今年的网红香料，出现了？
“去吃云南米线，老板突然拿出一根木棍，把树皮刮我碗里，竟然还挺香。”
近日，不少网友在社交平台上分享在云南餐厅用餐，被迫“啃到木头”的帖子，引发不少热议。原来，这个令不少网友表示“很魔幻”的木头，其实是西南地区特有的佐料——木姜子。
实际上，木姜子身影不仅活跃在当红的云南菜系中。《2025中国风味图谱》显示，木姜子这一香辛料植物在茶、咖啡和乳制品中的应用增长迅速，处于新兴和上升梯度。
喜茶等一批茶咖品牌跟进，木姜子成行业新宠红餐网盘点发现，今年已有不少餐饮品牌已将木姜子这一香料结合到咖啡、茶饮、冰淇淋等品类。
4月15日，喜茶推出新品“木姜子滇木瓜”，将木姜子和酸木瓜融入到饮品内，内含手工刨制成全新小料“木姜子豌豆凉粉”。有消费者评价称：“木姜子的清香搭配酸木瓜的酸甜融合的很好，让人越喝越上瘾，仿佛尝到云南的味道。” 3月，云南本土新茶饮品牌“象子茶铺茶”在超40家门店推出“木姜子凤梨冰茶”新品，店员会现场将木姜子根刮到奶盖上，口感清爽解腻，成为不少网友去云南必打卡款饮品； 3月，广州冰淇淋品牌WonderCup上新了木姜子凤梨口味gelato，清香的木姜子结合酸甜的凤梨得到不少消费者的认可。 在广州开咖啡店的小岛（化名）同样在3月上新了木姜子咖啡。他在接受九行Travel采访时表示，自上新以来，木姜子咖啡成为店里的新宠儿，每天仅备10杯左右的量，傍晚前便会售罄。……
图片来源：喜茶公众号截图
实际上，早在去年，木姜子就成为不少茶咖品牌上新选择。
比如比星咖啡，去年9月上新了“东方Mojito”系列产品，两款饮品均以木姜子和凤梨打底，强调“清新酸质”和“辛辣凉感”；Seesaw咖啡则在去年7月推出SOE“康好姜来”，由木姜子、凤梨、气泡水、SOE咖啡组成的气泡果咖；同月，酸奶芭蕾推出了一系列木姜子饮品，不仅有木姜子柠檬茶，还有推出木姜子酸奶，清新冰爽的独特风味引来到不少消费者打卡。
除了茶咖圈，木姜子作为增香佐料在餐饮行业更为常见，常出现在火锅、快餐等领域。近期木姜子更是作为云南米线“CP搭子”走红网络。
在各大社交平台关于木姜子的热搜帖里，不少网友都对刮进了米线里的“木屑”产生较大兴趣。
木姜子，其实是西南地区特有的一种佐料。因为其“香气独特”，闻起来类似新鲜的柠檬和香茅的味道，入口后呈现出薄荷的清凉感，既能去腥增香，还能丰富菜品层次感，不仅备受消费者追捧，在餐饮业应用范围十分广泛。
图片来源：小红书截图
除了木姜子根，木姜子果实可榨成油，是贵州酸汤火锅、酸汤鱼的重要佐料。一时间，木姜子成餐饮行业新宠。
“木头”削出松露感，五花八门的“上餐秀”走红木姜子的走红，不仅是因为其香味突出，在红餐网看来，其走红还与其独特的上餐方式息息相关。
众所周知，近年来，随着云南菜在餐饮行业热度的飙升，木姜子也跟着被“搬”进了商场。各大云南菜餐馆里，“削木屑”这一常见动作，摇身一变成为商场精致餐厅在食客面前表演的“绝活”，甚至被消费者戏称为“将木头刨出黑松露的感觉。”
比如广州网红餐厅“黑手制面”推出的一道“名为贵州红酸汤意面”菜品。上菜时，店员戴着黑色手套，搭配银色的小刀缓缓在木姜子根中削出少许木屑，搓出的木屑带着柠檬和香茅草的清香扑面而来，再由顾客拌入意面当中，搭配精致装潢就餐环境，消费者用餐体验感和仪式感直接拉满。
图片来源：小红书截图
还有些餐饮品牌为了还原当地场景，会让消费者亲自上手添加木姜子。比如云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线等云南米线店，选择将木姜子根放置在自助小料台上，由消费者自行刮取木姜子，增加其参与感和体验感。
如此在上菜前的一番“上餐秀”，与餐饮行业一直以来强调的仪式感不谋而合。
各式各样“上餐秀”在餐饮行业上演的背后，是餐饮品牌在激烈市场竞争中，争夺消费者注意力的方式之一。
比如此前风靡各大网红餐厅的“拍碎玫瑰花”，店员在上甜品或咖啡时，为顾客递上一朵液氮玫瑰，让顾客亲手将其拍碎，缭绕的雾气与玫瑰花瓣碎片为食物更添美感，也更方便消费者拍照出片。
除此以外，还有不少日料店推出“火焰拼盘”，在菜品上放置一张可燃纸，上菜时板前师傅会在顾客面前点燃，纸张烧开后下面是摆放整齐的精致料理。由于是Omakase，顾客并不知道菜品是什么，充满惊喜和仪式感。
比如费大厨辣椒炒肉，在上招牌辣椒炒肉时，就会有一位“厨师”带来的一整套“念咒语”表演：“你好（手落左边），你好（手落右边），介绍一下我们的招牌菜，全国小炒肉大王（向前抬手）费大厨辣椒炒肉，请慢用！（鞠躬）”。
费大厨曾表示，“主要是想通过这样一个“用餐play”的仪式感，把费大厨的招牌菜介绍给大家。”
在红餐网看来，“上餐秀”既能增加菜品价值感，又能让消费者获得体验感，还可能增加品牌曝光度，也就成为越来越多餐饮品牌选择。不过，值得强调的是，在餐饮经营中，产品是基础也是本质，如果绕开产品谈运营，无疑是空中楼阁。所以餐厅也不必过于执着“上餐秀”去吸引顾客，一切都恰到好处，才是最好的安排。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
