川味芋儿鸡：红油冒泡，一抿即化，香透骨髓
刚出锅的芋儿鸡在锅里咕嘟咕嘟冒泡的瞬间，我宣布这就是川菜下饭界的顶流！麻辣汤汁裹着吸饱精华的芋头，筷子一夹就断的绵软口感，配上嚼劲十足的鸡肉，隔壁邻居直接端着碗来敲门（别问，问就是真事）
一定要选毛芋！去皮后切滚刀块泡盐水防氧化，煮透后像奶油般化在舌尖
鸡肉选三黄鸡鸡腿剁块，用面粉搓洗3遍去腥绝了！血水洗得透亮还不柴
郫县豆瓣酱+牛油火锅底料这对CP锁死！我用的是名扬特辣款，红油香到能拌三碗饭
热锅冷油烧到冒青烟再下鸡块！大火逼出金黄鸡油是关键，我翻车三次才悟到：鸡肉不炒干水汽直接腥到怀疑人生
火锅底料要切碎再炒！上次整块扔进去结果糊锅底，别学我！
芋头必须分两次煮！先焖鸡8分钟再下芋头，否则芋头煮成芋泥汤真的会谢
【详细步骤】
1、鸡块用面粉揉搓到水变清澈（血水去光光），沥干时用厨房纸狂按压，这步决定肉质Q弹度
2、菜籽油烧到微微冒烟，鸡块下锅滋啦作响时开始计时！中火煸5分钟到鸡皮焦脆，油变清亮像琥珀色
3、转小火！放剁碎的火锅底料+2勺豆瓣酱，记得沿着锅边淋半勺料酒，酒香瞬间被激发（此刻疯狂打喷嚏是正常现象）
4、八角2颗+花椒15粒+干辣椒段暴雨式撒入，把姜蒜片炒到卷边，空气突然变得危险又诱人
5、重点来了‼️加开水要一次性倒足！生抽2圈+老抽1圈+蚝油1勺+白糖半勺，汤汁调到红褐色就对了
6、定时器掐8分钟！揭开锅盖那刻芋头选手准备跳水，记得把芋头埋进汤汁里，中小火焖到用筷子能轻松戳穿
7、最后3分钟开大火！青红椒圈不要早放会变黄，收汁到能挂勺的浓稠度，撒葱花前淋半勺藤椒油是隐藏吃法
【干饭人神仙吃法】
盛一勺带汤汁的芋头压碎拌饭，瞬间解锁绵密版土豆泥拌饭PLUS！鸡肉蘸碟强推：原汤+蒜末+花生碎+一丢丢醋，解腻又提鲜～吃完的汤汁别扔！第二天煮火锅面绝杀！
