挂面，独具匠心

都说，人间食事不过一碗人间烟火。位于黄土高原上的小城吴堡，因其得天独厚的地理环境，氤氲出独特的美食禀赋，衍生出不可多得的面中佳品——张家山手工空心挂面，以其独特的制作工艺和风味闻名，2011年被列入陕西省非物质文化遗产。后经《舌尖上的中国2心传》特别报道，而享誉国内外，更是获得了“天下第一挂面”的美誉。

作为一道传承千年的手艺，千百年来，经过一代又一代传承人的口传心授，吴堡手工空心挂面形成了一整套精湛独特的古法制作技艺，经由和面、饧面、搓条、上架、切面、捆面等12道独特工序制作。其“茎直中空”、入口爽滑，不仅承继了古老小城的历史基因，凝练了天工古法的技艺精华，更散发出黄土文化特有的魅力。

央视镜头下的吴堡手工空心挂面，在全方位展示空心挂面制作技艺的同时，也深刻关注这把挂面背后蕴藏着的深厚的人文情怀。空心挂面制作的12道流程，每一步都凝聚了匠人的心血和对品质的追求。一根根细细的挂面，无缝地衔接着历史，书写着古往今来璀璨的黄土文化，在这小城里谱写着千百年的乡愁神韵。

一碗挂面，香美溢口

一碗空心挂面，得以香飘四野，凭的是时间与风物的漫长合谋，更是吴堡人对它的热爱。好的面条细如发丝，根根分明，丝丝爽滑，洁白劲道，清香扑鼻，味道鲜美，沁人心脾……无论是煮着吃、炒着吃，还是凉拌着吃，每个吃过的人都评价它有嚼劲又够糯，各式各样的做法，味道都各有千秋，能让食材增色。

吴堡的挂面是包容开放的，煮着吃，可以配羊肉臊子，可以配西红柿鸡蛋，而真正得以慰藉肠胃的，还得是一碗酸汤挂面。一碗热腾腾的空心挂面，醋香是酸汤的底香，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……吃上一口，挂面的美味流连在舌尖，加上陕北葱花的香和香菜的香，形成了层次分明的厚重香味。

就是这样一碗空心挂面，牵绊了吴堡人的一生，一碗空心挂面，是记忆里千丝万缕的乡愁，一头连着厨房的烟火，一头连着梦里的家乡。对于吴堡人来说，空心挂面所代表的，是乡间朴实的生活和人与人之间的情感纽带。无论是独自品尝一碗热腾腾的挂面汤，还是与家人围坐在餐桌旁分享美食的时刻，都能让人感受到独一份的温暖。

一勺酱香，有滋有味

一方土地养一方人，一方土地也养一缸酱。古时，古人利用发酵的方法储存食物，增添滋味，是为生存。如今，虽蔬果鱼鲜一应俱全四时不缺，却仍旧需要酱在每个食材之间周旋，空心挂面亦是如此。地道的挂面搭配原汁原味的吴堡老黑酱，长久回甘，是地道吴堡人的家乡记忆，更是他们对生活的热爱和对传统的坚守。

老黑酱是吴堡人餐桌上的基础味道，是以豌豆、小麦为原料，辅以食用盐、山泉水，经过去皮、蒸煮、采曲、研磨、发酵、杵捣等复杂工序，纯手工制作而成的原生态传统调味美食。千百年来，独树一帜，弥久留香；时至今日，其遵循古法酿造技术，依旧用最朴实的古法和最赤诚的“酱心”制造。食之酱香怡人、味道鲜美，是调味面食的绝佳之选。

古人说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行。”酱，是中国美食风味的引子。秉传古法、代代相承，从一颗颗黄豆到一口口老酱，吴堡老黑酱不仅是舌尖的味道，更是时间的口味。春夏秋冬，一日三餐，它以“酱”心致初心，跟丰足的物产一起，转化出让人念念不忘的好滋味，诉说着黄土地上传承千年的故事。

相约“河山胜境·魅力吴堡”，享受美食，享受生活，尽是人间烟火味。在这里，循着央视的镜头，吃一碗清淡却不失本真味道的手工空心挂面，感受“能吹泡泡”的挂面中蕴藏的坚守与传承，品时光沉淀下的风味！寻味吴堡，从此刻出发！

文章来源：孙同学team微信公众号