朋友聚餐时，桌上那盘大盘鸡总是最先被夹空。
有人说做大盘鸡要用大量香料，有人说要炖上一晚上才能入味，更有朋友则抱怨自家做的总是不够软烂，鸡肉嚼得牙疼。
每次面对这些争论，我总是笑而不语。
今天，就让我揭开大盘鸡的正确做法，用最简单的方法让每个人都能做出香滑软烂的大盘鸡。
准备食材和调料做这道菜要有新鲜的原材料。
准备新鲜的鸡腿、大个的土豆、青椒和胡萝卜。
这些东西平时买菜的时候不用特意去找，随便一个市场都能买到。
对了，还有面粉、食用盐、生抽、老抽这些最基础的调味品，家里通常都有。
如果家里没有，去附近的小超市一趟就能解决。
重点是鸡腿肉一定要用新鲜的，这样会更嫩，不用焯水也能保证没有腥味。
面粉在这里有个妙用，它能吸附鸡肉中的杂质和腥味。
刚开始可能很多人不知道，用三勺面粉抓拌一下，再反复洗几遍，就能洗掉不少腥味和血水。
这可是个让鸡肉更鲜美的小窍门，很多人都不知道。
鸡肉快速处理小技巧洗完后，把鸡肉控干水分，起锅烧油。
这个步骤看着简单，其实火候很重要。
火一定要大，这样能迅速蒸发掉鸡肉里的水分，让鸡肉入锅后能迅速锁住水分，不容易发柴。
看到鸡肉微微变色的时候，就可以准备加调料了。
先加入少许生抽和老抽，不光是为了调色，还有味道上的提升。
快速翻炒几下，这时就能闻到酱香扑鼻。
这里要特别提一下，沿着锅边淋入一圈料酒，这样能更好地去腥。
有些人嫌麻烦，会省略这一步，但事实上，这一步不仅能去腥，还能让整个菜的风味更上一层楼。
翻炒均匀后，加入没过鸡肉的开水。
记住，一定要用开水，这样炖出来的鸡肉才会软烂，不会发柴。
大火烧开后，再调小火焖30分钟，这是保证鸡肉软烂的关键时间。
鸡肉翻炒与调味在鸡肉焖煮的过程中，可以开始准备配菜了。
把土豆切成滚刀块，胡萝卜也切成大块，不要太小，不然在后面的炖煮过程中容易碎。
青椒是最后才放的，这样可以保持它的脆嫩。
至于大葱，拍一拍再切斜段，不仅容易出味，还能在最后给整道菜提鲜。
30分钟后，看看锅里的鸡肉，应该差不多了，这时汤汁也已经收得差不多了。
把大葱放进锅里，再加入土豆。
用铲子轻轻翻炒几下，让土豆完全浸泡在汤汁里。
这一步很重要，土豆只有充分吸收了汤汁，才会变得香软入味。
盖上盖子，再炖10分钟左右，这时可以闻到空气中飘来的香味，土豆也已经熟软，用筷子轻轻一夹就能夹开。
加入青椒和胡萝卜，再用铲子翻炒几下，让它们也完全浸泡在汤汁中。
颜色鲜艳的青椒和胡萝卜不仅增加了菜的美观度，还能丰富口感。
再加一勺盐，搅拌均匀，汤汁微微粘稠的时候就可以出锅了。
土豆和配菜的处理
在整个过程中，土豆和配菜的处理可以快速简单。
而这其中的秘诀就在于要让它们充分吸收汤汁，尤其是土豆，一定要等鸡肉焖煮得差不多了再放进锅里，这样才能保证土豆的软糯和入味。
切土豆的时候记得不要切得太大块，不然不容易熟透。
胡萝卜的切法通常较随意，关键是别放得太早，要不然焖煮之后会变得过于软烂失去口感。
青椒则是最后的点睛之笔，保持脆嫩的同时也避免颜色变得过于暗沉。
最关键的是在最后收汁的时候，翻炒均匀，让每一块食材都能均匀地裹上浓郁的汤汁，这样一盘色香味俱佳的大盘鸡就完成了。
总结其实，大盘鸡并不难做，只要掌握几个要点，完全可以做出软烂脱骨、香味扑鼻的家常美味。
关键是要有耐心，逐步推进每一个步骤，确保每一步都做到位。
无论是准备食材、翻炒鸡肉，还是处理土豆和配菜，只要掌握了这些技巧，就能轻松做出让大家赞不绝口的大盘鸡。
有时候，烹饪是一件既简单又复杂的事情，需要一点点用心和细心。
希望今天的分享能帮助到每一位喜欢大盘鸡的朋友，让我们一起在厨房里做出更多美味的菜肴，享受美食带来的幸福时刻。
你有没有什么做大盘鸡的小秘诀呢？
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