蛋糕卷一直是各大烘培坊最受欢迎的甜品，也是烘培爱好者乐于尝试的基础蛋糕之一。小编在小时候特别喜欢吃蛋糕卷，它的材质非常的细腻，而且口感极佳。咬上一口就像云朵般柔软，如果家中有孩子的一定会爱上它哦。
比起上一篇的戚风蛋糕来说，新手们再也不用担心开裂、内部烤不熟等问题了，这款蛋糕是不少烘培新人的心头好。不过想要做出一款完美的蛋糕卷，也并非是一件容易的事情。在卷的时候就决定着它的成败，只有卷的漂亮才有好的口感。今天小编就要教大家制作原味的蛋糕卷，要如何轻松的搞定它。
下面就来看看，制作戚风蛋糕需要什么食材和步骤吧。
鸡蛋5个、牛奶75g、玉米油60g、玉米淀粉10g、低筋面粉100g、砂糖90g（30g蛋黄60g蛋白）
第一步，处理鸡蛋。将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的玻璃碗中。蛋清中不能有蛋黄液，不然会导致蛋清打发失败。第二步，处理蛋黄。将蛋黄中放入30g砂糖、牛奶、玉米油，利用手动打蛋器搅拌均匀。
第三步，打发蛋黄。将低筋面粉和玉米淀粉放入筛网中，一边手持筛网一边轻轻拍打筛网边缘，使粉类落入搅拌盆中，然后用手动打蛋器将面粉和蛋液搅拌均匀。第四步，打发蛋清。将蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发直到出大气泡。加入第一次的20g砂糖，直到蛋清打发的越来越白，再加入第二次20g砂糖，继续打发至蓬松状态，最后加入第三次30g砂糖，直到蛋白糊提起有尖顶即可。
第五步，混合搅拌。将1/3的蛋白糊放入蛋黄液中拌匀，再全部倒回蛋白糊继续搅拌，直到看不到蛋白糊。第六步，放入烤箱。将拌均的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将其刮平整，再放入预热好的烤箱中。上下火150度，时间根据自己烤箱调节。出炉后倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
第七步，卷蛋糕卷。卷蛋糕卷的时候，将油纸盖在蛋糕上，借助擀面杖将蛋糕推成卷状，卷好后定型3分钟即可。然后再用到切成大小一致的小段，就可以方便食用啦。
小贴士1、卷蛋糕卷的时候，收口处尽量不要在外侧，最好在最底部。
2、搅拌蛋黄糊时要干净利落，尽量快速的拌好，这样可以避免消泡。
3、切蛋糕卷的时候，可以用热水将刀烫一下擦干再切，这样切成来的特别美观。
4、蛋白打发的不能太硬，要足够的细腻稳定，每个角落都要打到，这样基本没有气泡。
今天教大家做的是原味的蛋糕卷，也是最简单的一款蛋糕卷。蛋糕卷虽然看似简单，但是卷不好也会出现皱皮、开裂等现象，只需要上面这7步，怎么卷都不开裂，真的是一款简单易学零失败的蛋糕啦。
小编希望大家能多加练习，对那些粘皮的、口感潮湿的、外表开裂的蛋糕卷们说拜拜！学会这款蛋糕卷，以后就可以在家中做给孩子们吃啦，大家赶紧一起行动起来吧！
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