吃了亏之后，才知道“猪前肘”和“猪后肘”不是一回事，差别挺大

有一次在菜市场买猪肘，我看着摊主刀起刀落，切下一块满是筋膜的肘子，心里颇有些得意：今天可算捡了便宜。

这价格，值！拎着回家，满心欢喜地开始炖肉，可锅开之后，我就有点不对劲了：怎么肉质发柴，还嚼不烂呢？

当时一脸懵，怀疑是买到了“问题肉”，直到后来跟一位开餐馆的朋友聊起，才知道原来问题出在“猪前肘”还是“猪后肘”上。

猪前肘：低调而不失风味

猪前肘，是猪的前腿部位，从肩胛延伸到肘部位置。

这个部位的特点是瘦肉多，筋膜复杂。

别小看筋膜，它可不是“碍事”的存在——实际上，这正是猪前肘适合用来做汤或卤肉的原因之一。

很多人在炖汤的时候会选择前肘，原因很简单：胶原蛋白丰富，炖出来的汤带着天然的黏稠感，滋补又鲜美。

猪前肘瘦肉较多，煮熟后吃起来有点嚼劲，适合喜欢筋道口感的人。

但同时，这也意味着它的肉质容易偏硬，不太适合用来直接炒或煎。

炖之前先用刀尖挑掉一些筋膜，或用锤子轻轻敲打肉块表面，让肉质松散些，炖出来会更嫩。

记住这个小技巧，下次用猪前肘炖菜，你会发现口感大不一样。

猪后肘：多肉之选，适合烹饪花样

猪后肘就是后腿部位的肘子，肉质紧实，脂肪比例适中。

这个部位的瘦肉和肥肉分布更均匀，比前肘更适合炖煮或者烧制一些酱香浓郁的菜肴。

很多经典菜式，比如东坡肘子、大红肘子，用的都是后肘。

为什么猪后肘更适合这些菜？原因在于后肘的肉质结构更细腻，炖煮之后不仅不发柴，还能保持一种酥烂的口感。

这种“入口即化”的感觉，正是大部分人偏爱后肘的原因。

不过猪后肘的价格一般会稍微贵一些，原因也很简单：需求量大，尤其是宴席上，后肘几乎成了菜品的必选之一。

后肘肥瘦相间的特性特别讨人喜欢。

它既不会因为太瘦而显得干巴巴，也不会因为太肥让人腻味，算是非常“讨巧”的一个部位。

差别到底在哪？你会挑了吗？

说到这里，有些人可能会问：前肘和后肘究竟差多少？

一句话概括：前肘瘦，后肘均匀；前肘筋多，后肘嫩滑。

这两者在烹饪上的适用场景有很大差异，如果搞错了，用错了地方，就很容易吃亏。

比如，如果你想炖一锅浓郁的骨头汤，前肘无疑是更好的选择，筋膜和瘦肉炖久了可以释放出胶原蛋白。

如果你准备招待朋友，用来做宴客菜，那后肘会让你的菜品看起来更有档次，味道也更出众。

还有一点小细节：从外观上看，前肘更细长，后肘更圆润。

记住这个小窍门，下次去市场，看到卖家摊子上的肘子，就能一眼分清。

下一次去菜市场，站在猪肘摊前，希望你也能记住这些差别，不再像我一样被“卖相”迷惑。