初春时气温起伏大，脾胃虚弱、中气不足之人，病邪更易趁虚而入。因此，不仅冬日温补类的食品不能一下子全部退出餐桌，健脾食物也同样仍需在人们的食谱中占据一席之地。

而山药作为药食两用植物之一，既可作为慢性病的食疗佳品，也可作为保健品食用，是养生药膳常用的一味原料。无论是山药煲汤、拔丝山药、还是蓝莓山药泥，都是很多人的心头好~

山药是个宝，好处真不少

据《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。

《本草纲目》也认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”，是山中之药、食中之药。

现代医学认为山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、镁、钾、锌等，被人们誉为营养滋补品，素有“平价人参”的美称。

01、养护血管

山药中富含能阻止血脂沉淀在血管壁、形成血栓的多种蛋白酶，能够对预防心血管疾病起到很好的功效。

而且山药含钾量较高，吃100克山药就能摄入213mg的钾，可满足一般人群每日钾需求量的11%，饮食中多摄入钾能帮我们维持心肌正常功能、维持细胞渗透压和酸碱平衡，还有助于控制血压。

此外，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

02、健脾护胃

山药中含有较多的黏液蛋白和分解酶，可以促进消化，起到健脾养胃的作用，对于慢性胃炎、慢性肠炎等病症，都有较好的缓解作用。

适当补充山药，还可以治疗脾虚、腹泻之类的疾病，也可以有助于胃肠道蠕动，促进消化。

03、补肾固精

山药对于肾脏同样也有良好的保护作用，对于一些经常腰膝酸软、身体虚弱的人而言，吃山药能够有助于身体强壮，而且有很好的补肾作用，所以身体虚弱的人，可以吃山药缓解。

04、润肺止咳

肺与白色相对应，中医认为吃白色食物可收到养肺效果。山药不仅补肾养胃，还可润肺化痰，改善肺结节，使肺部更健康。

05、增强免疫

山药含有丰富的多糖物质，可以促进细胞的活力，防止细胞老化，增强人体免疫功能，促进机体新陈代谢，强身健体，延缓衰老。

花样做法营养高

山药排骨汤

食材：山药、排骨、葱、姜、盐、料酒

做法：

1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟（山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清）；

2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；放姜片葱结，加黄酒，转小火；

3、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

4、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可。

山药炒木耳

食材：铁棍山药100g、胡萝卜1/2根、干木耳15g、生抽5g、盐少许、食用油适量

做法：

1、木耳提前泡发，清洗干净后焯一下水，捞出备用。

2、胡萝卜洗净，削皮切片；铁棍山药洗净，削皮，斜切薄片。

3、锅里倒入适量食用油烧热，放入胡萝卜片翻炒片刻，再倒入山药片、木耳翻炒均匀。

4、放入生抽大火翻炒半分钟，出锅前加入少许盐调味即可。

山药鲫鱼汤

食材：山药、鲫鱼、赤小豆、薏米

做法：取一条半斤左右的鲫鱼，去除内脏后往肚中塞满赤小豆，缝合好。然后把鲫鱼与生姜、大蒜等佐料一起放入锅中，加水炖煮2小时。锅中放入100克生山药、50克生薏米，熬煮40分钟后继续放入10克砂仁，最后再煮10分钟即可出锅。

怎么挑选

好吃的鲜山药，肥厚多汁，又甜又绵，但有时买回来的，却是又水又脆，令人失望。那么，怎么选购优质山药？

用手掂：大小相同的山药，较重的则更好。

看须根：同一品种的山药，须根越多的越好，口感会更面，营养也更好。

看表皮：应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，因为这可能感染过病害。

看横切面：肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，就不要买，因为这种山药生水，口感不好。

除了怎么吃之外，在处理山药时还有一件麻烦事——给山药去皮时，山药粘液中的皂甙类成分会刺激皮肤，导致皮肤瘙痒、红肿等问题。要想避免这种情况，可采用下面3个小技巧：

戴手套

在削山药皮时戴上手套可以避免手部与山药直接接触，是预防手痒的有效方法。

用醋清洗

取一盆水，其中倒入少量食醋，然后把手放里面浸泡5分钟左右。这之后再去处理山药也可以减轻瘙痒等过敏反应。

先蒸熟再去皮

把山药洗干净，带皮切段直接上锅蒸熟。优质的山药在熟了之后，皮质薄而干爽，用小刀或指甲尖轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以很容易地把山药皮撕下来了，手还不会发痒。

温馨提醒

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药与猪肝一同食用会降低营养价值。

山药与海味同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。