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酱酒热，是众所周知的现象。

酱酒不仅受消费层面的追捧，

也吸引了资本层面的关注。

白酒有两个趋势比较确定

第一个趋势是

白酒品牌的集中度越来越高

目前中国有19家白酒上市公司

龙头企业未来收入占比会越来越高

这个行业是传统行业

未来就是品牌集中度不断提升

第二个趋势是

酱香型白酒占比在不断上升

为什么说“天下好酒以酱香为最”？

主要是由于酱香有这几个特点。

第一，耗粮最高，五斤粮食一斤酒；

第二，周期最长，按照茅台的工艺，生产一年，储存四年；

第三，工艺复杂，在白酒里面是最复杂的。品质最好，关键是对人体伤害最小。

酱香白酒有两种原料：小麦和高粱。高粱用曲量大有一半是曲，加之高温工艺“四高两长一多”有害的物质得以挥发，产生类似于烘焙的味道。酱香80%的优酒率，按照这个工艺做出来的。

茅台的基酒80%可以作为茅台，20%作为系列酒。这就是为什么酱香型的酒产量比较小，茅台现在也就七八万吨产能。

酱酒的崛起是一次白酒品质的终极之战！

为什么酱酒这么火？

其实中国白酒的发展历史

就是风味品质不断提升的过程

八九十年代，我们见到的都是清香白酒。那时候物质匮乏，是粮食都精贵的时代，人们喝酒只要求酒精能给舌头带来短暂刺激就可以了，对风味、舒适性等等要求不高。

到1998年左右假酒案爆发以后慢慢浓香白酒成为老大，以泸州老窖为代表。

今天浓香占70%以上的市场份额。浓香的工艺相对复杂，同时对原料和窖池比较依赖，而今天酱酒的崛起，因为高端消费群体慢慢转向酱香。

在高端白酒市场消费者一半以上喝酱香，为什么？

因为现在人的生活水平比较高了，人们喝酒的追求从喝酒、喝好酒到喝健康的酒。酱酒是白酒里面最健康的，风味最复杂的，饮后最舒适的。

其中以“12987坤沙”工艺酿造的酱酒为最。

酱酒的特点导致现在人们对酱酒的追捧，酱酒的崛起是一次白酒品质提升的终极之战。

酱香之后

我们如果要找到比酱香更好的酒

可能只有更稀缺的老酱酒了