炸花椰菜这道菜总是让我想起小时候奶奶在厨房忙碌的身影，她总说炸出来的花椰菜要金黄酥脆才好吃，这些年我也在不停摸索这道菜的做法，今天就跟大家分享一下我的心得体会。
花椰菜买回来的时候要注意看颜色，最好是翠绿的那种，摸起来要结实，不能有发黄的地方，我之前就买过不新鲜的，炸出来味道完全不一样。
买花椰菜的时候最好选择花朵紧密的，这样炸出来不容易散，而且要看茎部是不是新鲜的，如果发现有褐色的痕迹就说明放太久了。
面粉一定要选低筋的，我之前用过高筋面粉，炸出来特别硬，完全不是那种酥脆的口感，而且面糊也容易结块。
鸡蛋最好是选用土鸡蛋，因为蛋黄的颜色会更好看，炸出来的成品也会更加金黄，不过普通鸡蛋也是可以的。
面包粉的选择也很重要，颗粒要均匀一些的，太粗的话容易炸糊，太细的话又裹不住，我一般会选中等颗粒的。
把花椰菜洗干净后一定要沥干水分，我都是用厨房纸擦一下，这样面糊才能均匀地裹在上面，不然就会滑掉。
调面糊的时候要注意比例，我发现一个鸡蛋配三大匙面粉是最合适的，水要一点点加，太稀了就裹不住，太稠了又会太厚。
面包粉要提前准备好，我一般会放在一个大盘子里，这样裹的时候比较方便，而且要记得经常翻动一下，避免结块。
油温真的特别重要，我现在已经能凭经验掌握了，但是刚开始的时候总是会炸糊或者炸不熟，现在知道要保持在170度左右。
炸好的花椰菜要立刻撒盐，趁热的时候调味效果最好，我有时候会加一点胡椒粉，这样会更有层次感。
沥油的时候要注意，最好用厨房纸垫着，这样可以吸走多余的油，吃起来才不会太腻。
如果想让外皮更酥脆，可以试试二次炸制，不过温度要稍微低一点，时间也要短一些，这样就能保证里面不会太干。
摆盘的时候我喜欢配上一些生菜叶子，既好看又能吸收多余的油，而且可以做成沙拉一起吃。
我发现炸花椰菜配上番茄酱特别好吃，酸甜的口感能中和油炸的腻味，而且颜色也很搭配。
有时候我会准备蒜蓉酱，把蒜末炒香后加一点生抽和醋，蘸着吃特别开胃。
如果想要更健康一点，可以配上酸奶酱，味道清爽还不会太重，而且营养也更均衡。
家里有小孩的话，可以把炸花椰菜切小块，放在三明治里面，这样既好吃又方便带着走。
炸好的花椰菜最好趁热吃，不过如果有剩的，可以放在保鲜盒里，但是要等完全凉了再盖盖子。
第二天想吃的话，用烤箱热一下会比微波炉好，这样可以保持外皮的酥脆度。
如果用微波炉的话，最好垫一张厨房纸，这样可以吸收一些水分，避免变得太软。
储存的时候要注意温度，最好是放在冰箱的中层，这样温度最合适，不会结冰也不会变质。
