有一首闽南老歌是这样唱的，“巴浪的生命，是镶金又包银”，小时候总以为歌词说的是一种鱼，如今当成笑话之余我就在想，闽南人常吃的巴浪鱼不是很便宜吗，怎么也如此金贵了。直到昨天，我吃到了养殖的巴浪鱼，那口感，和之前吃的野生的完全不一样，虽然也没到镶金又包银的程度，不过也值得它的身价。

有小伙伴就问，不对啊，养殖的海鲜怎么就比野生的贵了？诶！别说，巴浪鱼就是这么任性的一种鱼，也只有养殖的才能如此肥硕，稍一用力就流油。

雨天逛厦门八市有一种独特的惆怅与痛快，在那家挺有名的满煎糕旁边找到这家名叫阿明的海鲜加工，老板是土生土长的八市人，一口地道的闽南腔就很亲切，一问之下竟还是开禾小学的学弟。

我一直是建议远方的客人来厦门就入乡随俗，试一下闽南海鲜的做法。不要香辣炒不要重口味，细细品味海鲜自身的鲜劲。

就以这道海盐蒸巴浪鱼开始，初尝表皮可能会觉得齁咸，但是咀嚼鱼肉的瞬间，咸味就会和巴浪鱼的油脂混合，变成一种令人忍不住吞口水的鲜香。类似秋刀鱼的口感却比秋刀鱼更细嫩。

蒸波士顿龙虾、蒸膏蟹，要的就是这个青，鲜活的巨物平铺在粉丝之上，蒸出的虾肉蟹身甘甜爽口，蟹黄晶莹油亮，那一口精华全部与垫底的粉丝结合。着实令人着迷。蒸扇贝也有异曲同工之妙，只不过粉丝则是覆在扇贝之上。

而白灼则是闽南人烹饪海鲜最常用的做法，只需要几分钟，一份红彤彤的白灼黑虎虾便上桌了，白灼对于火候的掌控很重要，恰到好处的汆烫，使得虾肉弹滑咸甜，且原汁原味，蘸点蒜蓉酱油更鲜甜。鲍鱼则是汆好之后再淋上酱汁，脆弹鲜香。

唯一适合重口的便是椒盐皮皮虾，一道酥炸之后更加入味的美食，皮皮虾独特的风味也是小龙虾这种外来物种无法在厦门称霸的原因。

而狗鲨姜丝汤则注重的是这个“清”，真正的闽南人不喜欢那些花里胡哨的汤品，因为他们把喝汤当成一种时节滋补的方式，狗鲨这种个头很小的鲨鱼，与姜丝就能做出这甘爽的汤头，寒冬时来一口热汤真不错。

主食当然是厦门的炒米粉了，大份好吃又实在，你看里面还有虾仁呢。

其实来八市旅游，找一家闲适接地气的小店，也不一定要点海鲜大料，来一点小海鲜坐一晚上，和老板天南地北闲聊，也挺不错的，如果你没有计划，这家阿明海鲜加工就很不错咯。

店名：阿明海鲜加工

地址：厦门市思明区开禾路71号