川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种，口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。在烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧和干煸。下面盘点一下民间流传的十大川菜名词。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐、牛肉末、豆瓣酱等为主要原料，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等特点。

麻婆豆腐

回锅肉是一道经典的川菜。回锅肉起源于四川农村地区。古时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。以猪肉、青椒、蒜苗等为主要原料，具有色泽红亮、口味独特等特点。

回锅肉

鱼香肉丝是一道具有浓郁川味特色的传统名菜。鱼香肉丝的名称来源于其独特的鱼香味。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间由四川厨师创制而成。鱼香肉丝最大的特点就是其独特的鱼香味，这种味道由泡椒、姜、蒜、葱等调料共同营造出来，具有酸、甜、辣、咸、鲜等多种口味，层次丰富，回味无穷。

鱼香肉丝

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并结合鲁菜的酱爆技法和贵州辣椒的特点，创制了这道美味佳肴。因丁宝桢被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，这道菜也被称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的味道具有鲜明的特色，酸甜辣味适中，既不会过于甜腻，也不会过于辛辣，非常适合大众口味。

宫保鸡丁

毛血旺，又名“冒血旺”，是重庆江湖菜的鼻祖之一，也是重庆千年古镇磁器口的三大名菜之一。属于川菜名菜。毛血旺的特点是：色泽红亮、麻辣鲜香、口感丰富、汁浓味足。

毛血旺

夫妻肺片是一道四川成都名菜。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角废料，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后来，觉得“废片”二字容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。

夫妻肺片

豆瓣鱼是一道四川地区的特色传统名菜，豆瓣鱼是四川家庭、饭馆中最常见的鱼肴，其历史可以追溯到古代。相传，豆瓣鱼的发源地是四川郫县，后来逐渐流传到其他地区，并成为了川菜中的一道经典菜肴。豆瓣鱼的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

豆瓣鱼

辣子鸡起源于重庆歌乐山，相传在抗战时期，歌乐山上有一家饭店，善于烹制辣子鸡。因用料独特、口味麻辣鲜香，深受食客喜爱，从而逐渐流传开来。

辣子鸡

口水鸡的名字据说源于郭沫若在所著《賟波曲》中提到的“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”故而得名。口水鸡集麻、辣、鲜、香于一体。花椒的麻、辣椒的辣、鸡肉的鲜和调料的香相互融合，口感丰富。

口水鸡

水煮牛肉是一道四川传统特色菜肴，其特点是：红亮诱人、肉片滑嫩、蔬菜爽脆、麻辣鲜香。

水煮牛肉