今天我要与大家分享一道具有地方特色的经典家常菜——黄山臭鳜鱼。这道菜以其独特的味道和鲜嫩的口感闻名遐迩，虽然名字里有个“臭”字，但尝过之后，你定会爱上这种别具一格的风味。现在，就让我们以家常美食达人的身份，一起来探索如何在家中轻松复刻这道美味佳肴。
食材准备
为了制作这道美味的黄山臭鳜鱼，我们需要准备以下食材：新鲜鳜鱼1条（约750克）、生姜1块、大蒜3瓣、红辣椒3个、小葱2根、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、食用油适量。选择新鲜的鳜鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
制作步骤
处理鳜鱼：将鳜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。
腌制鳜鱼：在鱼身内外均匀地抹上适量的盐和料酒，然后放置于通风处腌制4-6小时，让鱼肉自然发酵，产生独特的“臭”味。
准备调料：生姜切片，大蒜切末，红辣椒切圈，小葱切段备用。
煎鱼：锅中倒入适量油，油热后，将腌制好的鳜鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎好后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入花椒、姜片、蒜末和红辣椒圈，小火煸炒出香味。
调味：加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀，制成调味汁。
烧制鳜鱼：将煎好的鳜鱼重新放入锅中，倒入适量的水，水量刚好没过鱼身。大火烧开后，转中小火烧制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上切好的小葱段，轻轻翻动几下，让葱香融入汤汁中，最后将鳜鱼小心盛出装盘，淋上锅中的汤汁。
温馨小贴士
腌制鳜鱼的时间可以根据个人口味调整，时间越长，“臭”味越浓。
煎鱼时要用中小火，避免火候过大导致鱼肉煎焦。
烧制过程中，记得翻动鱼身，让鱼肉均匀入味，但动作要轻柔，以免鱼肉破碎。
根据个人口味，可以适量添加一些醋，增加菜肴的鲜香。
最后撒上的葱段不仅能增添菜肴的香气，还能起到装饰的作用，让成品更加诱人。
亲爱的朋友们，这道具有地方特色的黄山臭鳜鱼就制作完成了。它的味道独特，既有鱼肉的鲜嫩，又有发酵后特有的香气，是一道值得一试的家常美味。无论是日常家庭用餐还是节日宴客，这道菜都能为你的餐桌增添不少色彩。快来试试吧，让这道黄山臭鳜鱼成为你家餐桌上的一道亮丽风景线。享受烹饪的乐趣，品味家的味道！希望你们喜欢这道美食教程，期待下次再与大家分享更多美味佳肴。
