炸花生的完美秘诀：保持香脆，避免回潮

炸花生是一道广受欢迎的小吃，尤其是与小酒搭配时。然而，很多人在炸制时常犯错误，导致花生米变苦、口感不佳。本文将分享如何炸出既香又脆且不易回潮的完美花生米。

首先，准备必需的食材：花生米、白酒、花生油和食用盐。炸制前的准备工作至关重要。将花生米放入盘中，加入温水和一勺盐，充分搅拌后浸泡十分钟。这一步骤旨在清除杂质和蛀虫，同时让花生米表皮和内部适当吸水，保证炸制时的热量分布均匀。

浸泡后，捞出花生米，彻底沥干水分。接着，将铁锅加热，倒入花生油，待油温合适后，将花生米冷油下锅，炸约五分钟。这一过程中，花生米将经历几个阶段：初期温度升至五成熟，接着油温逐渐上升，花生米开始排斥水分，最终轻微膨胀变脆。当听到花生米发出轻微声响时，即可捞出。

炸后的关键步骤是将花生米与少量白酒混合，然后铺散在较大的盘中，以加速降温，这样处理后的花生米口感更加脆美。最后，在上菜前撒上适量食用盐，或根据个人喜好添加其他调味料。

注意事项包括：合理控制泡水时间，确保花生米均匀吸水；使用冷油下锅，以防外焦内生；控制火候，使用中小火并不断搅拌，避免炸焦；加入适量白酒，以保持花生的酥脆，并延长保质期；迅速降温，确保口感最佳。

遵循这些简单却关键的步骤，你就能在家轻松制作出又香又脆的炸花生米，成为小酌佳肴的完美搭档。