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文|心飞扬
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引言2003年，在上海的一条街道上，一家新兴的意式餐厅首次打开了大门。可想而知，餐厅内却并没有如潮水般的顾客涌入，反而冷冷清清。
正垣泰彦倍感压力，他最终打起了“价格战” 。这招一出，客流量瞬间从100人暴增到3000人，甚至出现了排队长龙。
这就是萨莉亚。让我们走进这个餐饮哲学背后的故事，看看他的“降价”究竟是怎样的玄机！
低价策略，背后的哲学在刚进入中国市场的时候，萨莉亚确实很不起眼，没有特色、不是本土品牌，所以出现了少有人问津的场景。
在这种尴尬局面下，它的创始人、来自日本的正垣面临两个选择。有人建议他提高价格，进军高端市场，以与必胜客这样的竞争对手抗衡。然而，他却选择了一条不同的道路。他坚持低价策略，认为性价比是吸引顾客的关键。
经过深思熟虑，他决定大幅度打折，甚至一度将价格打到3折。这决策一经实施，餐厅门前的人潮顿时涌现出来。
所以有人说，萨莉亚的成功在于它将一碗意大利面从奢侈品变成了每个人都能负担得起的美味。这种哲学不仅使得顾客的腰包轻松了，也为萨莉亚打开了在中国市场的局面。
在餐厅内，员工们忙碌而有序。后厨并不像一些高档餐厅那样繁复，萨莉亚的中央厨房负责食材的统一加工，门店员工只需简单加热，即可上菜。
正因如此，餐厅的人工成本得到了极大降低，几乎所有人都能在短短几分钟内完成菜品的准备。在这个过程中，正垣还创新性地引入了一些小工具。
例如，专门设计的拖把可以在30分钟内清理整个餐厅的地面，大大提高了卫生效率。这种高效的管理方式让人不禁想起，正垣曾是物理专业的学生，他做生意讲究逻辑与效率也就不奇怪了。
不过，低价的背后还有一份温情的愿景。正垣希望让更多的家庭能够享受到优质的就餐体验，尤其是那些经济条件并不宽裕的家庭。
于是，他努力营造出一种温馨的就餐氛围，让家长可以带着孩子随意点餐，而不必担心价格过高。这样的愿景让萨莉亚不仅仅是一家餐厅，更像是一个温暖的家庭聚会场所。
随着时间的推移，顾客们逐渐认可了这种价值观，萨莉亚的门口也开始渐渐热闹起来。价格的优势和温情的理念，仿佛是萨莉亚的双重法宝，带领其在竞争激烈的市场中生存下来。
缓慢扩张的秘密尽管成功吸引了顾客，但萨莉亚的扩张并非一帆风顺。许多人认为，在中国市场大展拳脚应是水到渠成的事情，然而，现实却是在这20年的时间里，它选择了一条极为谨慎的扩张之路。
在最初的几年里，萨莉亚并没有急于快速门店的数量，而是以每年20家的速度稳步推进。这种缓慢的扩张背后，反映的是负责人对市场的深刻理解与把握。
他们很清楚，中国市场的复杂性远超想象，盲目的扩张只会导致资源的浪费与品牌形象的下降。
为了建立起完善的供应链体系，萨莉亚在广州投建了工厂。这一步虽然花费不菲，却是为后续的快速扩张打下了坚实的基础。
通过中央厨房的方式，食材得以集中加工，确保了食物质量的稳定，同时也有效控制了成本。再加上自建的农场，萨莉亚从源头上就保证了食材的新鲜和安全。
正如正垣所说，“我们不仅仅是在经营一家餐厅，更是在经营一种供应链的高效运作。”这样的做法让萨莉亚在同行中脱颖而出，许多同行只能在价格上与萨莉亚竞争，根本无法在品质和效率上与之抗衡。
所以，萨莉亚在其他餐饮品牌相继关闭店铺时，反而抓住了机遇。经济波动时，它凭借雄厚的资金储备和稳定的运营能力，迅速扩张，市场份额逐渐上升。慢慢地，萨莉亚在中国的品牌影响力开始显现，消费者对于这个品牌的认知也逐步加深。
尽管期间经历了许多波折，但正垣始终坚信：“我们要修好屋顶，才能在风雨来临时不至于倾覆。”这种务实的态度和稳健的做法，成为了萨莉亚在中国市场长青的根本原因之一。
价格战的硝烟再起近年来，国内的餐饮市场风起云涌，许多日本品牌纷纷涌入。比如，“藏寿司”，它还计划到2033年扩展至100家，还有其他的品牌也通过低价策略展开了激烈的竞争。
面对这样的竞争，萨莉亚依旧坚守着自己的定价策略，但也在不断调整以应对市场变化。尤其是近年来，消费者对于价格的敏感度越来越高，很多品牌在中国的首选策略便是“价格战”。
这种趋势使得本土品牌如“池田寿司”、“N多寿司”等迅速崛起，它们凭借低于市场的价格，吸引了大量消费者。
萨莉亚意识到，单靠价格优势已不再足以维持市场竞争力。于是，除了继续坚持低价策略外，萨莉亚还在用餐环境和服务体验上下功夫。
正如正垣所说：“价格虽然重要，但更重要的是顾客的整体体验。”因此，他们开始着手提升门店的舒适度和服务质量，希望能够在竞争中形成独特的差异化优势。
然而，价格战的硝烟并未就此散去，市场的竞争愈加白热化，萨莉亚在这样的背景下面临着前所未有的压力。顾客的忠诚度在下降，利润空间也被逐渐压缩。
不过，正垣依旧坚信自己的理念，他知道，任何品牌的成功都不是一蹴而就的，关键在于是否能持之以恒，能否在逆境中寻找到新的出路。正是这种坚持，让萨莉亚在竞争激烈的市场中，继续保持着自己的独特性。
经过20年的探索与发展，萨莉亚在中国的布局逐渐成型。无论是低价策略的实施，还是稳健的扩张战略，亦或是应对激烈竞争的灵活调整，都以其独特的方式在这个复杂的市场中找到了立足之地。
如今，越来越多的日企已经像萨莉亚一样，吃透了中国市场。不知道未来中国本土的企业，是否能与这些日企，在中国这个巨大的市场里，一较高下呢？
参考资料：
萨莉亚的低价，中国餐饮学不会？.36氪.2024-07-22
