“九江文史”系列发布研究九江的文史类文章。除修订个别标点，适当调整排版并补充图片外，编者不对原文做更多修改。为尊重原作者，本系列在“浔阳叙话”公众号上首发，再由编者“冯晓晖”公众号转发，并在国内主流自媒体网站（今日头条、百度、搜狐、新浪、网易、微博、豆瓣等）上同步转载。

（续前，本篇收束）

种茶与制茶

晋代江州人所有“种茶之习，嗜茶之好”，常常“话茶吟诗，叙事谈经”，至通宵达旦。到了唐代，官府提倡种茶，江州种茶成风。就连白居易在庐山结草堂也以“药圃茶园为产业”。《庐山志》载：“宋，太平兴国中兴庐山例贡茶”。周必大游庐山时，对庐山茶赞不绝口，唱云：“淡薄村村酒，甘香院院茶”。

据《义宁州志》载，宋时，洪州分宁“双井茶”已誉满朝纲。黄庭坚常以家乡“双井茶”馈送高朋，并赋诗苏轼日：“我家江南摘云腴，落隈霏霏雪不如。为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖”。他还将“双井茶”推荐给欧阳修。欧阳修赋诗赞：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草，白毛襄以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸…”南宋嘉泰四年，隆兴知府韩邈奏曰：“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”。时岁产茶 228 万斤，双井、黄龙等茶皆称绝品。

双井绿茶 图源：茶友网（编者配图）

九江制茶的历史同栽培茶树的历史一样悠久。传统的制茶工艺精湛，茶叶品名多，品质殊异。如曾被贡品的宁红茶，“加工精细，外形秀丽，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，汤色佳良，滋味醇浓。九江的名茶包括庐山云雾、双井绿、宁红、眉峰云毫、攒林云尖、凤凰舌尖、屏峰针尖、白鹤羽茶、龙须茶、鸣山仙茶、九源仙姑等。九江出口的茶叶有红茶、绿茶两种，以红茶为大宗。红茶中又分为红叶茶、红砖茶、小京砖茶、茶末、茶梗、毛茶等；绿茶中也分为绿叶茶、绿砖茶、小珠绿叶、雨前绿叶、绿茶块等。

九江茶叶生产经历了一个由盛而衰的过程。到了 20 世纪 30 年代，茶叶开始大幅度下降，从 1924 年到 1933 年的 20 年中，九江茶叶出口下降了将近 4 倍。九江茶叶出口量的直落，正是九江茶叶生产衰败的表现，也是当时帝国主义疯狂掠夺，军阀混乱，兵连祸结，民不聊生等社会经济的缩影，到 1949 年九江解放前夕，九江仅存茶园 3 万余亩，年产量 1 万担。（《九江近现代经济史料》（下集），第 55 页，邓君安、徐英法：《赣北名茶谱》）

庐山东林雨露云雾茶产地 图源：搜狐网（编者配图）

禽畜鱼的驯饲

根据考古发现，中国在距今 7000 年前就已驯化了狗、猪、羊、牛，约 4000~5000 年前已驯化了鸡和马，而鸭、鹅的饲养历史也在 4000 年以上。夏商周三代，家禽和家畜的种类和数量得到明显增长，后世的主要家禽、家畜品种都已具备。（吴必虎、刘筱娟：《中国景观史》，上海人民出版社，2004 年版第 201 页）宋元时期，南方农田因人多地少，连山地也开垦为农田，畜牧业发展受到限制，只在农家圈饲部分牛、猪、鸡、鸭等禽畜。喂料方式因地而异，管理十分粗放，生产等量重复。清咸丰十年后，九江开放为商埠，开始出现商品生产的民营畜牧业，牛乳行开设，使九江牛乳业呈现蓬勃发展之势。

水产养殖，是农业生产的重要组成部分之一。春秋战国时，九江渔业已有所发展。鄱阳湖渔产尤为称著，有“以渔食犬豕”“饮而不食，刀鱼也，九江有之”的记载。唐代白居易贬谪江州后，发现这里的“湓鱼贱如泥，烹调无昏早”。如此的水产资源，亦衍生先进的养殖技术。九江处于长江与鄱阳湖交汇之地，水流和缓，是天然的鱼类繁殖产卵场地，自古以来便是长江中下游地区最大的鱼苗生产基地。入清民国以来，依然未改。

都昌县鱼苗养殖基地 图源：生态中国（编者配图）

1949 年 10 月 1 日，中华人民共和国宣告成立。从此，中华民族将再也不是一个被人侮辱的民族，中国人民永远结束了被压迫被剥削的奴隶地位，中国进入一个新的历史时期，开始了向社会主义过渡阶段。获得了解放的广大农民，在中国共产党组织和新的人民政权机构领导下，进行土地改革等运动，通过减租减息、土地改革、查田定产等一系统工作程序，分得了土地。自主地掌握了生产资料的农民们，在政治上当家作主，经济上得到实惠，生产积极性空前高涨。九江的农业，从此书写崭新的篇章。

崔若林（作者像）

【读后记】九江农业史是崔老师的主要研究领域，本文旁征博引，信手拈来，正可体现崔老师的文史功底。全文8000字，故分四篇刊出。

浔阳叙话：展示九江文化，讲述浔城故事，品鉴风俗滋味，漫记百态众生。