导读：这配方，我那78岁的姥姥传了3代，煮出的茶叶蛋飘香百米，个个入味飘香，颜色红亮诱人，每次在家煮一大锅，出锅家人都会一扫而光，比外面买的还好吃百倍！就是这么一个传了3代的茶叶蛋配方，居然被我无意中泄露了出去！抱着泄露都泄露的心态，小厨整理出了最详细的做法，让大家不花一分钱就可以在家做出飘香百米的茶叶蛋！关键比外面还好吃百倍！
以下是一份传统茶叶蛋的经典配方及详细做法，成品蛋壳裂纹如大理石花纹，蛋白红亮入味，蛋黄香气馥郁，茶香与香料完美融合
秘制红亮茶叶蛋配方（12枚鸡蛋的量）食材准备：
1. 鸡蛋12枚（冷藏蛋需回温）
2. 老树红茶15g（或正山小种）
3. 八角3颗、桂皮1根（小拇指长）、香叶4片、干辣椒2个（可选）、花椒1小撮
4. 冰糖30g（或红糖20g增色）
5. 老抽3瓷勺（约45ml，上色关键）
6. 生抽4瓷勺（约60ml）
7. 盐2茶匙（约10g）
8. 清水1.2L
关键工具：
细纱布袋（装香料）、铸铁锅/砂锅、不锈钢漏勺
四步精髓工艺：
冰火淬炼蛋壳1. 鸡蛋冷水入锅，加1小勺盐（防裂），中火煮沸后转小火煮8分钟
2. 捞出立刻浸冰水5分钟，用漏勺背轻敲出蛛网状裂纹（每颗蛋约敲20下）
古法熬制卤汤
1. 香料袋（八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒）与红茶分开装袋
2. 锅中加清水、香料袋，大火煮沸后转小火熬15分钟出香
3. 加入冰糖、老抽、生抽、盐，放入红茶袋再煮5分钟关火
文火慢煨入味1. 将敲裂的鸡蛋浸入卤汤，大火煮沸立即转微火（汤面似开非开状态）
2. 煨40分钟，关火后捞出香料袋和茶袋
暗香沉韵之法1. 鸡蛋连卤汤倒入陶瓷罐，表面压重物确保完全浸没
2. 常温浸泡2小时后移入冷藏，静置24小时风味最佳
1. 上色秘诀：老抽需选用酿造酱油，红糖比白糖更易形成琥珀色光泽
2. 防苦关键：红茶不可久煮，香料袋在浸泡阶段需取出避免发苦
3. 入味心法：冷藏浸泡时每6小时翻转一次鸡蛋，使着色均匀
食用建议：
- 最佳赏味期：浸泡后3日内
- 复热方法：连卤汁小火煮至微沸立即关火，浸泡10分钟
- 升级吃法：剥壳后淋少许芝麻油，撒熟白芝麻增香
此配方经三代传承改良，琥珀色蛋白如玛瑙凝脂，茶香穿透蛋黄肌理，每一口都饱含时光淬炼的醇厚滋味。冷藏保存可长达5日，随食随取，愈泡愈香。
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