肉丝豆芽炒面是一道经典又家常的美食，面条劲道有嚼劲，肉丝鲜嫩，豆芽爽脆，三者搭配在一起，再加上各种调料的巧妙融合，每一口都充满了诱人的香气，让人食欲大增。下面就来看看这道美味是如何制作的吧。
食材准备
- 面条（鲜面条或干面条均可）200克
- 里脊肉100克
- 绿豆芽150克
-胡椒粉 少许
- 葱1根
-淀粉2克
- 蒜3瓣
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽1.5勺
-豆瓣酱1勺
-辣椒面1勺
- 鸡精少许
- 香菜1小把
-鸡蛋1个
- 食用油适量
做法步骤
1. 食材处理
- 将里脊肉洗净切成细丝，放入碗中，加入少许胡椒粉、半勺老抽、2克淀粉，抓匀备用，可以适当腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料。
- 葱切成葱花，蒜切片备用，绿豆芽洗净沥干水分。
- 如果是干面条，需要先将面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用；如果是鲜面条，可以直接进行下一步。
2.豆芽焯水
-将豆芽清洗干净，锅中加入适量清水，水开后放入豆芽焯水2分钟，捞出过凉水沥干。
3.炒鸡蛋
-取一口锅，热锅冷油，待油热后，打入1个鸡蛋，快速炒散后盛出备用。
4. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变色，盛出备用。
5. 炒香配料
- 锅中再加入少许油，放入葱花、蒜片爆香，炒出香味。
6. 加入蔬菜和面条
- 放入焯好水的绿豆芽和沥干水分的面条。
7. 调味
- 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺辣椒面和少许鸡精，继续翻炒，让面条均匀上色，充分吸收调料的味道。
8. 出锅
- 炒至面条干爽、入味，食材熟烂后，撒上香菜即可出锅装盘。
烹饪小技巧
- 煮面条时不要煮得太烂，保持一定的嚼劲口感更好。过凉水可以让面条更加劲道。
- 炒肉丝时要热锅凉油，这样肉丝不容易粘锅，并且用筷子快速滑散，能保证肉丝受热均匀，口感鲜嫩。
- 调味时根据个人口味适量调整调料的用量。
- 翻炒面条时要使用大火快速翻炒，避免面条粘锅烧焦，同时让面条更好地吸收调料。
