女性，正逐渐成为深圳创业的中坚

那天，到深圳南山科兴科技园回访一位客户，从客户那里出来之后，顺便到下面的美食街转转，找个地方完成当天的稿件。

转到B区的时候，突然看到拐角处有一家叫“哆痴”的餐饮店，从外面的格子橱窗看进去，里面的空间很通透，而且有那么一丝国潮的味道，墙上挂着一幅很大的手绘独角牛，吧台上方的回字格，都是我国传统文化的元素，显得自然却又不是太刻意。

当时才11点，科技园的上班族们还没有下班，店里还没有几个人，我顺便找了一个靠窗的位置坐了下来，刚准备打开我的MatePad准备写东西，服务员走了过来，问我要吃点什么？我觉得时间还早吧，我坐一会等下再点行不行？

服务员不置可否，微笑一下准备离开，我突然问她：“那边坐着的女士不是也没有点餐吗？”服务员笑了，告诉我：“那是我们的董事长，她有时会过来店里。”

一听是位女董事长，我于是来了兴趣，于是问服务员：“您问一下董事长，我是否能采访她一下？”服务员过来稍做介绍，董事长答应了我的邀请，于是便有了下面的这篇专访。

董事长姓邱，一个80后的潮州妹子，和八合里的创始人是一个村的，作为潮州人，从小对美食就有一种痴迷，特别对牛肉这种美味，不仅爱吃，而且还有独到的烹饪水平。虽然她老公家在深圳做房地产行业，但是她却喜欢经营餐饮行业。

起初在深圳东门，开了一家牛肉火锅店，占地有300多平米，当时牛肉火锅刚刚兴起，生意非常火爆，另外加上精选的食材，一炮而红，而且留住了不少回头客，不过牛肉火锅有一个特点，就是淡旺季非常明显，冬季天天爆满，但是夏季的生意总不太理想，在寸土寸金的东门，房租和人工都是很大的一笔开支，生意火爆的冬天还略有盈余，一到夏天就压力山大。

就在这样半年赚半年亏的状态下，邱总一干就坚持了10多年，后来一场突如其来的疫情，让实体店生意一下子跌入了寒冬，几个月不能开业的沉重打击，成为压垮她的最后一根稻草，不得不选择关门歇业，再寻机会。

邱总能暂时回归家庭，也符合一家人的心愿，本来家庭条件就很好，不用她在外面东奔西跑，在家里做个全职太太就行了。但是，习惯创业的家，根本不是待在家里当太太的料，疫情好转之后，她又在开始计划重新创业。

从去年下半年开始，她就在外面不断寻找做餐饮的机会，因为疫情改变了太多商业上的东西，现在再按传统创业的套路做餐饮已经行不通了，而是要寻找另外的机会，走差异化的道路。做一家与别人不同的牛肉餐饮连锁，是她选定的创业方向。

通过对市场的深入了解，邱总发现有一个消费人群非常有消费能力，又追求与传统不同的东西，这群人就是人们口中的“Z世代”。

在我国，Z世代是指1995-2009年出生的人群，即95后和00后。据统计，我国“Z世代”群体互联网活跃用户规模达到2.75亿，“Z世代”大都踌躇满志、注重体验、个性鲜明、自尊心强烈、渴望被认同，是有个性同时也容易受外部因素影响的群体，并正在成长为未来中国新经济、新消费、新文化的主导力量。

邱总觉得，如果做一个面对"Z世代“的牛肉主题餐饮品牌，再配上一系列他们喜欢的饮品，一定会大受欢迎。于是，就有发“哆痴"这个Z世代峰值餐饮连锁品牌。

计划有了，现在只需要一个高效而富有经验的团队。

依照邱总在餐饮行业10多年的经历，要找一个做餐饮的团队，其实一点也不难，但是她认识的大部分人都是长期浸淫在传统餐饮行业的，没有互联网思维，更不知道”Z世代“的人们需要什么。

她为了找一个这样的团队，花了半年的时候，终于把班子搭好了。

现在的CEO是在互联网行业创业多年的客家人，操盘过超十亿市值的互联网农业项目，而且也有餐饮项目的成功案例，最关键是这个人的人品非常好，双方沟通了几次之后，对董事长的这个餐饮项目提出了很多建设性的意见，有邱总的说话：大有孔明当初在隆中向刘备描绘三分天下的感觉。

通过CEO，又找了品牌官和连锁运营总监，这两位都是业内知名人物，品牌官是某著名3C品牌的创意总监，哆痴的LOGO和整套UI，还有门店挂着的那头独角牛，都是出自他的手笔，而且整个店铺的设计也是他一笔一画做出来的。“向美食与快乐出发”这条slogan也是他的创意。

