【鼓油鸡】——一道色香味俱佳的传统广东名菜，以其独特的豉香、酱油香与鸡肉本身的鲜美完美融合，深受广大食客的喜爱。接下来，让我们一起探索这道经典粤菜的魅力所在，从选材到调味，再到烹饪技巧，一步步解锁制作鼓油鸡的秘诀。

### 准备材料

- 主料：净重约1.5公斤的土鸡一只，选用肉质细嫩、皮滑骨脆的土鸡最佳。

- 调料：生抽（酱油）250毫升、老抽适量（用于调色）、白糖30克、蒜头6瓣、姜片数片、葱结一小把、香叶几片、八角2颗、花椒少许、清水500毫升、高度白酒（或绍兴花雕酒）50毫升、食用油适量。

- 附加调料：如果家中有现成的豆豉，也可以加入一把，增加风味。

### 制作步骤

#### 第一步：鸡的初步处理

1. 将鸡宰杀干净，去除内脏和多余的脂肪，洗净血水，沥干水分。

2. 使用牙签在鸡身上扎若干个小孔，以便于调味料更好地渗透入鸡肉中。

3. 把鸡身内外均匀涂抹一层薄薄的食用油，这样做可以使鸡皮更加光滑亮丽，同时锁住鸡肉的水分。

#### 第二步：调制酱汁

1. 在锅中加入生抽、老抽、白糖、清水，放入蒜头、姜片、葱结、香叶、八角和花椒，大火煮沸后转小火慢炖，直至酱汁香气四溢。

2. 加入高度白酒，继续煮至酒精挥发，酱汁浓稠适中即可关火备用。

#### 第三步：煮制鸡肉

1. 锅中加入足够的水，大火烧开后，将整只鸡放入锅中迅速焯水，去除表面杂质，捞出后用冷水冲洗，使鸡皮收缩，更加紧致。

2. 将调制好的酱汁倒入另一口深锅中，水量需没过鸡身，再次大火烧开。

3. 放入预处理过的鸡，先将鸡完全浸入酱汁中，用勺子不断舀取酱汁浇淋鸡身，使其色泽均匀，待锅中再次沸腾后转小火慢煮。

4. 约15分钟后，将鸡翻面，继续用同样的方式慢煮，期间注意观察鸡肉成熟情况，直到鸡肉完全熟透，表皮呈现诱人光泽，即可熄火。

#### 第四步：浸泡提香

1. 关火后不要急于取出鸡，而是让它在锅内的酱汁中自然冷却，至少浸泡半小时以上，这样能使鸡肉更加入味，同时让鸡皮吸收更多酱汁，颜色更为鲜艳。

2. 待鸡彻底冷却后，从酱汁中取出，控干多余酱汁。

#### 最后一步：切件装盘

1. 将冷却后的鸡放置案板上，切成适合食用的小块，码放在盘子里，尽量保持鸡形完整美观。

2. 取部分锅中的酱汁加热浓缩，作为蘸料随鸡一同上桌，增添风味。