高粱是一种备受推崇的酿酒原料，也被称为红粮。然而，对于该植物的种类选择却常常令人迷茫。不同种类的高粱按照其黏度可分为粳高粱和糯高梁两类。在北方地区，粳高粱种类较为丰富，而南方地区则以糯高梁居多。此外，市面上还有进口的澳粱和美粱可供选择。

糯高粱几乎全部富含支链淀粉，其结构相对较疏松，因而更容易适应根霉菌生长，特别适合用于制作双曲高粱酒。由于其高含量的淀粉，使得酿造出酒的产出率相对较高。

梗高梁含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱。

进口的澳粱和美粱主要是黄高粱，由于其特性不适合用于酿酒，所以在市场上价格较为便宜，因此被许多养殖企业采用。与其他品种相比，这些高粱的淀粉含量稍低，皮脂较为厚硬，并且含有较高的果胶质、甘磷和生物碱。

不同品种的高粱根据色泽分类，包括白色、青色、黄色、红色和黑色等几种。颜色的浅深程度反映了其单宁和色素成分含量的高低。因此，不同品种的高粱在成分含量上存在一定的差异。

高粱中过高的单宁含量会抑制酵母的发酵过程，并在开大汽蒸馏时带入酒中，使其带有苦涩的味道。因此，在酿造白酒时，我们必须严格控制蒸煮的条件，以确保微量的单宁和花青素等色素成分在经过蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元合物，从而赋予酒以特殊的芳香。

好了，今天的分享就到这里，关于高粱怎么选择，你是怎么看的呢？

当然，如果您是酿酒专业人士或者有特殊需求，最好咨询相关专家或从事此行业的经验人士，以获取更准确的选购意见。