连锁运营总监也是国内某椰子鸡品牌的原运营总监，用音乐和24小时营业这两大元素，迅速与同行产生差异，引爆了市场。现在店里所有的菜品和价格，以及门店的规模，布局都是运营总监亲自操刀，在科兴科技园这家直营旗舰店，他投入了大量的心血用于人员培训和菜品设计上。

科技园这家店刚试业，连锁运营总监就提出不做任何宣传，完全靠自然流量的开局方式，想不到一炮而红，当天就吸引很多顾客，一度爆满，这不仅是门店的装饰风格让大家看到有新意，有进门的冲动，而且精致的菜品也让人有马上品尝的欲望。

邱总告诉我，科技园这家店开了之后，每天的人流量和营业额都很不错，另外两个店也在准备开业当中，照这样的速度，在年底开好20家连锁店应该没有问题，现在已经每天都有人来找她谈加盟的事情，不过她做事比较谨慎，打算再观察一段时间，再吸引加盟店，用她的话来说就是：“现在创业太难了，一定要把模式走透，让加盟商能真正赚到钱。这样品牌才能做长久。“

和邱总聊着聊着，不知不觉就是差不多12点了，下班的人都下来吃饭了，在我们身边坐下的人越来越多，没过多久，店里40多个位置就全部坐满了，我也顺便在菜单上点了一个紫苏飘香牛杂，另外还点了一杯果汁。

店里上菜特别快，不到5分钟，菜就上来了。一个小小的铁锅，装着各种牛杂，再配上红辣椒和洋葱，色香味俱全，非常符合我这个湖南人的口味。夹起一块牛肚放进嘴里，香滑爽脆，辣度适中，味道非常新鲜，是地道的新鲜食材，份量也有点多，我只吃了牛杂，加上一碗五常大米饭，其他的配菜都没有开始吃，就已经很饱了。如果不是离家太远，真想把剩下的洋葱和汤汁一起打包带走。

吃完之后，说说总体感觉吧，我觉得“哆痴”的美食有三个特点：

牛肉主题餐馆，以牛肉锅仔为主打，牛肉的口感非常不错，细腻爽滑，比大火锅店里的牛肉还要好吃一些。在口味设计上，有辣的也有不辣的，照顾了不同地区的口味，不辣的有柠檬牛肉，咖喱牛肉，辣的香辣牛肉和紫苏牛肉，总共有十来种口味可以选择，不管你一周上五天还是上七天，都有不同的口味可以选择，科兴科技园的同学们太有口福了。

按一般成年人的饭量，一锅牛肉基本是吃不完的，当然，一餐可以吃5包方便面的兄弟们除外，牛肉足足的两个拇指那么大一块，一块就能把嘴塞得满满的，能最大程度满足人的口腹之欲，在风格雅致的牛肉店里，能大块吃肉，真是别有一番风味。

店里的果汁饮料也有很多选择，有橙汁，葡萄，草莓，芒果，西柚等等，虽然每种果汁的风味不同，但是有一个共同的特点，都是新鲜果肉鲜榨而成，每一口几乎都能吃到很大块的果肉，毫不夸张的说比奈雪的果汁要好喝，我看有很多人离开的时候，还要会特意点一杯果汁带走，一路逛着一路喝着。

邱总给我介绍说，她们店里的果汁就是一个很好的引流产品，几乎来店里喝过一次果汁，都会继续过来吃饭，据她们的点单后台数据显示，有人在3天之内，来店里吃过6顿，单次消费也从几十块钱，提高了100多块。

随着数字货币的没落，社群电商的凋零，电商流量的饱和，线下实体店再一次被资本所青睐，而餐饮行业是与我们每个人都相关的行业，民以食为天，经济再差也得吃饭，餐饮行业再次成为资本关注的一个赛道。但是传统餐饮业的菜品和风格已经满足不了大众个性化的需求，把消费群体和饮食风味进行更深一步的细分，成为餐饮行业新的增长点。

古人说：食不厌精，脍不厌细，餐饮市场的玩法也是一样，只要满足了吃货们的某一个小小的需求，就能在行业立稳脚跟，向头部市场前进。哆痴以牛肉这个小品类里面的锅仔牛肉为主打，配上年轻人喜欢的果汁饮料，传统与时尚相结合，迅速受到“Z世代”们的喜欢，也是顺理成章的事情了。

深圳是一座创新的城市，从我们的衣食住行，到吃喝玩乐，每天都有无数人在行业里，找出其中的亮点和差异化，进行创新，创造行业的机遇。

“哆痴"这种创新的餐饮形态，再通过直营+连锁经营的方式进入市场，也给有闲钱，想在餐饮行业创业的朋友，一个很好的机会。

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