这篇文的起因，是前几天我发了一条关于美食的微博，一直被读者催更新杭州美食推荐。
最近没啥想写的片子，我就干脆来公号写一篇和电影无关的长文，聊聊我对杭州美食的看法，推荐一些我收藏的店（会精确到哪个菜好吃），再顺便反驳下杭州是美食荒漠的说法。
我一直不同意杭州是美食荒漠，杭州其实有很多好吃的店（我后面放名单），但同时，我也觉得杭州被说成美食荒漠就是杭州活该。
这话怎么说呢？
这里涉及到杭州饮食环境的几个特点，一个是普遍被用来招待游客的那些所谓杭帮菜，什么西湖醋鱼，龙井虾仁，在那些还在尊崇老底子做法的名店里，确实是真难吃。
我举个例子，杭州有一家杭帮菜博物馆，在八卦新村那一片，它虽然叫博物馆但里面是可以吃饭的，博物馆深处就是杭帮菜餐厅，因为我爱各处吃，有一次好奇特意去了一次，确实都是最老派的杭帮菜做法，但那味道吃得我真是直皱眉头，甜得牙齿打架。
这些菜常常被用来代表杭州，端给来杭州的游客，再加上外某家和某茶这种全国连锁店的火上浇油，这就不要怪游客回去四处说杭州菜难吃了。
当然，我知道说杭州是美食荒漠的除了游客，其实还有很多在杭州工作的年轻人，这个就涉及到杭州美食的另一个特点，好吃的都是小店，藏得极深，有时候去一个店都要七拐八拐，难找就算了找到还需要等位至少一个小时。很多杭漂的年轻人都很辛苦，哪有那么多时间花在一顿饭上，大家最后都只能被迫点外卖来解决自己的口腹之欲。
说到外卖，这就又碰上了杭州饮食的又一大特点——杭州有着全国最难吃、最单一、预制比例最高的外卖市场，真的非常难吃。
这就导致杭州的大家在吃这件事情上，都有种被困住的感觉，自然就有了美食荒漠的印象。
我工作时间相对自由，平常周末都会一个人去探店，觉得好吃再拉朋友同事一起，所以积累了一批收藏，分享给大家。
我们先从最日常的面馆开始。
（这篇很长，有5000多字，推荐的都是人均200以下的平价店，不管是杭州本地还是外地的朋友，都可以先转发或者收藏，文中的配图大部分来自美食软件，来源见水印）
一、杭州的面馆
我在杭州主要爱吃两种面，一种是杭州本土的面，尤其爱拌川，一种是日本拉面。
1.日本拉面
在去年之前杭州城区是没有好吃的日本拉面的，开一家我吃一家，都很失望，想吃好吃的拉面只能去上海，直到去年滨江开了一家叫“面屋目一”的拉面，我一吃到就请全公司的人去吃了，大家都赞不绝口，公司有人甚至觉得比我们前年团建时，我带他们在上海吃的KINGCHI无双拉面都好吃（这家也是我吃到目前上海最好吃的拉面）。
杭州这家的面里应该没有任何一样东西是预制的，店里贴着他们熬汤头的过程，也是因为现熬，一天只供应八十碗左右，加上店小，只有十来个吧台座，排队非常严重，但真的值得。
它家汤非常醇厚，吃到最后剩下的汤，如果你用勺子舀起来往下滴，流速会比普通液态的东西慢，因为会有一点恰到好处的稠感，所以喝汤有很明显的回味，是骨香和鱼介的味道，叉烧也不错，没有“猪味”，餐后可以加一份他们自己做的杏仁豆腐，杏仁和抹茶分层的，好吃还解腻。
2.杭州的本土面
我个人口味是觉得杭州的面总体比不上我老家嘉兴的阿能面，更不要说再往北的苏式面，杭州太依赖油去提味，导致吃到最后有点腻，所以我对杭州面馆的评价标准是谁家拌川不腻，大排口感好，猪肝腰花爆鳝这类加料火候有分寸，不老不嫩，我就爱吃哪家。
