导语：新年7道凉菜任选，有荤有素，清爽解腻又开胃，全是下酒好菜

过年了，想想做啥菜？除了镇场面的硬菜，还要做几道清爽的下酒菜，这样才能喝的尽兴。说到下酒菜，当然是凉菜最好了，喝酒的人都喜欢。

做哪些凉菜呢？新年7道凉菜任选，有荤有素，清爽解腻又开胃，全是下酒好菜。快来看看吧，喜欢秋葵就照着做。

一、爽口秋葵

做法：

秋葵清洗干净，去掉根部。蒜去皮拍碎，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。

碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、温水搅拌均匀，调好料汁。

锅内加水，煮开后放入一勺盐和少许油，再倒入秋葵，大约煮三分钟，煮好后捞出，沥干水分，放进盘内摆好。

空碗中放入蒜末、辣椒段，再烧热油倒进去，激发出香味。接着倒入刚调的料汁，搅拌均匀。

最后将料汁浇在秋葵上，就可以端上桌了。

二、凉拌香辣藕片

做法：

莲藕去皮洗净，切成片状，再清洗两遍，去掉淀粉。葱姜蒜清洗干净，切成末状。小米椒洗净，切小圈。

锅内加水，煮开后放入一勺米醋，再倒入藕片，煮两三分钟。煮好后捞出，过凉水，沥干水分。

碗中放入葱姜蒜、熟芝麻、小米椒、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱，锅内烧热油倒进去，搅拌均匀，调好料汁。

最后将莲藕、料汁混合均匀，再静置一会儿入味，就可以装盘，撒上葱花点缀。

三、黄瓜皮蛋

做法：

黄瓜搓洗干净，用削皮刀削出薄片，再卷起来摆在盘子中间。皮蛋去掉外壳，冲洗干净，再用棉线分割成小块。

皮蛋摆放在黄瓜周围，用大盘子比较好，不然小盘子摆不了几个。

碗中放入葱姜蒜末、小米椒圈，再加入盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀，调好料汁。

最后将料汁浇在黄瓜皮蛋表面，就可以端上桌了。

四、豆皮蔬菜卷

做法：

黄瓜搓洗干净，切成细丝。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。大葱洗净，切成细丝。豆皮冲洗干净，入锅煮两分钟晾凉。

然后将豆皮铺在案板上，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝，再卷起来，越紧越好。

接着将豆皮卷切成小块，放进盘内，围成圆形。中间预留一个摆小碗的位置，用来放酱。

酱做鸡蛋酱，鸡蛋打进碗中搅散。锅内加油，量多一些，烧热后倒入蛋液，筷子搅拌，变成鸡蛋碎盛出。

最后锅内放入蒜末爆香，再加甜面酱、白糖、清水炒几下，并倒入鸡蛋翻炒均匀盛出。炒好的鸡蛋酱装进碗中，摆在豆皮卷中间，就可以上桌了。

五、口水鸡

做法：

鸡肉清洗干净，放进锅内，加入适量清水，再放入姜片、葱结、花椒粒，煮开后转小火，煮二十分钟捞出。

鸡肉放进冰水中浸泡，凉透后取出，斩成小块，放进盘内摆好。

另起锅加油，放入花椒粒，炸出香味，再放入蒜末、葱段翻炒出香味，倒进装有辣椒面的碗中搅拌均匀。

碗中放入蒜末、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒粉、香油、鸡汤、红油搅拌均匀。

料汁凉下来后淋在鸡肉上，再撒些熟花生碎、香菜碎，就可以上桌了。

六、凉拌猪头肉

做法：

熟猪头肉切成片状，放进盘内。碗中放入白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、麻油、辣椒油搅拌均匀，再放入葱花。

最后将料汁倒进猪头肉中，搅拌均匀，装盘上桌。

七、香菜拌牛肉

做法：

牛里脊冲洗一下，切成薄片，装进碗中，加入盐、黑胡椒碎、生抽、淀粉抓拌均匀，再加一勺油搅拌均匀，腌制十五分钟。

蒜末、小米椒圈、香菜段准备好。

碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、熟芝麻，锅内烧热油倒进去，搅拌均匀，再加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋搅拌均匀，调好料汁。

锅内加水煮开，放入牛肉搅散，煮开后撇掉浮沫，再捞出牛肉沥水。

待牛肉不热了，倒进料汁搅拌均匀，再加入香菜搅拌均匀，就可以装盘上桌了。

以上七道凉菜有荤有素，都很好吃，赶紧收藏吧，除夕照着做。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。