【食材】莲藕 250克、去骨鸡腿肉 300克、料酒 15克、生抽 15克、胡椒粉 1克（建议使用黑胡椒粉）、糖 15克、醋 15克、番茄酱 15克、生抽（酱汁用） 10克、盐 1克、清水 30克、干淀粉 30克（山芋淀粉或玉米淀粉均可）、食用油 30克、熟芝麻 10克
【烹饪步骤】1、莲藕洗净去皮，切成0.5cm厚的半月片状，若非立即食用，可浸泡在水中以防氧化。鸡腿肉切小块，用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟。
2、将糖、醋、番茄酱、生抽（酱汁用）、盐、清水混合均匀备用。
3、鸡肉和藕片沥干水分，均匀裹上一层干淀粉。热锅凉油，分别将藕片和鸡肉炸至金黄酥脆。
4、锅中留少许油，倒入糖醋汁烧开，迅速加入炸好的藕片和鸡肉，大火翻炒至汤汁浓稠，撒上熟芝麻即可出锅。
【食材】莲藕 1块、葱花 适量、蒜末 适量、芝麻 适量、盐 少许、糖 半勺、生抽 2勺、老抽 半勺、醋 1勺、番茄酱 1勺、淀粉 半勺、清水 小半碗
1、将所有调料（除葱花、芝麻外）混合均匀，调成糖醋汁。
2、莲藕去皮切丁，沸水中焯水2分钟，捞出沥干。
3、热锅凉油，爆香蒜末，加入藕丁翻炒2分钟，倒入糖醋汁快速翻炒收汁，出锅前撒上芝麻和葱花，翻炒均匀即可。
【食材】莲藕 1节、蒜瓣 3-4个（切片或切末）、生抽 1勺、老抽 大半勺、醋 1勺、蚝油 1勺、番茄酱 1勺、白糖 半勺、盐 适量、清水 半碗、葱花 适量、芝麻 适量
1、将生抽、老抽、醋、蚝油、番茄酱、白糖、盐、清水混合成糖醋汁。
2、莲藕洗净切片，热锅凉油，下蒜片爆香，加入藕片翻炒至表面微焦。
3、倒入糖醋汁，翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花和芝麻点缀。
【食材】脆莲藕 1根、生姜 1小块、干辣椒 2-3个、白糖 适量、白醋 适量（糖与醋比例为1:1）、盐 少许
1、莲藕去皮切薄片，清水洗净淀粉，直至水清。
2、水中加几滴白醋，烧开后放入藕片焯至透亮捞出。
3、盆中放入白糖、白醋、少许盐，化开后加入切碎的干辣椒和大量姜末，将焯好的藕片沥干水分，轻轻翻拌均匀即可。
【小贴士】
防发黑：使用非铁质工具，切好藕片后立即焯水。
保脆爽：选择7孔脆莲藕，清洗干净淀粉，焯水后无需过凉水。
调味调整：糖醋比例1:1，盐少许提味，边拌边尝调整口感。
巨下饭的糖醋藕片【食材】莲藕 1节（去皮后约400克）、糖 2大勺、蚝油 1大勺、生抽 1.5大勺、香醋 3大勺、清水 200-250毫升、大蒜 3瓣（切蒜蓉）、葱花 适量
1、莲藕洗净去皮，切成薄片或丁状。
2、锅中烧热适量油，爆香蒜蓉，加入莲藕片、糖、蚝油、生抽和清水，炒匀后盖上锅盖，大火焖煮3-4分钟（根据藕片厚度和口感调整时间）。
3、打开锅盖，大火收汁，收汁时加入香醋，不停翻炒至酱汁浓稠。醋后加可保留酸味，也可根据个人口味在焖煮时一同加入。
4、撒上葱花，略微翻炒几下即可出锅，留适量酱汁拌饭更美味。