目前吃下来有五家我还可以，先说三家确实好吃的名店：
方老大，杭州排队王，这家茄汁拌川确实好吃，是别家没有的味道；
无名氏面馆，也是名店，这家大排最出彩，面我反而没有觉得传得那么神。
荣鲜面馆，最好吃的不是面，是这家的酸菜鱼和糖醋鱼脸肉，我这种不爱吃鱼的人都会惦记的那种好吃，至于面就是杭州面馆中等偏上的水平。
还有两家我的私藏：
老杨七碗面，在西湖靠近钱塘江这一侧的山里，很小的店面，爆鳝很好吃；
红霞面馆，在我家附近，我午饭晚饭经常去，这家纯粹因为近，味道均等，出品稳定；
杭州面馆还有一个很有意思的地方，有些面馆的大排和卤味，你可以和老板借一双筷子去挑哪一个最入味再放到自己碗里，以及，杭州的任何面馆你都可以问一句，老板有没有猪油渣可以加，如果有，还不收钱，那你就有福了。
二、杭州的饭馆
杭州好吃的饭馆的主体还是杭帮菜，但随着各地人的流入汇聚，好吃的杭帮菜都多多少少有些变种，来迎合四方口味。不过有一个精髓不变，就是杭州人“不时不食”，时令菜是最大的优先级，好吃的杭帮菜馆都有个特点，就是菜单会随着季节微调。
当下的氛围里，一个饭店还讲究时令，它的味道一定不会差到哪里去，杭州最符合这个标准的也是我最喜欢的一家杭帮菜餐厅——
金仲帮
这家店是我带过最多朋友去吃的店，本地外地加起来五六十个人应该有了，目前0差评，有朋友甚至被好吃哭过（字面意义上的好吃哭）。它也是我在杭州经历过最长的排队——2小时等一顿饭，但我还是愿意等。
我给大家推荐一些菜（虽然每年它菜单都会变）：
它家最有名的是鲍鱼焖鸡，这道菜很多食客很爱吃，我反而没那么喜欢，觉得鲍鱼怎么做都很难入味，大家第一次去可以试试看。
我个人最喜欢的是它家的一道冷盘，熟醉沼虾，虾用得很好，个头大，虾头的虾膏和大拇指指甲盖一样大，吃起来有种非常奇异的酒香。出品也很稳定，我记得有一次我和朋友去吃，想点，店家进厨房看了一下说浸的时间还不够，不卖。
它家的蛋黄鸡翅也是冠绝杭城的水平，很推荐用来拌饭，其他还有杭椒爆脆鳝，雪里蕻捞菜排骨，赛螃蟹，芦笋炒鸡枞，火腿松露炖猪脚，红烧肉，烧双臭都好吃，全店除了有一道豆面我觉得一般之外，盲点基本不会踩雷。
后面几家店我们可以按照地理空间来写，因为它们和金仲帮在同一条街，一条总长不足100米，但却是杭州必吃榜和米其林入选餐厅密度最高的街。
这条街没有名字，在一个叫八卦新村的老小区里，这个小区保留着00年代那种生活氛围，有在车库里开小卖部的，有开理发店的，剪个头发还只要5块钱，我因为好奇去剪过，戴了一个月帽子（之前有篇关于城市的“附近”的推文我写过这个故事）。
这条街的气质和这个小区很像，里面布满了餐馆和面馆，都是上了年头的，有些外面的玻璃上能看到常年累月的油烟糊上去的油层。
我能发现这条街还有很多好吃的店都是因为同一个逻辑——在金仲帮这样的BOSS级餐厅附近，能活下去的店铺都不会差。
然后就是实践验证，一家一家试，结果每家都有亮点，我都分享一下。
方家厨房
这家出了名的服务态度差，上菜慢，但味道确实在杭帮菜算上乘的，也因此依旧有络绎不绝的食客去“受虐”。我比较喜欢吃它们家的响油鳝糊，杭帮菜融合淮扬菜的做法，还有爆鳝段，也好吃得不行，我第一次去直接打包了一份回家。臭豆腐明虾煲也很推荐，这道菜只有他们家有，算新创的杭帮菜。
