来源：美食台

今天是农历二月初二，“春耕节”，过去也叫“春龙节”。二十八星宿中的第一宿“角宿”（又叫“龙角星”）从地平面上升起，因此这天也被叫做“龙抬头”。北方流传着“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”的民谚，二月二过后，阳气生发，龙王布下春雨，一年的农事就要开头了！因此，立春不算春，二月二过了，春天才算真正到来！

二月二还有“龙抬头，吃猪头，一年都有精神头”的说法，每到这天，熟食店里的猪头肉供不应求，队伍排得老长，都是为了开春儿讨个好彩头。在我们东北老家，除了买卤猪头做凉菜，还会把卤猪头和猪皮一起“精加工”，做成方方正正的肉冻，这就成了二月二必备硬菜——猪头焖子。

焖子切成大片儿，一眼看去满满登登的肉，清香不腻口。解馋、下酒，别提多带劲儿了！做猪头焖子，需要用到卤好的猪头肉，不过卤猪头工程太大，现在一般都去市场上买现成的了。做焖子还要用到猪皮。猪皮洗净后放入冷水中，加葱、姜、料酒大火烧开焯水5分钟。随后用刀将猪皮上的油脂和猪毛刮干净，剪成条。

接着给猪皮做个深层清洁spa！猪皮条加盐、面碱、白醋反复搓洗10分钟，再换3~4遍清水反复搓洗，直至洗猪皮的水成清澈状。一身清爽的猪皮加水蒸2小时，冷藏后就能得到一碗猪皮冻！

先把煮熟的猪皮和卤猪头肉切成块，放到高压锅里，加入所有调味料及香料（十三香10g，生抽20g，老抽10g，耗油20g，糖10g，盐10g，香叶2片，八角2个，草果1个，桂皮一小块）。倒入300g猪皮汤汁，上汽后压15分钟，压好后放入葱末、姜末、盐调味。

取一个模具，底部铺上干豆腐皮，把压好的猪皮猪头肉倒进去铺平整，上面再盖一张豆腐皮。压上重物定型，冷却后放入冰箱5小时，切成大片儿就能吃了。

把大蒜加少许盐捣成蒜泥，再加点酱油调和，就是吃猪头焖子的灵魂蘸料——蒜酱。直击心灵的辛辣劲儿配上肉吃，提味儿又解腻！

小时候家里长辈总念叨：“过了二月二，年（春节）就过完咯”！那时候庆祝春节的阵线拉得长，二月二过了，新的一年才算真正开始！按照老家的习俗，正月里不能剪头发，留到二月二这天“剃龙头”，人就会扬眉吐气。吃了猪头肉，剃了龙头，祝大家都能昂首挺胸，时来运转！