水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。那么麻辣水煮鱼你真的会做吗？水煮鱼的做法
用料草鱼一条
豆芽300g
郫县豆瓣酱一大勺
蒜末适量
蒜片5片
生姜5片
干辣椒30g
青花椒一小把
辣椒面一勺
料酒适量
水煮鱼的做法一步骤1.先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
步骤2.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
步骤3.接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤4.分开两边，片下来
步骤5.片鱼片，不要太薄，片均匀（Ps：步骤3-5也可以在菜市场让卖鱼老板帮处理好！）
步骤6.清洗鱼片和鱼骨
步骤7.用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤8.加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9.再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤10.先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤11.起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤12.放入鱼骨炒
步骤13.倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤14.开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤15.水再次沸腾
步骤16.连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17.撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
步骤18.锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤19.一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
水煮鱼的做法二主料
黄豆芽1把圆生菜1棵芹菜2根草鱼1条调料
食盐1小勺鸡精1小勺葱6段姜10片蒜5瓣花椒1大把料酒50毫升红尖椒1大把胡椒粉1小勺玉米淀粉1大勺豆瓣辣酱1大勺辣椒粉1大勺水500毫升鸡蛋清1个香菜2根
步骤
步骤1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
步骤2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
步骤3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
步骤4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可以用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果家中没有大容器，可以用砂锅/电磁炉锅来装：）；
步骤5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
步骤6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；
步骤7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可；