如果到湖菱上市的季节，还可以去它们家吃芦笋炒嫩菱，爽口中的爽口，这是很不容易吃到的时令菜。
八鲜够嗨
这家店第一次去是我们公司聚餐，我们抱着探店的目的一起去的，装修很简陋，像一个村镇上的小饭店，但进去到了点菜环节就意识到这家店蛮有意思的，有些菜老板娘不让点，有些菜老板娘非要你点。
这就说明这个店是那种有菜不好吃，有菜很好吃的两极类型，它在软件上的评价也是这个样子，不是五星就是一星，所以这家我只敢推荐我吃过觉得好吃的菜。
特色虾，甜辣的，靠酱汁调出来的独门菜。
八仙鸡，软烂鸡肉爱好者应该都会喜欢的菜。
炒南瓜叶，这个也是很不容易找到的时令菜，每年67月才有，这家做法就是和豆干一起清炒，食材好，做法简单，味道就不差。
闽南牛肉小吃店
这个店就在金仲帮隔壁，一个非常小的店面，也开了很多年了，听店名大家应该就看得出来和杭州菜没有任何关系，主做闽南美食。
这家和闽南本地的美食餐厅比可能还有些差距，但放在杭州已经是这个分类里最好的之一了（还有一家是主城区的闽南王记，但王记排队太夸张了，我很少去），牛排，咸饭，拌牛肉，牛肉羹都很好吃，最惊艳的是响油鱿鱼，浓重的仔姜味混合葱油香，好吃。这家还有一道传说中要提前几天预定的姜母鸭，我一个人吃不完，所以一直没吃到，谁有机会可以去试试。
不过，这家反而做闽南菜里最标志性的炸醋肉和炸五香卷做得一般，我吃过一次，相比真正闽南的味道差了一点。
这条街里还有两个店我不单列了，一个是德明饭店，这是老杭州人都知道的名店，也是米其林入选店，但它们家招牌是钱塘江的鱼和脆皮大肠，都是我不爱吃的，所以一直没发现这家店好吃在哪，就不单独列了。还有一家严格来说是个摊，现做各种蛋面制品，其中蛋卷最好吃，非常香，每次去吃饭等位的时候，我都会先买一点，垫垫肚子，这家没有店名，但到了肯定能看见。
出了这条街，我们再推荐几个杭州其他地方的店。
云中菜馆
这个店不在杭州市区，在杭州临安，杭州最靠山的区域，这个地方本来不在我的日常活动范围内，但前几天临安下雪了，我和朋友去临安境内的浙西天池雪地徒步，走了9公里后下山，饥肠辘辘，回市区还要2个小时的车程，便决定就近在临安找吃的。
能发现这个店是因为现在是春笋上市的季节，临安靠山，这个季节的春笋是一绝，我就要把腌笃鲜和春笋作为关键词搜索，结果出来很多本地人推荐这家。
再加上还有一个能佐证这家店大概率好吃的小细节——店名，它叫云中菜馆，它在地图上开在一个叫云中绿园的小区门口，这个小区是个老小区，这个店也在软件上显示开了10年以上，那它很大可能是和小区同时期开出来的，能用着小区名字，存活这么多年，应该好吃。
果然，腌笃鲜的春笋又鲜又嫩，感觉就是临安山上刚下来的，我打包了一份带回杭州给同事，大家都觉得还不错。这家的临安醋炒鸡也很正宗，酸度维持在“挑人”的口感上，菜选择人的典型。
娃哈哈同乐坊（庆春店）
这是我在杭州第二爱吃的店，公司每年的年夜饭我都定在那里，同事评价也都很好，我们开玩笑说它是娃哈哈旗下最好的产品。
我喜欢这间店，也是因为时令，它家的时令是螃蟹，每年秋冬才会供应一道蟹粉，对，就是一大碗纯蟹粉，我保证这是全杭州最好吃的蟹粉，没有之一，蟹黄的颗粒，蟹肉的密度，新鲜度，都是吃得出来的，拌饭能好吃到睁不开眼。
这家店算杭帮菜融合海鲜融合粤菜，看起来不专注，但居然每一样都很不错。
果木烤鸭，不输北京大部分的烤鸭店。
竹蛏王，个头口感都比我们平常能在杭州吃到的海鲜更大更好，我还好奇问过，说是澳洲运来的。
香芋羹，创新点在于在里面放猪油渣，甜覆盖了油，只留下了香。
龙虾泡饭，肉饼蒸膏蟹，白水老豆腐，烧卖+虾饺，猪尾巴煲，红烧肉烧毛鸡蛋，这些都好吃。
一锅端（杭州东站店）（这家店最近搜索不到了，电话也打不通，大家去之前查一下是否关门）
这家的分类叫江湖菜，江湖菜是相对官府菜而言的，主打自己开发，不循规蹈矩，把意想不到的食材放到一起做出自己的风味。这个店在杭州不可取代也是因为很多菜的风味都是它独有的。
推荐菜：香菜牛肉黄金豆腐，蒜蓉粉丝带子，鸦片鱼尾，炒花甲（里面有迷迭香），牛蛙煲，高压锅生蚝，当季的小龙虾。
101茶餐厅
我在杭州第三爱的店，一个很有意思的台湾大叔开的店，卤肉饭复刻了台湾士林夜市最地道的做法，说是店其实更像一个小作坊，一“家”人在里面非常欢乐地给你做饭跟你聊天，它家菜单会变，有“大叔的爱”“随便”这种菜名，偶尔还有隐藏菜单，爱吃台式海鲜的可以先问问今天有没有波龙，有没有大的螃蟹，这些都是限量不上菜单的。
不推荐具体的了，卤肉饭和虾（三杯和胡椒做法都可以）必吃，其他的盲点。
温州富强饭店
这家是温州朋友带我吃的，说是能代表温州的味道，确实不错，主打下饭，我有时候一个人也会去。
推荐菜：牛肉豆芽，温州拌面，炒粉干，醋炒蛋，牛肉虾仁，江蟹生，虾子蒸酱肉，鳝丝豆芽。
鹈鹕野餐
因为我自己本身不太爱吃西餐（单纯觉得吃不饱），吃得次数很少，所以对这一块儿不太有发言权，我只能在我吃过的为数不多的几家里面选一个我觉得最好吃的，就是这家鹈鹕野餐。
推荐菜：牛肝菌烩饭，墨西哥tako，烤猪肋排，炖牛肋排，蒜香黄油蘑菇。
瑾颖餐馆(衢江路店)
我很久之前的推文里写到过一个事儿，说我刚来杭州的时候，有一次加班到很晚，突然惦记起附近有个饭馆的酱炒蛋，但已经到它的关门时间了，抱着侥幸心理打了个电话，老板娘硬是专门为我晚了半小时打烊，整个店当时就剩我了，这给初到异乡的我很大的安慰。当时说的就是这家店。
这家店现在好像也算小有名气了，我也搬离了那一片，很久没去了，我记忆中它们家的锅包肉、酱炒鸡蛋和渍菜粉很不错，其他的有点记不清了。
还有一些我觉得味道相比上面这些没那么好，但如果刚好在附近依旧值得一吃的店：
大头隐食小馆（这家是米其林，但我个人没那么爱吃），瑶姐古法干蒸，阿扁头河鲜，田里私房菜，乔村十八道，茶人村（这家店在西湖后山的龙井村里，天气暖和的时候可以问问有没有茶园位，在茶园中还是很有感觉的。）
三、其他类型美食
我因为身体原因吃不了烧烤，也不能多吃火锅，所以这块我只能在自己有限的体验中给大家一些参考，这个分类里我也没那么有信心，就简写了：
对我来说比较好吃的平价居酒屋：
和炙烧鸟（上城区店）。
对我来说比较好吃的烧肉店：
大馥烧肉丼饭（万象城店）
对我来说比较好吃的火锅：
老秦凉都黄牛肉（滨江总店）
泉市牛肉火锅（这家最重要的是它蘸料里的沙茶酱和炸蒜粒）
广东脆皮鸡煲
